Koji su simptomi trovanja E coli pri uporabi hrane? Kako spriječiti?

Trovanje E coli često se događa kada koristite hranu koja ne osigurava sigurnost hrane. To će utjecati na zdravlje jer može izazvati neke vrlo neugodne simptome.

Dakle, kako obično izgleda trovanje E coli i što učiniti da se ova situacija spriječi? Za detaljno objašnjenje slijedite sadržaj u sljedećem članku. 

Što je bakterija E coli?

E coli je bakterija koja pripada obitelji bakterija Enterobacteriaceae. Ova vrsta bakterija često se nalazi u prirodi, u probavnom traktu životinja i ljudi. U probavnom traktu, E coli obično postoji u debelom crijevu, pa je poznata i kao bakterija debelog crijeva. E coli inficira vodu, tlo itd. iz životinjskog izmeta. Oni će izazvati bolest u ljudskom tijelu kada su uvjeti povoljni za njihov razvoj. 

E coli je gram-negativni bacil. Obično su pokretni trepetljikama oko stanice i ne stvaraju spore. 

E coli bakterija 

Trovanje E coli prilikom jedenja hrane

Mnogi se ljudi otruju E coli konzumiranjem pića i hrane koja sadrži ovu bakteriju. Kada uđu u tijelo, pričvrstit će se za stanični sloj crijevne sluznice i početi rasti. Budući da se bakterije tako brzo razmnožavaju, oslobađaju toksine dovoljno jake da oštete crijevnu sluznicu i uzrokuju proljev i grčeve u trbuhu.

U većini slučajeva ljudi se otruju E coli hranom zbog nedovoljno kuhanog mesa. Neke namirnice koje mogu nositi ovu bakteriju su: klice lucerne, zelena salata, sok od jabuke, jabukovača, pasterizirani jogurt, nedovoljno kuhano pečeno meso, sušene kobasice. 

E coli inače prirodno živi u crijevima mnogih životinja, osobito goveda. E. coli se možete zaraziti slučajnim kontaktom s izmetom prilikom klanja stoke i rukovanja životinjskom hranom ili nepropisnog skladištenja hrane.

Na primjer, kod mljevenja mesa bakterije će se s površine proširiti u meso. Osim toga, bakterija E coli također se vrlo lako širi s jedne površine na drugu. 

Bakterija E coli može se širiti mljevenjem mesa koje nije sigurno

E coli je često prisutna u proljevastoj stolici zaraženih ljudi. Ako ne perete ruke pravilno ili ne perete ruke, bakterije se lako mogu prenijeti na druge. Ovo je stanje osobito često među članovima obitelji i skrbnicima male djece. Zapravo, bakterija E coli ostaje u stolici male djece 1 do 2 tjedna nakon nestanka simptoma. 

Infekcija E coli također se povezuje s vodom za piće. Kada pada kiša, E coli može dospjeti u rijeke, potoke, jezera i kanale. Ako koristite ove izvore vode, vaše tijelo se može zaraziti bakterijama. Osim toga, možete se zaraziti E coli ako ste izloženi nekloriranoj vodi ili kontaminirani ljudskim izmetom.

Simptomi infekcije E coli

U roku od 1 do 14 dana od izlaganja, osoba zaražena E coli može imati vodenasti proljev i grčeve u trbuhu. Do 95% slučajeva krvavog proljeva uzrokovano je hemoragičnim kolitisom . U nekim slučajevima bolest može nestati sama od sebe za 5 do 10 dana bez potrebe za antibioticima ili drugim tretmanima.

Ako imate simptome kao što su vrućica, krvava stolica, grčevi u trbuhu itd., otiđite liječniku. Ovi znakovi upozorenja mogu biti znakovi da se bolest pogoršala i da je opasna po život. U 2 do 7% bolesnika dolazi do uništenja crvenih krvnih stanica, što uzrokuje zatajenje bubrega zbog razaranja bakterija.

Što mogu učiniti da spriječim širenje E coli?

Kako bi se spriječila infekcija E coli, vodu je potrebno tretirati ultraljubičastim svjetlom, klorom itd. Sustave površinske vode treba tretirati kroz korake dezinfekcije jer će površinska voda biti vrlo osjetljiva na bakterijsku kontaminaciju. 

Kako biste spriječili trovanje bakterijom E coli, možete učiniti sljedeće:

Prilikom kupnje:

• Potrebno je odabrati pakete koji se ne trgaju i ne osjećaju hladnoću.
• Odvojite perad i mesne proizvode s različitih mjesta u štandu.
• Stavite meso na zadnje mjesto u kolicima.
• Koristite hladnjak za meso i perad ako putujete dulje od sat vremena.

Čuvanje hrane:

• Zamrznite ili ohladite meso čim dođete kući.
• Čuvajte meso na odgovarajućoj temperaturi i ohlađeno ga treba iskoristiti unutar 1 do 2 dana.
• Upotrijebite plastičnu foliju za omotavanje mesa, aluminijsku foliju ili papir za zamrzavanje kako biste ga duže zadržali u hladnjaku.
• Ne ostavljajte hranu ili meso koje se može pokvariti na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata.

Prilikom kuhanja:

• Meso treba odmrznuti kad ga izvadite iz hladnjaka.
• Kuhanu hranu ne treba čuvati u posudama koje sadrže sirovo meso.
• Operite povrće i voće pod tekućom vodom, posebno ono koje se ne može kuhati.

Kako biste izbjegli trovanje E coli, preporuča se oprati voće prije upotrebe

Čist:

• Ruke treba oprati toplom vodom i sapunom nakon rukovanja nedovoljno pečenim mesom. 
• Nemojte ponovno koristiti ambalažu.
• Daske za rezanje i posuđe treba temeljito oprati nakon rukovanja sirovim mesom.

Trovanje E coli uzrokovat će štetne zdravstvene posljedice ako ne znate kako ga spriječiti. Stoga, kako biste izbjegli ovu situaciju, trebali biste osigurati sigurnost i higijenu hrane u svim fazama od obrade do uporabe.