Jaké jsou příznaky otravy E coli při použití jídla? Jak zabránit?

K otravě E coli často dochází, když používáte potraviny, které nezaručují nezávadnost potravin. To bude mít vliv na zdraví, protože to může způsobit velmi nepříjemné příznaky.

Jak tedy otrava E coli obvykle vypadá a co dělat, abychom této situaci předešli? Pro podrobné vysvětlení prosím sledujte obsah následujícího článku. 

Co je bakterie E coli?

E coli je bakterie, která patří do čeledi bakterií Enterobacteriaceae. Tento typ bakterií se často vyskytuje v přírodě, ve střevním traktu zvířat a lidí. Ve střevním traktu se E coli obvykle vyskytuje v tlustém střevě, takže je také známá jako střevní bakterie. E coli infikuje vodu, půdu atd. ze zvířecích výkalů. Způsobí onemocnění v lidském těle, když jsou příznivé podmínky pro jejich vývoj. 

E coli je gramnegativní bacil. Obvykle jsou pohyblivé řasinkami kolem buňky a netvoří spory. 

Bakterie E coli 

Otrava E coli při konzumaci jídla

Mnoho lidí se otravuje E coli konzumací nápojů a potravin, které tuto bakterii obsahují. Při vstupu do těla se připojí k buněčné vrstvě střevní výstelky a začnou růst. Protože se bakterie množí tak rychle, uvolňují toxiny dostatečně silné, aby způsobily poškození střevní výstelky a způsobily průjem a křeče v břiše.

Ve většině případů se lidé otravují jídlem E coli z nedostatečně tepelně upraveného masa. Některé potraviny, které mohou přenášet tyto bakterie, jsou: klíčky vojtěšky, salát, jablečný džus, jablečný mošt, pasterizovaný jogurt, nedovařené pečené maso, párky sušené na slunci. 

E coli normálně žije přirozeně ve střevech mnoha zvířat, zejména skotu. E. coli se můžete nakazit náhodným kontaktem s výkaly při porážce hospodářských zvířat a manipulaci s krmivy pro zvířata nebo nesprávným skladováním potravin.

Například při mletí masa se bakterie rozšíří z povrchu do masa. Kromě toho se bakterie E coli také velmi snadno šíří z jednoho povrchu na druhý. 

Bakterie E coli se mohou šířit nebezpečným mletím masa

E coli je často přítomna v průjmové stolici infikovaných lidí. Pokud si neumyjete ruce správně nebo si neumyjete ruce, bakterie se mohou snadno rozšířit na ostatní. Tento stav je zvláště častý u rodinných příslušníků a pečovatelů o malé děti. Bakterie E coli ve skutečnosti přetrvává ve stolici malých dětí po dobu 1 až 2 týdnů poté, co příznaky odezní. 

Infekce E coli byla také spojena s pitnou vodou. Když prší, E coli se může unášet do řek, potoků, jezer a kanálů. Pokud používáte tyto zdroje vody, vaše tělo se může nakazit bakteriemi. Kromě toho se můžete nakazit E coli, když budete vystaveni nechlorované vodě nebo kontaminaci lidskými výkaly.

Příznaky infekce E coli

Během 1 až 14 dnů po expozici může mít osoba infikovaná E coli vodnatý průjem a křeče v břiše. Až 95 % případů krvavého průjmu je způsobeno hemoragickou kolitidou . V některých případech se onemocnění může samo vyléčit za 5 až 10 dní bez nutnosti antibiotik nebo jiné léčby.

Pokud máte příznaky, jako je horečka, krvavá stolice, křeče v břiše atd., navštivte lékaře. Tyto varovné příznaky mohou být příznaky, že se onemocnění zhoršilo a je život ohrožující. U 2 až 7 % pacientů jsou zničeny červené krvinky, což způsobuje selhání ledvin v důsledku ničení bakterií.

Co mohu udělat, abych zabránil šíření E coli?

Aby se zabránilo infekci E coli, je třeba vodu ošetřit ultrafialovým světlem, chlórem atd. Systémy povrchové vody by měly být ošetřeny dezinfekčními kroky, protože povrchová voda bude velmi náchylná k bakteriální kontaminaci. 

Chcete-li zabránit otravě bakterií E coli, můžete provést následující:

Při nákupu:

• Je třeba volit obaly, které se netrhají a nestudí.
• Oddělte drůbež a masné výrobky z různých míst ve stánku.
• Maso dejte na poslední místo ve vozíku.
• Pokud cestujete déle než hodinu, použijte chladič na maso a drůbež.

Konzervace potravin:

• Maso zmrazte nebo zchlaďte, jakmile se vrátíte domů.
• Maso skladujte při správné teplotě a pokud je vychlazené, mělo by být spotřebováno do 1 až 2 dnů.
• Použijte plastovou fólii k zabalení masa, alobalu nebo mrazicího papíru, aby zůstalo déle v chladničce.
• Potraviny nebo maso, které se mohou kazit, nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

Při vaření:

• Maso by mělo být při vytahování z lednice rozmrazeno.
• Vařené jídlo by nemělo být skladováno v pokrmech obsahujících syrové maso.
• Zeleninu a ovoce omyjte pod tekoucí vodou, zejména ty, které nelze vařit.

Aby se zabránilo otravě E coli, doporučuje se ovoce před použitím umýt

Čistý:

• Po manipulaci s nedostatečně tepelně upraveným masem je třeba si umýt ruce horkou vodou a mýdlem. 
• Obaly znovu nepoužívejte.
• Prkénka a náčiní by měly být po manipulaci se syrovým masem důkladně omyty.

Otrava E coli způsobí nepříznivé zdravotní účinky, pokud nevíte, jak jí předejít. Abyste se této situaci vyhnuli, měli byste zajistit bezpečnost a hygienu potravin ve všech fázích od zpracování až po použití.