Hur man förvarar färska grönsaker

Du har bara två val när du skördar grödor från din grönsaksträdgård : Ät grönsakerna direkt, eller förvara dem för att använda senare. Specifika grönsaker behöver olika lagringsförhållanden för att behålla sin fräschör, till exempel:

• Sval och torr: Helst bör temperaturen vara mellan 50 och 60 grader Fahrenheit (10 till 15,5 grader Celsius), med 60 procent relativ luftfuktighet - förhållanden som du vanligtvis hittar i en välventilerad källare.
• Kallt och torrt: Temperaturerna bör vara mellan 0 och 4,5 °C (32 och 40 °F), med 65 procents luftfuktighet. Du kan uppnå dessa förhållanden i de flesta hemkylskåp eller i en kall källare eller garage.
• Sval och fuktig: Temperaturerna bör vara mellan 50 och 60°F (10 till 15,5°C) med 90-procentig luftfuktighet. Du kan förvara grönsaker i ett svalt kök eller källare i perforerade plastpåsar.
• Kallt och fuktigt: Ditt förvaringsutrymme bör vara 32 till 40°F (0 till 4,5°C), med 95-procentig luftfuktighet. Du kan skapa dessa förhållanden genom att placera dina grönsaker i perforerade påsar (grönsaker i påsar utan ventilation bryts sannolikt ned snabbare) och förvara påsarna i ett kylskåp.

© Ivan Protsiuk / Shutterstock.com

Grönsaker lagrade i en källare.

Du kan också skapa kalla och fuktiga förhållanden i en rotkällare. En ouppvärmd källare fungerar bra som rotkällare. Men nuförtiden har de flesta hem värmare eller ugnar i källaren, vilket gör att förhållandena är för varma för att lagra grönsaker. Men om du inte har en värmare, eller om du kan dela bort en del av din källare och hålla temperaturen strax över fryspunkten, kan du lagra grönsaker som rotfrukter och till och med kål under långa perioder.

Se till att dina grönsaker är väl ventilerade i rotkällaren; du kan förvara lök, potatis och andra rotfrukter i nätpåsar. Fotografera för en luftfuktighet som är så hög som möjligt. För att öka luftfuktigheten, sprid fuktigt träspån eller sågspån på golvet men håll grönsakerna upphöjda på trälådor.

I följande tabell ger jag detaljer om hur du förvarar dina grönsaker så att du snabbt vet vad du ska göra med dem efter att du har plockat dem (det vill säga om du inte äter dem direkt). Tabellen innehåller också information om huruvida du kan frysa, torka eller kan grönsaker, ämnen som jag tar upp senare i det här kapitlet.

Om du vill lagra grönsaker, se till att du skördar dem när de är som mest mogna. Undvik också att få blåmärken på produkten, eftersom blåmärken påskyndar ruttnandet. Lagringstiderna i tabellen är endast uppskattningar; de kan variera mycket beroende på förhållandena. Förvara endast grönsaker av högsta kvalitet under långa perioder; grönsaker som är skadade eller ärrade kommer sannolikt att ruttna och förstöra allt i närheten.

Om du bor i ett område där marken fryser på vintern, kan du faktiskt lämna några rotfrukter – inklusive morötter, purjolök, rutabagas och kålrot – i marken och skörda hela vintern. Efter en bra, hård frost, men innan marken fryser, täck din grönsaksbädd med en fot eller mer torrt hö. Täck höet med kraftig plast (4 till 6 millimeter) och fäst kanterna med stenar, tegelstenar eller tunga brädor. Plasten hindrar regn och snö från att sippra ner genom höet och ruttna dina grönsaker, och den hindrar också att jorden fryser fast. Du kan skörda med jämna mellanrum under vintern, men var noga med att täcka igen öppningen efter varje skörd.