Mi a fehér hab jelensége a savanyúságban? Tippek a dinnye söpredék nélküli sózásához

A savanyúság egy finom fermentált növényi termék, amelyet sokan szeretnek. A háziasszonyok gyakran közvetlenül otthon savanyítanak savanyúságot, és gyakran találkoznak fehér savanyúsággal. Tehát mi ez a jelenség?

Mi a fehér hab jelensége a savanyúságban ? A forró nyáron a savanyúságos üvegben könnyen kifehéredhet, mert az edény nincs jól megőrizve, emiatt más baktériumok is bejutnak az üvegbe és elszaporodnak. Ha nem kezeljük időben, a benne lévő savanyúság kellemetlen ízű lesz, sőt avas lesz, romlik.

A savanyúság egészségügyi előnyei?

A savanyúságok olyan ételek, amelyek serkentik az ízlelőbimbókat és támogatják a jó emésztést

A savanyúságok fermentációs módszerrel készülnek, hogy olyan ételeket főzzenek, amelyek élesztőt létrehozni képesek, néhány általános fűszerezéssel, mint például só, cukor, ecet...

A savanyúság savanykás és sós íze felpörgette az ízlelőbimbókat, amivel étvágygerjesztőbbnek érezzük magunkat, ráadásul a savanyúság jót tesz az emésztőrendszernek, így jótékony hatású az egészségre.

Vessen egy pillantást a savanyúság előnyeire az emberi egészségre, többek között:

• Ásványi anyagok és vitaminok kiegészítése: A pácoláshoz használt alapanyagok többsége zöldség és gyümölcs, amelyek vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok.
• Az immunrendszer erősítése: Az ecetes savanyúság segít megvédeni a szervezetet a megfázástól és a  torokfájástól .
• Támogatja a jó emésztést: A savanyúság élesztője hozzájárul a probiotikumok kialakulásához a bélrendszerben, elősegítve az élelmiszerek emésztését.

A savanyúságot azonban mérsékelt mennyiségben fogyasszuk, kerüljük a túl sok evést, mert rossz hatással lesz az egészségre.

Egy dolog, amit meg kell jegyezni a savanyúság fogyasztása során, hogy ha fehér söpredék van az ecetes dinnye üvegében, ne használja, mert előfordulhat, hogy a savanyúság sózása során hiba történik, ami a dinnye megsérülését és habosodását okozhatja.

Mi az a fehér savanyúság? Hogyan kell kezelni?

Miért úszik fehéren a savanyúság?

A fehér söpredékkel ecetes savanyú káposzta a sós víz feltörése vagy a hideg vízzel savanyított pácoláshoz használt doboz vagy tégely miatt van. Egy másik ok lehet a hideg vízbe áztatott nedves pálcika vagy a baktériumokkal szennyezett pálcika használata a dinnye felszedésére. A lebegtetést kísérő feltétel, hogy a dinnye viszkózus a dinnye tisztátalan mosása miatt, az édes - sós koncentráció nem elegendő a dinnye tartósításához, vagy a só elkészültekor az áztatott víz íze édesebb vagy annál édesebb. sós, ezért adjunk hozzá hideg vizet.

A lebegő réteg színétől függően úgy dönt, hogy folytatja a termék használatát, vagy eldobja. 

Fehér lebegő söpredékréteg: Csak mossa le a habot, meleg forralt vízzel mossa meg a sárgadinnyét, hogy tovább használja, így továbbra is fogyasztható.

Sárga, fekete lebegő réteg:  A sárga vagy fekete söpredék azt jelzi, hogy mérgező gombák fejlődtek ki. Az aspergilus ízű gombák általában egy aflatocin nevű toxint termelnek, amely a központi idegrendszer, a szív, a tüdő, a máj károsodását okozza… Ha ez a helyzet, akkor le kell mondani a savanyúságról.

A savanyúság fehéren úszik, mert a sós víz megtört, vagy a savanyúságos üveget beszorította a hideg víz

Tippek a fehér savanyúság kezeléséhez

Ha az áztatóvíz már viszkózus, vegyük ki a dinnyét, forraljuk fel a vizet körülbelül 80 Celsius-fokra, hogy lemossuk az olajat. Ezután egy tiszta, száraz törülközővel nyomja ki a görögdinnyét, és áztassa be friss sós vízbe.

Ha a dinnye kifehéredett, ne egyél többé nyers dinnyét. Ekkor érdemes eltávolítani a habréteget, lecsepegtetni a dinnyét, kicsavarni belőle a vizet, és a dinnyéből levest főzni, átsütni vagy más edénybe feldolgozni.

Ha pálcikát használunk a dinnye felszedéséhez, akkor tiszta pálcikákat használjunk, amelyek nem ragadnak le víztől vagy olajtól, a legjobb, ha külön pálcikát használunk a felszedéshez, különben könnyen bejuthat néhány baktérium a dinnye üvegébe.

A forró nyáron a dinnyés üvegének szélére nagyon könnyen rátapad a szennyeződés, folyóvízzel lemoshatjuk az üveg szélét, nem csak némi szennyeződést, baktériumot tisztítva meg, hanem tisztítás után hűsítő hatással is bír. takarítás, esetleg szórjunk egy kis sót a helyre. A só fertőtlenítő hatással rendelkezik, amely segít megvédeni a sárgadinnye üvegét.

Az üvegben lévő fehér hab leöntéséhez használjunk tiszta, víz- és olajmentes kanállal, majd tegyünk egy hagymát a dinnyés üvegbe, mert a hagyma nagyon jó fertőtlenítő hatással bír, végül a dinnyés üveget hűvös helyen tároljuk.

A szabadban árusított savanyúság veszélye

Ha ecetes savanyúságot szeretne enni, a legjobb, ha otthon készíti el, vagy vásároljon olyan termékeket, amelyek élelmiszerbiztonsági tanúsítvánnyal rendelkeznek egy jó hírű márkától.

Mivel a savanyúságokat ismeretlen eredetű, nem higiénikus eredetűek, az eladók vegyszereket használhatnak a tartósításhoz, például:

• A szorbinsav sói (kálium-szorbát, nátrium-szorbát...) segítik az élelmiszerek hosszú távú megőrzését, erős fertőtlenítő hatást fejtenek ki az élesztő- és penészgombákra, valamint gátolják a baktériumok aktivitását. 
• A fehérítéshez és az élelmiszerek frissen tartásához az eladók cukorfehérítőt használnak, amely szulfid-dioxidot tartalmazó vegyület.

Ne vásároljon előre elkészített savanyúságot, mert sok adalékanyag és nem higiénikus

Tippek a savanyú ételek söpredékképződés nélküli áztatásához

• Annak érdekében, hogy a savanyúság ne fehéredjen vagy könnyen megsérüljön, ennek megfelelően állítsa be a víz-só arányt. A savanyúság befőzéséhez használt üvegeket és dobozokat forrásban lévő vízben blansírozzuk, hagyjuk megszáradni és tiszta törülközővel szárítani.
• Használjon száraz, tiszta, tapadásmentes pálcikákat a dinnyék üvegekbe rendezéséhez, vagy használja minden alkalommal, amikor kiveszi a dinnyét enni.
• A dinnyét feldolgozás előtt alaposan mossuk meg.
• A rossz minőségű ecet használata miatt az ecet könnyen lebomlik, ezért válasszon egy márkás, jó hírű ecetet a piacon, hogy ismerje a termék címkéjén feltüntetett ecetkoncentrációt.
• A palackokat és tégelyeket nem szabad hideg vagy piszkos vízzel nedvesíteni.
• A dinnyét megfelelően előkészíteni kell, különösen a mosás, a sóoldat szakaszait, valamint gondoskodni kell arról, hogy a zöldségekből készült savanyú zöldségek sózásakor a dinnyét áztatás vagy szárítás előtt lecsepegtesse.
• Győződjön meg arról, hogy a savanyúság teljesen átázott az áztatóvízben, nyomjon egy nehéz zacskó vizet vagy gézt az üvegre.

Általánosságban elmondható, hogy csak óvatosan az előzetes feldolgozás, a pácolás és a tartósítás szakaszában, finom és biztonságos savanyúságos üveget kap. A savanyúság minőségének ellenőrzésére az egyetlen mód az, hogy otthon készítsen saját savanyúságot.