Ako skladovať čerstvú zeleninu

Pri zbere úrody z vašej zeleninovej záhrady máte len dve možnosti : Zeleninu zjedzte ihneď alebo si ju uskladnite na neskoršie použitie. Špecifická zelenina potrebuje rôzne podmienky skladovania, aby si zachovala svoju čerstvosť, ako napríklad:

• Chlad a sucho: V ideálnom prípade by sa teploty mali pohybovať medzi 50 a 60 stupňami Fahrenheita (10 až 15,5 stupňa Celzia) so 60-percentnou relatívnou vlhkosťou - podmienkami, ktoré zvyčajne nájdete v dobre vetranom suteréne.
• Chlad a sucho: Teploty by mali byť medzi 32 a 40 °F (0 až 4,5 °C) so 65-percentnou vlhkosťou. Tieto podmienky môžete dosiahnuť vo väčšine domácich chladničiek alebo v chladnej pivnici či garáži.
• Chladné a vlhké: Teploty by mali byť medzi 50 a 60 °F (10 až 15,5 °C) s 90-percentnou vlhkosťou. Zeleninu môžete skladovať v chladnej kuchyni alebo pivnici v perforovaných plastových vreckách.
• Chlad a vlhko: Váš skladovací priestor by mal mať 32 až 40 °F (0 až 4,5 °C) s 95-percentnou vlhkosťou. Tieto podmienky môžete vytvoriť umiestnením zeleniny do perforovaných vrecúšok (zelenina vo vrecúškach bez vetrania sa pravdepodobne rýchlejšie znehodnotí) a uskladnením vrecúšok v chladničke.

© Ivan Protsiuk / Shutterstock.com

Zelenina uskladnená v pivnici.

Môžete tiež vytvoriť chladné a vlhké podmienky v koreňovej pivnici. Nevykurovaný suterén dobre funguje ako koreňová pivnica. V súčasnosti má však väčšina domov ohrievače alebo pece v suteréne, čo spôsobuje, že podmienky na skladovanie zeleniny sú príliš teplé. Ale ak nemáte ohrievač alebo ak môžete oddeliť časť suterénu a udržiavať teploty tesne nad bodom mrazu, môžete zeleninu, ako sú koreňové plodiny a dokonca aj kapustu, skladovať na dlhú dobu.

Uistite sa, že vaša zelenina je dobre vetraná v koreňovej pivnici; v sieťovaných vreciach môžete skladovať cibuľu, zemiaky a iné koreňové plodiny. Strieľajte na úroveň vlhkosti, ktorá je taká vysoká, ako sa len dá. Ak chcete zvýšiť vlhkosť, rozložte na podlahu vlhké drevené hobliny alebo piliny, ale zeleninu nechajte vyvýšenú na drevených debnách.

V nasledujúcej tabuľke uvádzam špecifiká, ako zeleninu skladovať, aby ste po jej vybratí rýchlo vedeli, čo s ňou (teda ak ju hneď nezjete). Tabuľka obsahuje aj informácie o tom, či môžete zeleninu zmraziť, sušiť alebo konzervovať, témam, ktorým sa budem venovať neskôr v tejto kapitole.

Ak chcete skladovať zeleninu, uistite sa, že ju zbierate v najvyššej zrelosti. Vyhnite sa tiež pomliaždeniu plodov, pretože modriny urýchlia hnitie. Časy skladovania v tabuľke sú len odhady; môžu sa značne líšiť v závislosti od podmienok. Skladujte iba zeleninu najvyššej kvality na dlhú dobu; zelenina, ktorá je poškodená alebo zjazvená, pravdepodobne zhnije a pokazí všetko v okolí.

Ak žijete v oblasti, kde pôda v zime zamŕza, môžete skutočne nechať niektoré koreňové plodiny – vrátane mrkvy, póru, rutabagas a repy – v zemi a zberať celú zimu. Po silnom mraze, ale skôr, ako zem zamrzne, prikryte zeleninový záhon stôp alebo väčším množstvom suchého sena. Seno prikryte ťažkým plastom (4 až 6 milimetrov) a okraje zaistite kameňmi, tehlami alebo ťažkými doskami. Plast zabraňuje dažďu a snehu stekať cez seno a hniť vašu zeleninu a tiež zabraňuje zamrznutiu pôdy. Cez zimu môžete zberať pravidelne, ale po každom zbere dávajte pozor, aby ste otvor znovu zakryli.