Το λάθος που κάνει τους Βιετναμέζους, παρόλο που τρώνε λιγότερο λίπος, εξακολουθούν να έχουν υψηλό λίπος στο αίμα

Πολλές λανθασμένες αντιλήψεις για το λίπος επηρεάζουν την υγεία.

Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες είναι τα τρία απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για όλες τις ανθρώπινες δραστηριότητες. Αλλά πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το λίπος είναι η αιτία της υψηλής χοληστερόλης στο αίμα που οδηγεί σε επικίνδυνες ασθένειες. Έκτοτε, υπάρχει μια τάση για πλήρη εξάλειψη του λίπους από τη διατροφή.

Ωστόσο, ο αναπληρωτής καθηγητής Dr. Le Bach Mai, πρώην αναπληρωτής διευθυντής του Εθνικού Ινστιτούτου Διατροφής, είπε ότι το λίπος δεν είναι η κύρια αιτία αύξησης των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Στην πραγματικότητα, οι Βιετναμέζοι δεν τρώνε πολύ λίπος. Το μέσο ποσοστό λίπους στην καθημερινή διατροφή των Βιετναμέζων είναι περίπου 20%. Ωστόσο, η επιλογή του λίπους και ο ακατάλληλος τρόπος επεξεργασίας των τροφίμων οδηγεί στην αποτυχία διατήρησης των καλών λιπαρών και διαταράσσει τον μεταβολισμό των λιπιδίων. 

Τα τηγανητά με πολλά λιπαρά δεν κάνουν καλό στην υγεία.

Αφαιρέστε εντελώς το λίπος

Δεν είναι όλα τα λιπαρά κακά. Με λίπη που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι πάντα απαραίτητα για την υγεία. Συγκεκριμένα, δύο είδη ακόρεστων λιπαρών οξέων που ο οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει από μόνος του είναι τα ωμέγα-3 και τα ωμέγα-6, τα οποία έχει αποδειχθεί ότι έχουν την ικανότητα να μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα.

Συγκεκριμένα, τα ωμέγα-3 περιέχουν 2 τύπους λιπαρών οξέων DHA και EPA που έχουν θετικές επιδράσεις στην υγεία, κυρίως στην όραση και στον εγκέφαλο. Η επαρκής παροχή ωμέγα-3 θα βοηθήσει τον αμφιβληστροειδή και την όραση να γίνουν καλύτερα, υποστηρίζοντας την ανάπτυξη του εγκεφάλου, επειδή αυτό το λίπος αποτελεί το 60% της δομής του εγκεφάλου. Η ανεπάρκεια αυτής της ουσίας μπορεί να κάνει τον εγκέφαλο υπανάπτυκτο, περιορίζοντας την ικανότητα σκέψης. Ταυτόχρονα, τα λιπαρά οξέα EPA έχουν τον ρόλο της αποθήκευσης της μυϊκής μάζας, ιδιαίτερα απαραίτητη για τους ηλικιωμένους, με λίγη άσκηση και κακή ικανότητα μυϊκής σύνθεσης. Οι τονισμένοι μυϊκοί μπλοκ βοηθούν αυτούς τους ανθρώπους να κινούνται καλύτερα, η σύνδεση μεταξύ των οστών και των αρθρώσεων γίνεται ομαλή.

Εν τω μεταξύ, τα ωμέγα-6 βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στην πρόληψη των αρρυθμιών , των θρόμβων αίματος, συμβάλλει επίσης στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. 

Πολλές τροφές περιέχουν ευεργετικά λίπη που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη του οργανισμού.

Παρόμοια με το στρώμα του δέρματος που περιβάλλει και προστατεύει ολόκληρο το σώμα, οι κυτταρικές μεμβράνες έχουν τη λειτουργία να καλύπτουν τις κυτταρικές δομές και να διασφαλίζουν τους ρόλους τους. Η έλλειψη λίπους θα επηρεάσει αυτή την κυτταρική μεμβράνη, καθιστώντας τα κύτταρα πιο επιρρεπή σε βλάβες.

Ενώ οι άνθρωποι ενδιαφέρονται μόνο για τις βλαβερές συνέπειες της υψηλής χοληστερόλης, εξακολουθούν να υπάρχουν κίνδυνοι όταν τα επίπεδα χοληστερόλης δεν φτάσουν το απαραίτητο όριο στο σώμα, όπως να επηρεάσουν δυσμενώς τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας τον κίνδυνο εγκεφαλικού λόγω αιμορραγικού εγκεφάλου .

«Οι άνθρωποι δεν πρέπει να ενδιαφέρονται μόνο για την υψηλή χοληστερόλη. Το χαμηλό ποσοστό χοληστερόλης στο Βιετνάμ είναι επίσης πολύ ανησυχητικό (17%). Όσον αφορά μόνο τη χοληστερόλη, το 50% των Βιετναμέζων έχουν μη φυσιολογικά λιπίδια στο αίμα», σημείωσε η κ. Μάι. 

Χρησιμοποιώντας λάθος λίπος

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μάρκες μαγειρικών ελαίων στην αγορά σήμερα. Αλλά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα λάδια για τον ίδιο σκοπό. Όταν αγοράζετε μαγειρικό λάδι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να καθορίσετε είναι για ποιο σκοπό θα το χρησιμοποιήσετε. Η επιλογή του σωστού λαδιού εξαρτάται από τον τρόπο που το χρησιμοποιείτε.

Για παράδειγμα, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, αν και μειώνουν τη χοληστερόλη και προλαμβάνουν τις καρδιαγγειακές παθήσεις, όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορούν να σπάσουν διπλούς δεσμούς, να μετατραπούν σε τρανς λιπαρά, προκαλώντας πολλές βλαβερές συνέπειες.

Τα φυτικά έλαια είναι μια κοινή πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων. Ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε αυτό το λάδι είναι για το ανακάτεμα και το σοτάρισμα σε χαμηλές θερμοκρασίες, όχι για το τηγάνισμα. Για παράδειγμα, το ελαιόλαδο , αν και περιέχει πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά η αντοχή στη θερμότητα αυτού του λαδιού είναι αρκετά χαμηλή, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε πιάτα υψηλής θερμοκρασίας.

Το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο μόνο για ανάμειξη, σοτάρισμα και μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Εκτός από λάδι, το ψάρι είναι επίσης καλή πηγή καλών λιπαρών για τον οργανισμό. Όμως, αντί να τα επεξεργάζονται σε μορφή ατμού για να διατηρήσουν πολλά καλά λιπαρά, οι Βιετναμέζοι έχουν τη συνήθεια να τρώνε τηγανητά με πολύ λάδι. Οδηγεί σε πιο συχνή ανεπάρκεια ωμέγα-3.

«Το γεγονός ότι όλη η οικογένεια χρησιμοποιεί μόνο ένα μπουκάλι λάδι για να μαγειρέψει κάθε πιάτο βλάπτει πολύ την υγεία των μελών. Στην ίδια θερμοκρασία, το λίπος που στερεοποιείται πρώτα περιέχει περισσότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα. Οι νοικοκυρές μπορούν να βασιστούν σε αυτό το σημείο για να εξετάσουν το ενδεχόμενο να αγοράσουν το σωστό είδος λαδιού», συνέστησε η κ. Μάι.