Дивовижні факти про MSG, які вам потрібно знати

MSG є звичайною спецією в наших щоденних стравах. Однак багато людей все ще тримаються подалі від цієї спеції через чутки, чи правда, що MSG шкідливий для здоров’я?

Десятиліттями MSG був типом інгредієнта, який ви, напевно, чули під назвами «штучні ароматизатори» або «транс-жири» та суперечливим харчовим продуктом. Чотири з 10 людей повідомили, що активно уникали цього в 2018 році.

Навіть серед дієтологів досі немає повної єдиної думки щодо безпеки цієї добавки. Приклад: нещодавнє рекламне повідомлення електронною поштою, спонсороване виробником MSG Ajinomoto, було надіслано членам Академії харчування та дієтології, заохочуючи своїх клієнтів використовувати MSG замість солі. Ця рекомендація викликала заперечення з боку деяких дієтологів.

І все ж усе більше дієтологів закликають позбутися стигми навколо MSG. Багато хто каже, що уникати цього через застарілу інформацію. Отже, чи справді MSG безпечний? Ось що вам потрібно знати.

MSG є дуже знайомою приправою для багатьох людей

Історія не дуже хороших чуток про MSG

Трохи передісторії проливає світло на не дуже гарну репутацію MSG. Все почалося в 1968 році, коли в журналі New England Journal of Medicine з’явився лист нібито від доктора Роберта Хо Ман Квока, в якому висловлювалося занепокоєння тим, що китайська їжа викликала його хворобу. Він пояснював наявність MSG у китайській їжі такими симптомами, як головний біль, запаморочення , параліч і слабкість. Пізніше з'ясувалося, що лист насправді був написаний самозванцем як жарт.

Однак на той час дослідники зрозуміли цю концепцію і почали її дотримуватися. Дослідження на щурах у 1969 році показало, що гризуни, які їли багато MSG, розвивали пошкодження мозку, ожиріння та ендокринні розлади . Подальші дослідження стверджують, що ця добавка може викликати проблеми з серцем і печінкою, а також зміни поведінки і навіть пухлини. Оскільки ці тривожні ідеї набули широкого поширення, MSG став інгредієнтом, якого слід уникати будь-якою ціною.

Колись вважалося, що MSG викликає деменцію

Точніше досліджуйте MSG

Насправді більшість ранніх досліджень MSG мали значні недоліки. Згідно з дослідженням 2020 року, більшість досліджень, які показали його передбачувану шкоду, мали поганий дизайн і малий розмір вибірки. Багато досліджень також показали, що суб’єкти отримували надзвичайно високу кількість MSG, яку ви ніколи не знайдете в звичайній дієті.

Багато сучасних досліджень розповідають іншу (і набагато більш позитивну) історію. Наприклад, ви можете бути здивовані, дізнавшись, що Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) вже багато років класифікувало MSG як «GRAS» — або «загалом визнаний безпечним». За даними FDA, наука не змогла послідовно викликати будь-які несприятливі симптоми, спричинені споживанням MSG. Справді цікава частина: це було правдою навіть серед людей, які стверджували, що мають чутливість до MSG.

Що стосується конкретної реакції на MSG, систематичний огляд 2016 року не виявив кореляції між вживанням продуктів, багатих на MSG, і розвитком головного болю. Ви також можете бути впевнені щодо впливу MSG на ваш мозок. Хоча деякі твердження звучать страшно, що цей інгредієнт може спричинити загибель клітин мозку, наукові дані показують, що MSG не перетинає гематоенцефалічний бар’єр.

Що стосується збільшення ваги (ще одне поширене занепокоєння MSG), дослідження не зовсім однозначне. Згідно з оглядом 2019 року, деякі дослідження показали, що продукти з високим вмістом глутамат натрію можуть посилити почуття голоду і навіть сприяти ожирінню, тоді як інші показали протилежний ефект. Фактором, який визначає, чи робить вас ситішим або голоднішим від MSG, може бути вміст макроелементів у їжі.

Як щодо чутливості до MSG?

Оніміння, головний біль, .. - це відчуття після вживання MSG у людей, чутливих до цієї спеції

MSG вважається безпечним для переважної більшості населення, але, як і до будь-якої їжі, ми можемо бути чутливими до нього. Вважається, що менше 1% населення в цілому чутливі до MSG. У цих людей переїдання може призвести до таких неприємних симптомів, як запаморочення, головний біль, задишка або оніміння. Якщо ви регулярно відчуваєте подібні симптоми після вживання їжі з високим вмістом MSG, ви можете зменшити їх. Не впевнені, чи MSG є причиною вашої проблеми? Харчовий щоденник може бути корисним інструментом для пошуку відповідей.

Тим не менш, ви, можливо, їли MSG, навіть не усвідомлюючи цього! Багато цілісних харчових продуктів, таких як помідори, гриби та витримані сири, містять MSG природним шляхом, і організм не може відрізнити натуральну форму від синтетичної. Ваш травний тракт однаково розщеплює натрій і глутамат, незалежно від того, чи йде мова про свіжі помідори чи миску локшини рамен.

Позитивні сторони MSG

Ви готові змінити сценарій MSG? Цей давній інгредієнт не тільки не є проблемою для більшості людей, але він справді може позитивно вплинути на ваш раціон. Завдяки своєму солоному смаку умамі MSG може бути ароматною заміною солі. Дослідження 2017 року в журналі Food Science and Nutrition показало, що як у оброблених, так і в домашніх продуктах харчування MSG може зменшити вміст натрію, не впливаючи на сприйняття солоності.

Ось дивовижні факти про MSG, які вам потрібно знати . MSG – це не так вже й страшно, тільки коли ми будемо вживати його в достатній кількості і не зловживати, наші страви будуть ставати все смачнішими. Давайте залишимо старі погляди та матимемо більш позитивний погляд на цей спайсовий розлад.