Domačija: kaj potrebujete za varjenje piva

Kot domačin na dvorišču že poješ sadove svojega dela, ki prihajajo z vašega vrta. Zakaj ne bi te iste miselnosti »naredi sam« prenesli tudi na nekaj, v čemer uživate, iz kozarca? Domače pivo je lahko enako dobro – če ne boljše od – veliko komercialnega piva, z več okusa in značaja kot večina. Pravzaprav je bilo izogibanje množičnemu pivu prvotni navdih za domače pivovarstvo. Odkar je domače pivovarstvo postalo legalno pred skoraj 30 leti, je zanimanje za ročno izdelano pivo vzcvetelo.

Pozabite pa na morebitne predsodke o svetlečih bakrenih kotličkih in tuljavih, ki zavzamejo celotno kuhinjo, in ogromnih lesenih kadih, ki brbotajo in mehčajo v kleti – te predstave so plod živahne domišljije in starinskih hollywoodskih filmov. Človeška civilizacija je že daleč v dobo nerjavnega jekla in plastike, kjer je vse manjše, bolj vzdržljivo in lažje.

Svoje pivo lahko skuhate z minimalno opremo – ki je na voljo v preprosti obliki – in kratkim časom. Serija piva je približno tritedenski proces (na kratkem koncu), vendar to vključuje le štiri do šest ur dela; ostalo čaka, ko pustiš, da pivo naredi svoje.

Če svoji domačiji dodate nekaj prizadevanj za domače pivovarstvo, bo precej neboleče – in na koncu vas čaka okusna, penasta nagrada!

Zaloge za domače pivovarstvo

Za začetnika pivovarja je lahko velika količina opreme in izbire sestavin, povezanih z domačim pivovarstvom, nekoliko zastrašujoča. Oprema za domače pivovarstvo je različna, kot je prikazano, vendar vam lahko vsaka trgovina z domačimi zalogami, vredna soli, zagotovi tisto, kar potrebujete za začetek. Če na vašem območju nimate lokalnega prodajalca domačih izdelkov, je poštno naročilo naslednja najboljša možnost. Številne trgovine za naročanje po pošti imajo brezplačne telefonske številke ali spletna mesta za naročanje, večina pa ponuja brezplačne kataloge.

Številne domače pivovarne prodajajo to osnovno opremo kot začetni komplet.

Na začetni ravni bo najmanjša količina opreme, ki jo potrebujete za pravilno varjenje piva, stala približno 70 $. Ta nastavitev je razmeroma preprosta, vendar je dovolj, da začnete delovati. Ko se boste bolj seznanili s procesi in postopki, boste želeli pridobiti dodatno in boljšo opremo.

Za pomoč pri vrtenju koles je naslednja tabela navaja začetni seznam potrebnih predmetov in njihove približne stroške.

Začetna pivovarska oprema in njeni stroški

Koliko stane doma pripravljena serija?

Povprečna serija domačega piva je 5 litrov ali 53,3 12-unčne steklenice piva. Na začetni ravni znašajo sestavine za tipično serijo približno 30 do 35 dolarjev. Znesek, ki ga plačate, niha zaradi številnih dejavnikov, vključno s tem, kje kupujete svoje sestavine (ne pozabite na stroške pošiljanja pri naročilu po pošti), ali kupujete sestavine najvišje ali najnižje cene, in slog piva, ki ga uporabljate. rada kuham. Alkoholna piva velikega telesa zahtevajo več fermentabilnih sestavin kot vodna piva lahkega telesa. (Pridelava ječmenovega vina lahko stane tudi do 100 odstotkov več kot na primer pale ale.)

Domače sestavine

Pivovarstvo uporablja žito (večinoma sladni ječmen), hmelj, kvas in vodo. Zahvaljujoč številnim trgovinam in spletnim mestom, ki so specializirane za zaloge pivovarn, imajo domači pivovarji danes dostop do večine istih sestavin, ki jih uporabljajo poslovne pivovarne povsod. Seveda te trgovine ne zagotavljajo le vsakodnevnih sestavin za povprečno pivo; na trgu domačega pivovarstva so zdaj na voljo različne sorte hmelja in sevi kvasovk z vsega sveta.

Zrno

Od štirih glavnih sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo piva (ječmen, hmelj, kvas in voda), največ prispeva ječmen – res, žito na splošno. Odgovoren je za to, da daje pivu barvo, osnovni okus, sladkost, telo, peno in občutek v ustih (teksturne lastnosti piva na vašem nebu in v grlu – viskoznost ali gostota, karbonacija, toplota alkohola itd.). Zrna prispevajo tudi naravne sladkorje, ki hranijo kvas, ki med fermentacijo pretvori sladkorje v alkohol in ogljikov dioksid.

Preden lahko varite z ječmenom, je treba ta postopek, znan kot slad. Proces pivovarskega, preprosto rečeno, simulira žito naravno kalitve cikel. Šele potem, ko je ječmen obdelan, postane slad ali ječmenov slad .

Hmelj

Če slad predstavlja sladkor v pivu, hmelj zagotovo predstavlja začimbo. Pravzaprav hmelj v pivu uporabljate na enak način kot začimbe pri kuhanju. Božansko poslanstvo hmelja je poudariti okus piva in, kar je najpomembneje, kontrast sladkosti slada.

Hmelj prispeva grenkobo (za izravnavo sladkega okusa slada), pikantno aromo (da poudari sladni značaj), ostro cvetlično ali zeliščno aromo, zaviralce bakterij in naravna čistila.

Stožci hmelja, ki se uporabljajo v procesu pivovarstva, rastejo na trti, ki lahko doseže 25 čevljev na komercialnih kmetijah hmelja. Rastline hmelja so odporne trajnice, ki so plodne v idealnih razmerah in vsaka lahko proizvede do 2 funta posušenih hmeljevih storžkov na sezono.

Tradicionalno so pivovarji ročno nabirali hmelj s trte in ga posušili na zraku v razsutem stanju, preden so ga celega vrgli v kotliček za kuhanje. Danes pa se hmelj predeluje in prodaja v štirih oblikah: majhnih predelanih peletih, večjih stisnjenih čepih, polnolistnem hmelju in zgoščenem tekočem izvlečku hmelja.

Nekateri različni načini, na katere pivovarji predelajo hmelj.

Kvas

Čeprav je kvas sestavina, o kateri povprečni potrošnik piva le redko razmišlja, ga pivovarji pogosto smatrajo za najpomembnejšo sestavino. Kvas ima lahko večji vpliv in učinek na končno pivo kot katera koli druga posamezna sestavina.

Kvas je član družine gliv. Je živ enocelični organizem in ena najpreprostejših oblik življenja. Ker ima sposobnost cepitve celic, se tudi samoreproducira . Kvas je edina sestavina, ki je odgovorna za izvajanje procesa fermentacije v pivovarstvu: preprosto povedano, naravna pretvorba sladkorja v alkohol.

Pivovarji kategorizirajo in razvrščajo sloge piva glede na vrsto kvasa, ki se uporablja za njihovo fermentacijo. Zato izberejo kvas glede na stil piva, ki ga želijo narediti: ale ali lager.

Ale kvas je sorta zgornjega vrenja , kar pomeni, da lebdi na vrhu piva. Skoraj vsi alevski kvasovke najbolje delujejo pri dokaj toplih temperaturah (60 do 70 stopinj Fahrenheita). Lager kvas je sev spodnjega vrenja (kar pomeni, da se na koncu fermentacije potopi na dno fermentacijske posode) in najbolje deluje med 38 do 50 stopinj Fahrenheita.

Kvas za domače pivovarne je na voljo v suhi in tekoči obliki. Zaradi svoje priročnosti je suhi kvas – granuliran in v majhnem zavojčku – priporočljiv za začetnike. Paketi, ki so priloženi kompletom sladnega ekstrakta, zadostujejo za fermentacijo 5-galonske serije domačega piva. Suhi kvas se suši z zamrzovanjem, zato naj traja dolgo (vendar ves kvas ohladite, da ohranite optimalno svežino).

Za najboljše rezultate s suhim kvasom vedno rehidrirajte mirujoče celice tako, da jih vlijete v skodelico tople vode. Ta nežen klic zbujanja pripravi kvas za prihajajočo fermentacijo. Posodo, v kateri rehidrirate kvas, obvezno razkužite.

Voda

Glede na to, da voda predstavlja do 95 odstotkov celotnega profila sestavin piva, ima lahko voda izjemen vpliv na končni izdelek. Različni minerali in soli, ki jih najdemo v vodi, ki se uporablja za varjenje, lahko poudarijo okus piva ali prispevajo k neželenim sestavinam okusa. V mnogih primerih je kemija vode ključna za profil okusa klasičnega sloga piva.

Kljub temu lahko še vedno naredite dobro pivo s povprečno vodo iz pipe. Na tisoče domačih pivovarjev to dokazuje vsak dan. Splošno pravilo pravi: "Če je vaša voda dobrega okusa, bo tudi vaše pivo."

Na kateri koli ravni spretnosti se prepričajte, da imate v mislih naslednje stvari:

• Če je vaša voda iz zasebnega podzemnega vodnjaka, je lahko v njej veliko železa in drugih mineralov, ki lahko vplivajo na okus vašega piva.
• Če je vaša voda zmehčana, ima lahko veliko natrija.
• Če vašo vodo dobavlja komunalni oddelek za vodo, ima lahko visoko vsebnost klora. Razen klora, filtriranje (primarni način odstranjevanja elementov in nečistoč iz vode), ki se izvaja na komunalnih vodnih virih, običajno proizvaja vodo, ki je dovolj čista za pivovarstvo.

Visoka vsebnost železa, natrija in klora v vodi za pivo ni zaželena. Če so ti minerali prisotni v vaši vodi za pivo, boste morda želeli razmisliti o nakupu ustekleničene vode za svoje potrebe po pivovarstvu.

Če se odločite za nakup vode, vas morda zamika, da kupite destilirano vodo, ker je to najčistejša oblika, ki je na voljo. Toda destilirana voda je tudi brez nekaterih pomembnih naravnih elementov, ki so koristni za pivo.