Čo je obilnina? Koľko druhov existuje? Aké je použitie?

Obilniny sú základnou potravinou, najstaršou a najpoužívanejšou v ľudskom živote. Viete, čo je obilnina? Aké sú druhy obilnín a aké sú využitie obilnín?

Ak by som mal vymenovať jednu potravinu, ktorá sa používa najčastejšie, najčastejšie v každej rodine, tak sú to obilniny. Obilniny zohrávajú veľmi dôležitú úlohu v každodennej strave väčšiny ľudí. Ak neviete, čo sú to obilniny, aké druhy sú zahrnuté a aké sú účinky, toto je článok pre vás!

Čo je obilnina?

Existujú rôzne interpretácie obilnín. V najbližšom chápaní Vietnamcov sú obilniny 5 najbežnejšie používanými obilninami s vysokou nutričnou hodnotou vrátane sezamu, ryže, kukurice, pšenice a strukovín. Okrem toho si veľa ľudí myslí aj to, že obilniny sú u nás 5 najčastejšie pestovaných potravinárskych plodín, ktorými sú ryža, kukurica, zemiaky, maniok a strukoviny.

V najvšeobecnejšom zmysle je obilnina všeobecný názov rastlín nesúcich zrno, ktoré sa používajú ako potraviny. Pre toto pochopenie existuje viac ako 300 rôznych potravinárskych plodín používaných v ľudskom živote. Keď vieme, čo sú obilniny, vieme rozlíšiť druhy zŕn.

Viete, z čoho sa skladá obilnina?

Koľko zŕn je tam?

Existuje mnoho spôsobov, ako klasifikovať obilniny. Najbežnejšia je však klasifikácia podľa spôsobu spracovania. Preto sa často stretávame s obilninami, ako sú:

Celé zrniečka

Celé zrná sú zrná, z ktorých je odstránený iba vonkajší obal. Štruktúra celých zŕn pozostáva z 3 vrstiev: Vonkajšia vrstva je vrstva otrúb, ktorá je bohatá na vlákninu, antioxidanty a minerály. Stredný endosperm obsahuje veľa sacharidov a embryo (klíčok) obsahuje bielkoviny, vitamíny a minerály. Každá vrstva celých zŕn má svoju vlastnú nutričnú hodnotu. Používanie celých zŕn nám pomôže absorbovať najviac živín zo zŕn.

Rafinované zrná

Rafinované zrná sú zrná, ktoré prešli dôkladným mletím, aby sa odstránili otruby a klíčky. Tento druh obilnín má zvyčajne jemnejšiu štruktúru, dlhšiu trvanlivosť. Proces rafinácie však spôsobuje, že obilniny strácajú 25 % až 90 % svojej prirodzenej nutričnej hodnoty. V porovnaní s celozrnnými obilninami telo absorbuje rafinované obilniny rýchlejšie a ľahšie. Mnoho ľudí, ktorí nevedia, čo je obilnina, vie len to, že jedinou rafinovanou obilninou je biela ryža.

Doplnkové obilniny

Obohatené cereálie sú obilniny, ktoré boli obohatené o vitamíny, minerály stratené spracovaním alebo o živiny, ktoré sa nenachádzajú v prirodzených potravinách. Vďaka tomuto prídavku sú obilniny lepšie pre ľudské zdravie.

Obilniny možno použiť v celozrnnej alebo práškovej forme.

Neočakávané použitie obilnín

Nedorozumenia týkajúce sa obilnín, ako napríklad spôsobovanie obezity, vysokého krvného tlaku atď., spôsobujú, že mnohí ľudia sa obávajú používať obilniny. Niektorí ľudia dokonca vylučujú celozrnné výrobky zo svojej každodennej stravy. Ale v skutočnosti sú obilniny bohatým a rozmanitým zdrojom živín.

V obilninách sú všetky druhy vitamínov skupín A, B, C, D, K. Najmä vitamíny skupiny B, ktoré sú veľmi dobré pre zdravie, ako je niacín, folát, tiamín. Obilniny obsahujú aj celý „zásobník“ základných minerálov so železom, zinkom, mangánom a horčíkom. Okrem rastlinných bielkovín majú obilniny aj mnoho rastlinných zlúčenín, ktoré zabraňujú chorobám, ako sú steroly, polyfenoly, stanoly. A predsa, antioxidanty ako kyselina fytová, kyselina ferulová, lignany sú prítomné aj v obilninách. Každá látka a skupina látok má svoje vlastné účinky na ľudské zdravie:

• Celé zrná obsahujú avenatramidy – antioxidant, ktorý dokáže bojovať proti voľným radikálom, ktoré spôsobujú srdcové choroby. 
• Účinná látka Beta – glukán v cereáliách je ako „bojovník“, ktorý dokáže zničiť srdcu škodlivý zlý cholesterol.
• Rozpustná vláknina v obilninách dokáže stabilizovať hladinu cukru v krvi. Nerozpustná vláknina pomáha laxatívam a je potravou pre črevné baktérie. Celé zrná majú vysoký obsah vlákniny, ktorá dokáže vytvoriť pocit sýtosti na dlhší čas, kontrolovať chuť do jedla a prispievať ku kontrole hmotnosti.
• Rastlinné bielkoviny v obilninách sú ľahšie stráviteľné a lepšie ako živočíšne bielkoviny. Je to zdroj energie na udržanie životne dôležitých aktivít, boj proti slabosti tela a chorobám.
• Vitamíny B v obilninách, ako sú B1, B2, B3, B6 a bielkoviny tiež pôsobia na posilnenie svalov, vďaka čomu sú svaly viac tonizované.
• Cereálie s vitamínmi, sacharidmi a železom prispievajú k prevencii anémie, závratov, hypoglykémie.

Keď sa dozviete, čo je obilnina, budete prekvapení jej zdravotnými výhodami.

Používajte obilniny správne

Obilniny majú veľa zdravotných benefitov, no na to, aby podporili svoju nutričnú hodnotu, musíte vedieť, ako ich správne používať. Podľa odborníkov na výživu sú rafinované obilniny ľahko absorbovateľné a stráviteľné, čo spôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi, čo vyvoláva pocit hladu a chute. Ak zneužívate rafinované obilniny, budete náchylní na nadváhu a metabolické ochorenia. Naopak, celé zrná sú zdravšie, potenciálne znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky 2. typu , obezity, hemoroidov, zápchy, rakoviny atď.

V niektorých obilninách, ako je pšenica, raž, jačmeň obsahuje rastlinný proteín nazývaný lepok. Táto látka môže u niektorých ľudí spôsobiť alergie. Tí, ktorí netolerujú lepok, môžu použiť obilniny, ako je ovos, ryža, kukurica.

Celé zrná majú vysoký obsah vlákniny. Ľudia, ktorí trpia hnačkou, by mali dočasne prestať používať túto obilninu, kým sa črevný trakt stabilizuje.

Obilniny sú zdraviu prospešné, ale na zostavenie vedeckej stravy to nestačí. Okrem obilnín by ste mali vo svojich jedlách používať aj iné potraviny, ako je zelená zelenina, ovocie, mäso, ryby atď., aby ste zabezpečili čo najkompletnejšiu výživu pre životne dôležité činnosti tela.

V tomto bode už viete, čo je obilnina a čo obilnina robí, však? Používajte ho správne, aby ste čo najlepšie využili výhody, ktoré vám obilniny prinášajú!