Koks yra baltųjų nuosėdų reiškinys raugintuose agurkuose? Patarimai, kaip sūdyti melioną be nuosėdų

Marinuoti agurkai yra skanus fermentuotas augalinis produktas, kurį mėgsta daugelis žmonių. Namų šeimininkės taip pat dažnai marinuoja raugintus agurkus tiesiai namuose ir dažnai susiduria su baltais raugintais agurkais. Taigi, kas yra šis reiškinys?

Koks yra baltųjų nuosėdų reiškinys raugintuose agurkuose ? Karštą vasarą raugintų agurkų stiklainyje nesunku gauti baltumo, nes stiklainis blogai išsilaiko, todėl į stiklainį patenka ir auga kai kurios kitos bakterijos. Laiku nesutvarkius, viduje esantys marinuoti agurkai bus nemalonaus skonio, net apkarts, suges.

Marinuotų agurkų nauda sveikatai?

Marinuoti agurkai yra maisto produktai, kurie skatina skonio receptorius ir palaiko gerą virškinimą

Marinuoti agurkai gaminami naudojant fermentacijos metodą, skirtą maistui gaminti su ingredientais, galinčiais sudaryti mieles, kartu su kai kuriais įprastais prieskoniais, tokiais kaip druska, cukrus, actas...

Rūgštus ir sūrus raugintų agurkų skonis sužadino skonio receptorius, padėdamas jaustis apetitiškiau, be to, marinuoti agurkai yra naudingi virškinimo sistemai, todėl vertinami kaip naudingi sveikatai.

Pažvelkite į kai kuriuos marinuotų agurkų naudą žmonių sveikatai, įskaitant:

• Papildyti mineralais ir vitaminais: Dauguma marinavimui naudojamų ingredientų yra daržovės ir vaisiai, kuriuose gausu vitaminų ir mineralų.
• Imuninės sistemos stiprinimas: marinuoti marinuoti agurkai su actu padės apsaugoti organizmą nuo peršalimo ir  gerklės skausmo .
• Palaiko gerą virškinimą: raugintų marinuotų agurkų mielės prisidės prie probiotikų susidarymo žarnyno trakte, palengvindamos maisto virškinimą.

Tačiau marinuotus agurkus reikėtų vartoti saikingai, nevalgyti per daug, nes tai neigiamai paveiks sveikatą.

Valgant raugintus agurkus reikia atkreipti dėmesį į tai, kad jei marinuoto meliono stiklainyje yra baltų nuosėdų, neturėtumėte jo naudoti, nes sūdant raugintą agurką gali būti padaryta klaida, dėl kurios melionas gali būti pažeistas ir nuosėdos.

Kas yra baltas marinatas? Kaip elgtis?

Kodėl marinuoti agurkai plūduriuoja baltai?

Rauginti rauginti kopūstai su baltomis nuospaudomis atsiranda dėl to, kad sulaužytas sūrus vanduo arba dėžutė ar stiklainis, naudojamas marinuoti šaltu vandeniu. Kita priežastis gali būti drėgnų, šaltame vandenyje išmirkytų lazdelių arba nešvarių, bakterijų turinčių lazdelių naudojimas melionams rinkti. Plaukiant lydi sąlyga, kad melionas yra klampus dėl nešvaraus meliono plovimo, saldaus - sūraus koncentracijos nepakanka melionui išsaugoti arba kai druska baigiama, mirkyto vandens skonis yra saldesnis ar daugiau. sūrus, todėl įpilkite šalto vandens.

Atsižvelgdami į plaukiojančio sluoksnio spalvą, nuspręsite toliau naudoti gaminį arba jį išmesti. 

Baltas plaukiojantis nuosėdų sluoksnis: tiesiog nugriebkite nuosėdas, šiltu virintu vandeniu nuplaukite melioną, kad galėtumėte toliau naudoti, kad jį vis tiek būtų galima valgyti.

Geltonas, juodas plūduriuojantis sluoksnis:  geltonos arba juodos nuosėdos rodo, kad išsivystė toksiški grybai. Paprastai aspergilus skonio grybai gamins toksiną, vadinamą aflatocinu, kuris tampa centrinės nervų sistemos, širdies, plaučių, kepenų pažeidimo priežastimi... Jei taip yra, reikėtų atsisakyti marinuoto maisto.

Marinuoti marinuoti agurkai plūduriuoja balti, nes sūrus vanduo sulūžęs arba meliono stiklainis įstrigo šaltu vandeniu

Patarimai, kaip elgtis su baltaisiais marinuotais agurkais

Jei mirkymo vanduo jau klampus, išimkite melioną, užvirinkite vandenį iki maždaug 80 laipsnių Celsijaus, kad nuplautumėte aliejų. Tada švariu, sausu rankšluosčiu išspauskite arbūzą ir pamirkykite jį šviežiame sūriame vandenyje.

Jei melionas tapo baltas, žalio meliono nebevalgykite. Tuo metu reikėtų pašalinti nuospaudų sluoksnį, melioną nusausinti, išspausti vandenį ir iš meliono virti sriubą, pakepinti ar perdirbti į kitą patiekalą.

Naudodami lazdeles melionams rinkti, privalome naudoti švarias, nelipusias nuo vandens ar aliejaus lazdeles, rinkimui geriausia naudoti atskiras lazdeles, antraip į meliono indelį nesunku įsinešti bakterijų.

Karštą vasarą meliono stiklainio kraštas labai lengvai prilimpa prie nešvarumų, stiklainio kraštą galime nuplauti tekančiu vandeniu, ne tik nuvalydami šiek tiek nešvarumų ir bakterijų, bet ir po valymo turintį vėsinantį poveikį. valymas, gal pabarstykite druska ant vietos. Druska turi dezinfekuojantį poveikį, kuris padeda apsaugoti melionų stiklainį.

Norėdami išpilti baltą nuospaudą į stiklainį, naudokite švarų šaukštą be vandens ir aliejaus, tada įdėkite svogūną į stiklainį su melionu, nes svogūnas turi labai gerą dezinfekavimo poveikį, galiausiai laikykite meliono stiklainį vėsioje vietoje.

Lauke parduodamų marinuotų agurkų pavojus

Jei norite valgyti marinuotų marinuotų agurkų, geriausia pasigaminti patys namuose arba nusipirkti produktų, kuriems suteiktas geros reputacijos prekės ženklo maisto saugos sertifikatas.

Kadangi marinuoti agurkai parduodami ne nežinomos kilmės, nehigieniški, pardavėjai gali naudoti chemikalus konservavimui, pavyzdžiui:

• Sorbo rūgšties druskos (kalio sorbatas, natrio sorbatas...) padeda ilgai išsaugoti maistą, stipriai antiseptiškai veikia mieles ir pelėsius, stabdo bakterijų veiklą. 
• Norėdami balinti ir išlaikyti maistą šviežią, pardavėjai naudoja cukraus baliklį, kuris yra junginys, kuriame yra sulfido dioksido.

Nepirkite jau paruoštų marinuotų agurkų dėl daugybės priedų ir nehigieniškumo

Patarimai, kaip mirkyti rūgštų maistą nepatenkant nuosėdų

• Kad marinuota druska nebūtų balta arba lengvai pažeista, atitinkamai pakoreguokite vandens ir druskos santykį. Stiklainius ir dėžutes, naudojamas marinuotiems agurkams, išblanširuokite verdančiu vandeniu, išdžiovinkite ir nusausinkite švariu rankšluosčiu.
• Naudokite sausas, švarias, nepridegančias lazdeles, kad išdėliotumėte melionus į stiklainius arba naudokite kiekvieną kartą, kai išimate melionus valgyti.
• Prieš perdirbdami melionus gerai nuplaukite.
• Naudojant prastos kokybės actą, actas lengvai suyra, todėl, norėdami sužinoti, kokia acto koncentracija nurodyta gaminio etiketėje, turėtumėte rinktis prekinio ženklo, geros reputacijos actą.
• Buteliai ir stiklainiai neturi būti sudrėkinti šaltu ar nešvariu vandeniu.
• Būtina tinkamai paruošti melionus, ypač plovimo, sūrymo etapus ir užtikrinti, kad melionai būtų nusausinti prieš mirkymą ar džiovinimą sūdant marinuotas daržoves iš daržovių.
• Įsitikinkite, kad marinuoti agurkai visiškai išmirkę mirkomame vandenyje, ant stiklainio paspausdami sunkų vandens maišelį arba marlę.

Apskritai, tiesiog būkite atsargūs išankstinio apdorojimo, marinavimo ir konservavimo etapuose, turėsite skanų ir saugų marinuotų agurkų indelį. Norint kontroliuoti raugintų agurkų kokybę, vienintelis būdas – pasigaminti raugintų agurkų namuose.