Greška zbog koje Vijetnamci, iako jedu manje masnoće, i dalje imaju povišenu masnoću u krvi

Mnoge zablude o masnoćama utječu na zdravlje.

Proteini, masti i ugljikohidrati tri su bitna hranjiva sastojka neophodna za sve ljudske aktivnosti. Ali mnogi ljudi vjeruju da je masnoća uzrok visokog kolesterola u krvi koji dovodi do opasnih bolesti. Od tada postoji tendencija potpunog izbacivanja masti iz prehrane.

Međutim, izv. prof. dr. Le Bach Mai, bivši zamjenik ravnatelja Nacionalnog instituta za prehranu, rekao je da masnoća nije glavni uzrok povećanja razine kolesterola u krvi. Zapravo, Vijetnamci ne jedu mnogo masnoća. Prosječan postotak masti u dnevnoj prehrani Vijetnamaca je oko 20%. Međutim, izbor masti i neodgovarajući način obrade hrane dovodi do neodržavanja dobrih masnoća i poremećaja metabolizma lipida. 

Pržena hrana s puno masnoće nije dobra za zdravlje.

Potpuno uklonite masnoću

Nisu sve masti loše. Sa mastima koje sadrže nezasićene masne kiseline uvijek su neophodne za zdravlje. Konkretno, dvije vrste nezasićenih masnih kiselina koje tijelo ne može samo sintetizirati su omega-3 i omega-6, za koje se pokazalo da imaju sposobnost snižavanja kolesterola u krvi.

Konkretno, omega-3 sadrži 2 vrste masnih kiselina DHA i EPA koje pozitivno utječu na zdravlje, ponajviše na vid i mozak. Adekvatna opskrba omega-3 pomoći će mrežnici i boljem vidu, podržati razvoj mozga jer ove masnoće čine 60% strukture mozga. Nedostatak ove tvari može učiniti mozak nerazvijenim, ograničavajući sposobnost razmišljanja. Istodobno, EPA masne kiseline imaju ulogu pohranjivanja mišićne mase, osobito potrebne starijim osobama, s malo tjelovježbe i slabom sposobnošću mišićne sinteze. Zategnuti mišićni blokovi pomažu ovim osobama da se bolje kreću, veza između kostiju i zglobova postaje glatka.

U međuvremenu, omega-6 pomaže u snižavanju razine kolesterola i sprječavanju aritmija , krvnih ugrušaka, također doprinosi regulaciji krvnog tlaka. 

Mnoge namirnice sadrže korisne masti koje su neophodne za rast tijela.

Slično sloju kože koji okružuje i štiti cijelo tijelo, stanične membrane imaju funkciju pokrivanja staničnih struktura i osiguravanja njihove uloge. Manjak masti utjecat će na ovu staničnu membranu, čineći stanice osjetljivijima na oštećenja.

Dok ljudi brinu samo o štetnim učincima visokog kolesterola, još uvijek postoje opasnosti kada razina kolesterola ne dosegne potrebni prag u tijelu, kao što je nepovoljan učinak na stijenke krvnih žila, povećavajući rizik od moždanog udara zbog hemoragije mozga . .

“Ljudi ne bi trebali biti zabrinuti samo zbog visokog kolesterola. Niska stopa kolesterola u Vijetnamu također je vrlo alarmantna (17%). Što se tiče samo kolesterola, 50% Vijetnamaca ima abnormalne lipide u krvi," primijetila je gospođa Mai. 

Korištenje pogrešne masti

Danas na tržištu postoji mnogo različitih marki ulja za kuhanje. Ali ne mogu se sva ulja koristiti u istu svrhu. Kada kupujete jestivo ulje prvo što trebate odrediti je za što ćete ga koristiti. Odabir pravog ulja ovisi o tome kako ga koristite.

Na primjer, nezasićene masne kiseline, iako smanjuju kolesterol i sprječavaju kardiovaskularne bolesti, kada su izložene visokim temperaturama, mogu razbiti dvostruke veze, promijeniti se u trans masti, uzrokujući mnoge štetne učinke.nezdravo.

Biljna ulja čest su izvor nezasićenih masnih kiselina. Najbolji način korištenja ovog ulja je za miješanje i pirjanje na niskim temperaturama, a ne za prženje u dubokom ulju. Na primjer, maslinovo ulje , iako sadrži mnoge zdravstvene dobrobiti, ali otpornost na toplinu ovog ulja je prilično niska, pa se ne smije koristiti u jelima na visokoj temperaturi.

Maslinovo ulje prikladno je samo za miješanje, pirjanje i kuhanje na niskoj temperaturi.

Osim ulja, riba je i dobar izvor dobrih masnoća za tijelo. No umjesto obrade u obliku kuhane na pari kako bi se zadržalo puno dobre masnoće, Vijetnamci imaju naviku jesti prženu hranu s puno ulja. Dovodi do češćeg nedostatka omega-3 masnih kiselina.

“Činjenica da cijela obitelj koristi samo jednu bocu ulja za kuhanje svakog jela donosi veliku štetu zdravlju članova. Na istoj temperaturi, mast koja se prva skrutne sadrži više zasićenih masnih kiselina. Domaćice se mogu osloniti na ovu točku kako bi razmislile o kupnji prave vrste ulja," preporučila je gospođa Mai.