Variety honung från hela världen

Det finns biodlare där ute som skördar honung från en enda blomkälla som kallas sorter eller enblommig honung. Visst, det måste finnas flera tunnland av den enda blomkällan, och bina måste vara beredda att bearbeta blomningen i samma ögonblick som den producerar nektar.

Men vad du får från detta fokuserade tillvägagångssätt är honung som har distinkta smakprofiler som liknar blomman och regionen från vilken honungen skördas. Enkelt uttryckt är honung av olika slag poesi i naturen.

Kredit: Med tillstånd av Marina Marchese

Här är en kort lista över några av de mest populära sortershonung som skördats av biodlare runt om i världen.

Acacia honung är vanligt förekommande inom EU. Denna sort är lätt att identifiera på grund av sin genomskinliga ljusgula färg. Smaken är söt och delikat, med toner av aprikoser och ananas.

Alfalfa som odlas för hö för att mata boskapen vill inte att honungsbin ska stjäla dess nektar. Så växten har utvecklats till att "spanka" biet när hon försöker komma in i nektarian. Denna disciplinära åtgärd avskräcker bina och uppmanar dem att tugga hål i sidan av blommornas kronblad för att komma till nektarn. Alfalfahonung är ljust bärnstensfärgad med smaker av torrt hö som påminner om en ladugård och delikata kryddor.

Avokadohonung produceras i varma klimat som Mexiko, Kalifornien, Texas, Florida och Hawaii. Dessa träd lever i hundratals år och bär en populär, ätbar frukt. Den resulterande honungen är mörk bärnstensfärgad och något bitter med rökiga och nötaktiga smaktoner.

Gräshoppor blommar tidigt på våren och visar upp sina mycket aromatiska klasar av vita blommor. Denna honung är svår att få tag på på grund av dess tidiga blomningstid. Förhållandena måste vara perfekta för att bina ska kunna göra denna utsökta ljusa honung som har en grön nyans. Svart johannes honung är full av smaker av smörkola och torkad frukt, omsluten av inslag av varm vanilj.

Blueberry Blossom honung kommer främst från Maine, Michigan och Wisconsin. Blåbär är en helamerikansk sommarfavorit för pajer och tårtor, och honungen från nektarn i deras blommor påminner mycket om bärens gunst, och ibland till och med färgen, beroende på var honungen skördades. Leta efter fylliga toner av jasminblommor, bär och inslag av citrus.

Bovete är en av de mörkast färgade och starkast smakande honungarna du kommer att stöta på. Den har en kraftfull arom som kan ge dig andra tankar om att smaka på den. Men smakerna av choklad, kaffe och en mörk maltig öl kommer att överraska dig positivt. Utsökt smak och bra att baka.

Kastanj är en äkta medelhavsdelikatess som finns i Italien, Spanien, Frankrike och runt om i EU. Blommar i juni till juli, men nöten mognar senare under säsongen. Festivaler är vanliga för att fira den mörka jordnära och ibland bittra kastanjehonungsskörden.

Klöverhonung kan hittas i nästan alla livsmedelsbutiker och kök, eftersom det är den främsta blomkällan för honungsbin i USA. Färgen på klöverhonung blir ljusare ju längre västerut den skördas eftersom fälten är vidsträckta med vit och gul sötklöver. Generellt i öst arbetar bin bara vitklöver. Klöverhonung är lätt, smörig och delikat med toner av bivax, grönt gräs och inslag av vanilj.

Fireweed är känd som en kolonisatorväxt eftersom det är den första plantan som växer efter en skogsbrand. Utan andra växter i närheten är det lätt att skörda ren eldgräshonung. Fireweed blommar i juni och varar till september och föredrar Pacific Northwest och Alaska. Denna honung är genomskinlig och kristalliserar långsamt. Leta efter delikata smaker av päron, varm kola och farinsocker.

Ling Heather kommer från hedarna i Irland och Skottland. Långhonung är så tjock att den måste pressas för hand ur honungskakan. När honungen är inne i burken blir honung tjock som sylt tills den rörs om för att bli flytande igen. Denna tjock-till-tunna egenskap kallas tixotrofi. Endast ett fåtal sällsynta honungar uppvisar denna kvalitet. Det är en mörk honung med en röd nyans. Smaken är bitter med djupa jordnära och rökiga smaker.

Lavendelhonung från Provence är en eftertraktad skatt. De vidsträckta fälten täcker södra Frankrike, där allt är inspirerat av doften av lavendel. Lätt, delikat och blommig i smaken, du kommer att bli förvånad över att inte hitta samma berusande toner av kamfer som är tydliga i växtens blommor och blad.

Manuka- honung är världsberömt för sina läkande egenskaper (särskilt när det gäller sår och tarmproblem). Manuka är namnet på teträdet, som växer i Nya Zeeland och sydöstra Australien. Manukahonung, som oftast tas som medicin här i USA, kommer att påminna dig om en alpskog med sina jordnära, fuktiga och vintergröna smaker.

Denna honung granuleras snabbt; den är också ganska tixotropisk och har en mycket hög viskositet. Obs: På grund av den mycket höga premien som betalas för manuka, är mycket av den kommersiellt tillgängliga produkten märkt som manuka inte vad den utger sig för att vara. Nya Zeeland producerar 1 700 ton manukahonung årligen (nästan all världens produktion kommer från Nya Zeeland). Men 10 000 ton eller mer honung märkt som "Manuka" säljs årligen. Det stämmer inte riktigt!

Linden eller Basswood är ett vårblommande träd som finns i USA och även i Storbritannien och EU (där det kallas limehonung). Många stadsgator är kantade av lindar som erbjuder stadsbiodlare en utsökt skörd. Basswoodträd är bra nektarproducenter och producerar en honung med djärv smak med toner av grön frukt, mentol och örter.

Mesquite finns växande i Texas, Louisiana, Arizona, New Mexico och längs gränsen till Mexiko. Mesquite-växten är omhuldad för sitt trä, som används för att ge en rökig smak till maten på grillen. Denna honung är medium bärnsten med ett varmt farinsocker och en något rökig smak.

Orange Blossom honung kan hittas i de flesta tropiska regioner, främst i södra Kalifornien och Florida i USA. Floridas apelsinhonung är ljus i smaken med en fantastisk bränd orange färg, medan smaken av apelsinhonung som skördas i väst har en varmare smak som påminner om den sandiga desserten.

Salviabuskar är infödda i USA och kan hittas längs den torra, klippiga kusten och kullarna i Kalifornien. En medium-bärnstensfärgad honung, salvia erbjuder en distinkt smak av den varma västerländska öknen med toner av farinsocker och en distinkt örtfinish.

Sidr- honung anses vara den finaste och dyraste honungen i världen (räkna med att betala runt $300/pund). Med den högsta mängden antioxidanter, mineraler och vitaminer kommer den bästa Sidr-honungen från Hadramaut på den sydvästra arabiska halvön. Biodlare bär mödosamt sina bikupor upp i bergen två gånger varje år för att skörda denna mörka, rika honung med smak av dadlar, melass och grön frukt. Det är honungens Rolls Royce!

Star Thistle är en attraktiv växt för honungsbin och finns över hela USA. Honungen är gul bärnsten med en grön nyans. Stjärntistel har en kryddig känsla i sin smak med inslag av kanel och melass.

Surved kallas ibland "bergshonung" eftersom trädet finns i hela bergsregionen Blue Ridge. En mycket eftertraktad honung, surved är vattenvit till färgen. Den är långsam att kristallisera och har de härliga varma och kryddiga smakerna av muskotnöt och kryddnejlika med en avslutande syrlig ton.

Timjan är mycket beröm i Grekland. Den är också känd som Hymettushonung , uppkallad efter bergskedjan nära Aten. Timjan är en lågväxande kulinarisk ört med en stickande arom. Denna honung är lätt färgad med milda toner av frukt, harts och kamferörter.

Tupelo- honung har förevigats i Van Morrisons musik och filmen Ulee's Gold , med Peter Fonda i huvudrollen. Ofta kallad honungschampagnen, du betalar champagnepriser för denna sällsynta sort som bara växer i träsken i södra Georgia och norra Florida. Tupelo honung är en härlig blandning av jord, varm krydda och blommor. Det kristalliserar sällan.