A hiba, ami miatt a vietnami embereknek, bár kevesebb zsírt esznek, még mindig magas a vérzsírjuk

A zsírral kapcsolatos sok tévhit hatással van az egészségre.

A fehérje, a zsír és a szénhidrát a három alapvető tápanyag, amely minden emberi tevékenységhez szükséges. De sokan úgy vélik, hogy a zsír a magas koleszterinszint okozója, ami veszélyes betegségekhez vezet. Azóta hajlamosak vagyunk teljesen kiiktatni a zsírt az étrendből.

Assoc. Prof. Dr. Le Bach Mai, az Országos Táplálkozástudományi Intézet korábbi igazgatóhelyettese azonban azt mondta, hogy nem a zsír a fő oka a vér koleszterinszintjének emelkedésének. Valójában a vietnamiak nem esznek sok zsírt. A vietnami emberek napi étrendjében a zsír átlagos százaléka körülbelül 20%. A zsír megválasztása és az élelmiszer-feldolgozás nem megfelelő módja azonban a jó zsírok megtartásának kudarcához vezet, és megzavarja a lipidanyagcserét. 

A sok zsírt tartalmazó sült ételek nem tesznek jót az egészségnek.

Teljesen távolítsa el a zsírt

Nem minden zsír rossz. A telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsíroknál mindig szükség van az egészségre. A telítetlen zsírsavak két típusa, amelyeket a szervezet önmagában nem tud szintetizálni, az omega-3 és az omega-6, amelyekről kimutatták, hogy képesek csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

Az omega-3 különösen kétféle zsírsavat tartalmaz, a DHA-t és az EPA-t, amelyek pozitív hatással vannak az egészségre, elsősorban a látásra és az agyra. Az omega-3 megfelelő ellátása elősegíti a retina és a látás javítását, támogatja az agy fejlődését, mert ez a zsír az agy szerkezetének 60%-át teszi ki. Ennek az anyagnak a hiánya fejletlenné teheti az agyat, ami korlátozza a gondolkodási képességet. Ugyanakkor az EPA zsírsavak izomtömeg raktározási szerepet töltenek be, különösen az időskorúak számára, akik kevés mozgással és gyenge izomszintézis képességgel rendelkeznek. A tónusos izomblokkok segítenek ezeknek az embereknek jobban mozogni, a csontok és az ízületek közötti kapcsolat simává válik.

Eközben az omega-6 segít csökkenteni a koleszterinszintet és megelőzi a szívritmuszavarokat , a vérrögképződést, valamint hozzájárul a vérnyomás szabályozásához. 

Sok élelmiszer tartalmaz hasznos zsírokat, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet növekedéséhez.

Az egész testet körülvevő és védő bőrréteghez hasonlóan a sejtmembránok feladata a sejtszerkezetek lefedése és azok szerepének biztosítása. A zsírhiány hatással lesz erre a sejtmembránra, így a sejtek érzékenyebbek lesznek a károsodásra.

Míg az embereket csak a magas koleszterin káros hatásai érdeklik, akkor is vannak veszélyek, ha a koleszterinszint nem éri el a szervezetben a szükséges küszöböt, például károsítja az erek falát, növeli a vérzéses agyvérzés miatti stroke kockázatát .

„Az embereknek nem csak a magas koleszterinszint miatt kellene aggódniuk. A vietnami alacsony koleszterinszint is nagyon riasztó (17%). Ami csak a koleszterint illeti, a vietnámiak 50%-ának a vérzsírszintje kóros" – jegyezte meg Mai asszony. 

Nem megfelelő zsír használata

Manapság számos különböző márkájú étolaj található a piacon. De nem minden olaj használható ugyanarra a célra. Étkezési olaj vásárlásakor először meg kell határoznia, hogy mire fogja használni. A megfelelő olaj kiválasztása a felhasználás módjától függ.

Például a telítetlen zsírsavak, bár csökkentik a koleszterinszintet és megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket, magas hőmérsékletnek kitéve kettős kötéseket bonthatnak, transzzsírokká alakulhatnak, sok káros hatást okozva egészségtelen.

A növényi olajok a telítetlen zsírsavak gyakori forrásai. Ennek az olajnak a legjobb módja az alacsony hőmérsékleten történő keverés és párolás, nem pedig a rántásra. Például az olívaolaj , bár számos egészségügyi előnyt tartalmaz, ennek az olajnak a hőállósága meglehetősen alacsony, ezért nem szabad magas hőmérsékletű ételekhez használni.

Az olívaolaj csak keverésre, párolásra és alacsony hőmérsékleten történő főzésre alkalmas.

Az olajon kívül a hal jó zsírforrás is a szervezet számára. De ahelyett, hogy párolt formában dolgoznák fel a sok jó zsír megtartása érdekében, a vietnamiak szokása, hogy sok olajos sült ételeket esznek. Gyakoribb omega-3 hiányhoz vezet.

„Az a tény, hogy az egész család csak egy üveg olajat használ minden étel elkészítéséhez, nagyon káros a tagok egészségére. Ugyanezen a hőmérsékleten az először megszilárduló zsír több telített zsírsavat tartalmaz. A háziasszonyok erre a pontra hagyatkozhatnak, amikor megfontolják a megfelelő típusú olaj vásárlását” – ajánlotta Mai asszony.