Kokie yra apsinuodijimo E coli simptomai vartojant maistą? Kaip apsisaugoti?

Apsinuodijimas E coli dažnai įvyksta, kai vartojate maistą, kuris neužtikrina maisto saugos. Tai turės įtakos sveikatai, nes gali sukelti labai nemalonių simptomų.

Taigi, kaip dažniausiai atrodo apsinuodijimas E coli ir ką daryti, kad tokios situacijos išvengtumėte? Norėdami gauti išsamų paaiškinimą, vadovaukitės šio straipsnio turiniu. 

Kas yra E coli bakterija?

E coli yra bakterija, priklausanti Enterobacteriaceae bakterijų šeimai. Šio tipo bakterijos dažnai aptinkamos gamtoje, gyvūnų ir žmonių žarnyne. Žarnyno trakte E coli paprastai yra gaubtinėje žarnoje, todėl ji taip pat žinoma kaip storosios žarnos bakterijos. E coli nuo gyvūnų išmatų užkrečia vandenį, dirvožemį ir kt. Jie sukels ligas žmogaus organizme, kai susidurs palankios sąlygos jų vystymuisi. 

E coli yra gramneigiama bacila. Paprastai jie juda blakstienomis aplink ląstelę ir nesudaro sporų. 

E coli bakterijos 

Apsinuodijimas E coli valgant maistą

Daugelis žmonių apsinuodija E coli vartodami gėrimus ir maisto produktus, kuriuose yra šios bakterijos. Patekę į kūną, jie prisitvirtins prie žarnyno gleivinės ląstelių sluoksnio ir pradės augti. Kadangi bakterijos dauginasi taip greitai, jos išskiria pakankamai stiprius toksinus, kad galėtų pažeisti žarnyno gleivinę ir sukelti viduriavimą bei pilvo spazmus.

Daugeliu atvejų žmonės E coli apsinuodija maistu nuo nepakankamai termiškai apdorotos mėsos. Kai kurie maisto produktai, kuriuose gali būti šios bakterijos, yra: liucernos daigai, salotos, obuolių sultys, sidras, pasterizuotas jogurtas, nepakankamai iškepta mėsa, saulėje džiovintos dešros. 

E coli natūraliai gyvena daugelio gyvūnų, ypač galvijų, žarnyne. Galite užsikrėsti E coli atsitiktinai kontaktuodami su išmatomis skerdžiant gyvulius ir tvarkant gyvūninį maistą arba netinkamai laikant maistą.

Pavyzdžiui, malant mėsą bakterijos iš paviršiaus pasklis į mėsą. Be to, E coli bakterijos taip pat labai lengvai plinta iš vieno paviršiaus į kitą. 

E coli bakterijos gali plisti nesaugiai malant mėsą

E coli dažnai būna užsikrėtusių žmonių viduriuojančiose išmatose. Jei netinkamai nusiplaunate arba nesiplaunate rankų, bakterijos gali lengvai išplisti kitiems. Ši būklė ypač paplitusi tarp šeimos narių ir mažų vaikų globėjų. Tiesą sakant, E coli bakterijos mažų vaikų išmatose išlieka 1–2 savaites po to, kai išnyksta simptomai. 

E coli infekcija taip pat buvo susijusi su geriamuoju vandeniu. Kai lyja, E coli gali nuslinkti į upes, upelius, ežerus ir kanalus. Jei naudosite šiuos vandens šaltinius, jūsų kūnas gali užsikrėsti bakterijomis. Be to, galite užsikrėsti E coli, kai esate veikiami nechloruoto vandens arba užterštos žmonių išmatomis.

E coli infekcijos simptomai

Per 1–14 dienų nuo užsikrėtimo E coli užsikrėtęs asmuo gali turėti vandeningą viduriavimą ir pilvo spazmus. Iki 95% kraujavimo viduriavimo atvejų sukelia hemoraginis kolitas . Kai kuriais atvejais liga gali išnykti savaime per 5–10 dienų, nereikalaujant antibiotikų ar kitokio gydymo.

Jei turite simptomų, tokių kaip karščiavimas, kruvinos išmatos, pilvo spazmai ir pan., kreipkitės į gydytoją. Šie įspėjamieji ženklai gali rodyti, kad liga paūmėjo ir kelia pavojų gyvybei. Nuo 2 iki 7% pacientų sunaikinami raudonieji kraujo kūneliai, todėl dėl bakterijų sunaikinimo atsiranda inkstų nepakankamumas.

Ką daryti, kad išvengčiau E coli plitimo?

Siekiant užkirsti kelią E coli infekcijai, vandenį reikia apdoroti ultravioletiniais spinduliais, chloru ir pan. Paviršinio vandens sistemos turi būti valomos atliekant dezinfekavimo etapus, nes paviršinis vanduo bus labai jautrus bakterijų užteršimui. 

Norėdami išvengti apsinuodijimo E coli bakterijomis, galite atlikti šiuos veiksmus:

Perkant:

• Būtina rinktis tokias pakuotes, kurios neplyštų ir nejaustų šaltumo.
• Atskirkite paukštienos ir mėsos produktus iš skirtingų kiosko vietų.
• Įdėkite mėsą į paskutinę krepšelio vietą.
• Jei keliaujate ilgiau nei valandą, naudokite mėsos ir paukštienos šaldytuvą.

Maisto konservavimas:

• Užšaldykite arba atvėsinkite mėsą, kai tik grįšite namo.
• Laikykite mėsą tinkamoje temperatūroje, o atšaldytą suvartokite per 1–2 dienas.
• Naudokite plastikinę plėvelę, kad suvyniotumėte mėsą, aliuminio foliją arba šaldiklio popierių, kad ilgiau laikytumėte šaldytuve.
• Nepalikite maisto ar mėsos, kurios gali sugesti, kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.

Gaminant:

• Išėmus iš šaldytuvo mėsą reikia atšildyti.
• Virto maisto negalima laikyti induose, kuriuose yra žalios mėsos.
• Daržoves ir vaisius nuplaukite po tekančiu vandeniu, ypač tuos, kurių negalima virti.

Norint išvengti apsinuodijimo E coli, vaisius prieš naudojimą rekomenduojama nuplauti

Švarus:

• Rankas reikia nuplauti karštu vandeniu ir muilu po darbo su nepakankamai iškepta mėsa. 
• Nenaudokite pakuotės pakartotinai.
• Pjaustymo lenteles ir indus reikia kruopščiai nuplauti po to, kai tvarkote žalią mėsą.

Apsinuodijimas E coli sukels neigiamą poveikį sveikatai, jei nežinote, kaip to išvengti. Todėl, norėdami išvengti šios situacijos, turėtumėte užtikrinti maisto saugą ir higieną visais etapais nuo perdirbimo iki naudojimo.