Zelenjava in sadje vsebujeta vlaknine in številna esencialna hranila, kot so minerali, vitamini in fitokemikalije, ki so zelo koristne za zdravje mladih in odraslih. Vendar pa lahko napačen način uživanja zelenjave pri otrocih povzroči sindrom "blue-baby", ki je zelo nevaren pri otrocih, zlasti pri otrocih, mlajših od enega leta.
vsebino
Kako nevarni so otroci, ki jedo zelenjavo?
Katera zelenjava ima veliko nitratov?
Kako zmanjšati količino nitratov v zelenjavi
Ta sindrom se pojavi, ko otroci napačno jedo zelenjavo in zaužijejo preveč nitratov v zelenjavi. Povzroča bledo, bledo kožo in ustnice, stiskanje v prsih, težko dihanje in počasno rast, kar lahko povzroči smrt.
Kako nevarni so otroci, ki jedo zelenjavo?
Vse vrste zelenjave in sadja vsebujejo nitrate, tako bogate kot malo. Nitrat ni strupen, a ko vstopi v prebavni sistem, se del nitrata pod vplivom bakterij in encimov pretvori v nitrit.
Nitriti so strupeni. Pri otrocih je stopnja pretvorbe iz nitrata v nitrit višja, ker je otrokov prebavni sistem nepopoln.
Uživanje zelenjave in sadja je zelo dobro, vendar lahko otroci, ki se prehranjujejo napačno, vplivajo na njihovo zdravje
Nitrit je del hemoglobina v krvi, ki se pretvori v methemoglobin. Hemoglobin je nosilec kisika v krvi. Toda methemoglobin ne more prenašati kisika.
Če se količina methemoglobina v krvi poveča, postane transport kisika v krvi otežen, količina kisika v možgane je nezadostna, kar pri otrocih povzroči sindrom blue-baby.
Katera zelenjava ima veliko nitratov?
Količina nitratov v rastlinah se zelo razlikuje, odvisno od vrste. Obstaja le 1 mg / kg kot grah, do nekaj sto (koleraba, buče) in nekaj tisoč (solate).
Šparglji, krompir, korenje, buče, stročji fižol ... imajo raven nitratov od 200-500 mg/kg. Zelje, koleraba od 500-1000. Zelena zelenjava, solata ... od 1.000-2.000 ali več.
Paradižnik je zelenjava z nizko vsebnostjo nitratov, ki je dobra za zdravje vašega otroka
Večina listnih stebel, žil, listov in zelene zelenjave ima največ nitratov. Sledijo gomolji (krompir, redkvice ...). Oreščki in semena vsebujejo manj nitratov. Plodovi z najmanj nitratov, manj mesa kot kože.
Kako zmanjšati količino nitratov v zelenjavi
Hongkonška agencija za varnost hrane ponuja nekaj nasvetov za matere. V procesu vzgoje otrok morajo matere zmanjšati količino nitratov v zelenjavi, da bi preprečili, da bi otroci jedli zelenjavo narobe:
Kot splošno pravilo, ker je nitrat topen v vodi, bi morale matere pri pripravi jedilnikov za odstavljanje dojenčkov dobro oprati zelenjavo, sicer bo zelenjava blanširala v vroči vodi, znatno zmanjšala količino nitrata.
Zelenjavo dobro operite ali olupite sadje, kot sta krompir in korenje.
Zelenjavo tik pred kuhanjem natrgajte ali pretlačite.
Za zelenjavo z visoko vsebnostjo nitratov jo blanširajte v vreli vodi 1-3 minute in odstranite vodo za blanširanje.
Po obdelavi je najbolje, da otroka takoj nahranite.
Če otroka ne nahranite takoj, je treba predelano hrano shraniti v hladilniku (pri temperaturi, ki ne presega 4 stopinj C), in ne hranite več kot 12 ur.
Če želite živila hraniti dlje, jih hranite v zamrzovalniku (-18 stopinj C).
Ko predelano zelenjavo vzamete iz hladilnika, jo je treba pred hranjenjem segreti.
Ker je količina nitrata bolj ali manj odvisna od vrste zelenjave, naj jo dojenček uživa izmenično in pogosto menjava.
Poleg zelenjave se nitrati pojavljajo tudi v mesu, ki je začinjeno s šunko. To je kemični konzervans, ki pokvarjenemu mesu povrne svežo rožnato barvo in odpravi neprijeten vonj. S 40.000 VND za nakup prahu in paste lahko prodajalci spremenijo tono gnile svinjine v sveže meso. Mama ne bi smela uporabljati te hrane za otroka in vso družino, da bi zagotovila zdravje.
