Είναι επικίνδυνη για την υγεία η δηλητηρίαση από βλαστούς μπαμπού; Πώς να επεξεργαστείτε σωστά;

Οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού είναι μια πολύ γνωστή τροφή και μεταποιούνται σε ελκυστικά πιάτα. Ωστόσο, δεν ξέρουν όλοι πώς να επιλέγουν και να επεξεργάζονται βλαστούς μπαμπού. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να αποτρέψετε τη δηλητηρίαση των βλαστών από μπαμπού, αλλά να παρασκευάζετε νόστιμα πιάτα.

Οι βλαστοί μπαμπού είναι ένα γνώριμο, δημοφιλές και εύκολο στην κατανάλωση πιάτο. Ωστόσο, εάν δεν γνωρίζετε πώς να επεξεργάζεστε και να απομακρύνετε τις τοξίνες, κατά την επεξεργασία, οι τοξικές ουσίες στους βλαστούς μπαμπού θα είναι επικίνδυνες για την υγεία των χρηστών. Ας δούμε ποιες είναι οι τοξίνες στους βλαστούς μπαμπού και πώς να χρησιμοποιήσετε τους βλαστούς μπαμπού με ασφάλεια για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση .

Οι τοξίνες στους βλαστούς μπαμπού επηρεάζουν την υγεία

Το δηλητήριο που προκαλεί αλλαντίαση στους βλαστούς μπαμπού είναι το κυάνιο, το οποίο είναι μια όξινη βάση με ενώσεις που αποτελούνται από άλατα ή οξέα. Οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε κυάνιο, περίπου 230 mg/kg. Όταν τρώτε πολλούς φρέσκους βλαστούς μπαμπού, υπό τη δράση των πεπτικών ενζύμων στο στομάχι, το κυάνιο μετατρέπεται αμέσως σε κυανυδρικό οξύ, το οποίο είναι εξαιρετικά τοξικό για τον οργανισμό. Κάθε κιλό φρέσκων βλαστών μπαμπού περιέχει 230 mg κυανίου, το οποίο μπορεί να είναι άμεσα θανατηφόρο για τα μικρά παιδιά.

Θα δηλητηριαστείτε από φρέσκους βλαστούς μπαμπού εάν δεν έχετε μουλιάσει, βράσει ή πιει βλαστούς μπαμπού. Τα υποσιτισμένα άτομα και τα παιδιά είναι πιο σοβαρά δηλητηριασμένα. Το κυάνιο από τους βλαστούς μπαμπού απορροφάται γρήγορα μέσω της πεπτικής οδού στην κυκλοφορία του αίματος και στη συνέχεια στα όργανα από την κυκλοφορία του αίματος, συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται συνήθως μετά από λίγα λεπτά ή μερικές ώρες ανάλογα με τον βαθμό της δηλητηρίασης.

Όχι μόνο δηλητηριάζεται λόγω των τοξινών στους βλαστούς μπαμπού, αλλά μπορεί επίσης να δηλητηριαστεί από πωλητές που χρησιμοποιούν κίτρινη βαφή για βλαστούς μπαμπού. Αυτό είναι ένα βιομηχανικό χημικό. Αυτή η ουσία δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε τρόφιμα γιατί είναι επιβλαβής για την υγεία, προκαλώντας δυνητικά πολύ υψηλό κίνδυνο καρκίνου. Αυτή η κίτρινη χημική ουσία είναι επιβλαβής για το συκώτι, τα νεφρά και τα οστά. 

Συμπτώματα δηλητηρίασης βλαστών μπαμπού:

• Η ήπια δηλητηρίαση έχει εκδηλώσεις όπως ζάλη, πονοκέφαλο, ναυτία, ...
• Σοβαρή δηλητηρίαση με συμπτώματα όπως πονοκέφαλος, έμετος, δυσκολία στην αναπνοή, σύγχυση, χαμηλή αρτηριακή πίεση, κώμα, σπασμούς, ...
• Η πιο σοβαρή δηλητηρίαση οδηγεί σε αίσθημα παλμών, αναπνευστική ανακοπή που είναι η αιτία θανάτου μέσα σε λίγα λεπτά εάν δεν αντιμετωπιστεί έγκαιρα.

Όταν οι άνθρωποι τρώνε βλαστούς μπαμπού με τα παραπάνω σημάδια, είναι απαραίτητο να βοηθήσετε το θύμα να πραγματοποιήσει τεχνητή αναπνοή για να αποφύγει τη διακοπή της αναπνοής και να το μεταφέρετε αμέσως στο νοσοκομείο για έγκαιρη θεραπεία.

Ανάλογα με τη σοβαρότητα, η δηλητηρίαση από βλαστούς μπαμπού έχει διαφορετικές εκδηλώσεις

Πώς να αφαιρέσετε τις τοξίνες στους βλαστούς μπαμπού

Ωστόσο, για τους παραπάνω λόγους, είναι κρίμα να αφαιρέσετε βλαστούς μπαμπού από το μενού. Επειδή οι βλαστοί μπαμπού είναι επίσης μια τροφή που παρέχει πολλά θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες και περιέχει φυτοστερόλες, οι οποίες μπορούν να αποτρέψουν την κακή χοληστερόλη και να βελτιώσουν την αθηροσκλήρωση. Υπάρχουν επίσης σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, αμινοξέα, μέταλλα κ.λπ. 

Για να απολαύσετε νόστιμους και ασφαλείς βλαστούς μπαμπού, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέγετε και να προετοιμάζετε σωστά τους βλαστούς μπαμπού. Οι βλαστοί μπαμπού που δεν είναι εμποτισμένοι με χημικές ουσίες έχουν συνήθως ελαφρώς σκούρο ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα επειδή είναι εμποτισμένοι μόνο σε αλάτι. Και οι χημικά εμποτισμένοι βλαστοί μπαμπού είναι λευκοί ή σκούρο κίτρινοι επειδή είναι επικαλυμμένοι με χρυσόσκονη, η οποία φαίνεται πολύ εντυπωσιακή. Οι βλαστοί μπαμπού που δεν είναι εμποτισμένοι με χημικά έχουν μια φυσική ξινή μυρωδιά, όχι πικάντικη.

Η προκαταρκτική επεξεργασία των βλαστών μπαμπού είναι ένα σημαντικό βήμα για την απομάκρυνση των φυσικών τοξινών που υπάρχουν στους βλαστούς μπαμπού. Πλένουμε τους βλαστούς μπαμπού και τους βυθίζουμε σε αλατόνερο ή ρυζόνερο για περίπου 30 με 45 λεπτά και στη συνέχεια τους βράζουμε για λίγο τουλάχιστον 2-3 φορές για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι για να αφήσετε το δηλητήριο να εξατμιστεί. Είτε πρόκειται για φρέσκους βλαστούς μπαμπού είτε για αποξηραμένους βλαστούς μπαμπού, μην βιαστείτε να παραλείψετε τα βήματα για την απομάκρυνση των τοξινών. Ειδικά με βλαστούς μπαμπού τουρσί, είναι καλύτερο να το φτιάξετε μόνοι σας για να εξασφαλίσετε ασφάλεια και καθαριότητα.

Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια κατά την κατανάλωση βλαστών μπαμπού, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν προσεκτικά, όπως μούλιασμα σε αλατόνερο και βράσιμο πολλές φορές

Αντικείμενα που δεν πρέπει να τρώνε βλαστούς μπαμπού

Άτομα με νεφρική νόσο: Εάν πάσχετε από νεφρική νόσο, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη διατροφή σας. Οι βλαστοί μπαμπού είναι τροφές πλούσιες σε ασβέστιο, επομένως δεν είναι ωφέλιμοι για άτομα με αδύναμα νεφρά. Είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να περιορίσετε αυτό το πιάτο.

 Οι πάσχοντες από ουρική αρθρίτιδα πρέπει πάντα να παρακολουθούν τη διατροφή τους ώστε να μην αυξηθεί η ποσότητα του ουρικού οξέος στο αίμα και να επιδεινωθεί η ουρική αρθρίτιδα. Ενώ τροφές όπως οι βλαστοί μπαμπού αυξάνουν τον ρυθμό σύνθεσης ουρικού οξέος στο σώμα, τα άτομα με ουρική αρθρίτιδα δεν πρέπει να τα τρώνε.

Έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου: Σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, αυτό είναι ένα κρύο, δύσκολα εύπεπτο φαγητό, επομένως τα άτομα με έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου, γαστρίτιδα και κίρρωση θα πρέπει να παραλείψουν αυτό το πιάτο για να το αποφύγουν πιο σοβαρή ασθένεια.

Έγκυες γυναίκες: Οι βλαστοί μπαμπού περιέχουν πολλές τοξίνες, ειδικά γλυκοσίδη, η οποία παράγει κυανυδρικό οξύ. Έχουν υπάρξει πολλές έγκυες μητέρες με δηλητηρίαση από βλαστούς μπαμπού με διάφορους βαθμούς εμετού, κοιλιακούς πόνους, πονοκέφαλο,... Αυτό επηρεάζει άμεσα το έμβρυο.

Παιδιά: Το οξαλικό οξύ στους φρέσκους βλαστούς μπαμπού επηρεάζει την απορρόφηση και τη χρήση του ασβεστίου και του ψευδαργύρου στον οργανισμό. Επομένως, τα παιδιά στο στάδιο της ανάπτυξης δεν πρέπει να τρώνε αυτή την τροφή για να αποφύγουν τα συμπτώματα ανεπάρκειας που οδηγούν σε διαταραχές ανάπτυξης.

Τακτικοί χρήστες ασπιρίνης: Όταν οι χρήστες ασπιρίνης τρώνε βλαστάρια μπαμπού, θα ερεθίσει το πεπτικό σύστημα και θα βλάψει το βλεννογόνο του στομάχου.

Οι βλαστοί μπαμπού έχουν επίσης πολλά θρεπτικά συστατικά, αλλά ανάλογα με το κάθε αντικείμενο, αν θα τρώτε βλαστούς μπαμπού ή όχι

Παραπάνω είναι ένα άρθρο για να σας στείλουμε μερικές πληροφορίες σχετικά με την επικίνδυνη για την υγεία δηλητηρίαση βλαστών μπαμπού και τον τρόπο προετοιμασίας βλαστών μπαμπού. Ας ελπίσουμε ότι μέσα από αυτό το άρθρο, έχετε μάθει πώς να αφαιρείτε τις τοξίνες από τους βλαστούς μπαμπού για να προετοιμάσετε νόστιμα πιάτα για οικογενειακά γεύματα.