Οι πίνακες εδώ δίνουν κατά προσέγγιση χρόνους και θερμοκρασίες μαγειρέματος για το ψήσιμο βοείου κρέατος, πουλερικών, χοιρινού και αρνιού. Θέλετε να αφαιρέσετε ένα ψητό κρέας όταν η εσωτερική του θερμοκρασία είναι 5 έως 10 βαθμούς F μικρότερη από την τελική εσωτερική θερμοκρασία και, στη συνέχεια, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια του χρόνου ανάπαυσης, το ψητό ψήνεται 5 έως 10 βαθμούς F περισσότερο. Ωστόσο, τίποτα από αυτά δεν είναι ακριβής επιστήμη. πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να έχετε τα αποτελέσματα που σας αρέσουν.
Credit: Εικονογράφηση Elizabeth Kurtzman
Όταν εισάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος σε ένα ψητό, μην αφήνετε το μέταλλο να αγγίζει το κόκκαλο — το κόκκαλο είναι πιο ζεστό από το κρέας και καταγράφει μια ψευδώς υψηλότερη θερμοκρασία.
Λάβετε υπόψη ότι κάθε φούρνος είναι διαφορετικός. Μερικοί φούρνοι είναι απενεργοποιημένοι έως και 50 βαθμούς F, κάτι που μπορεί να είναι σαν να προσπαθείς να φτιάξεις γκουρμέ καφέ με ζεστό νερό βρύσης. Το ψήσιμο μπορεί να είναι καταστροφή χωρίς ακρίβεια. Η επένδυση σε ένα θερμόμετρο φούρνου αξίζει τον κόπο.
Διάγραμμα ψησίματος βοείου κρέατος
| Μοσχαρίσιο ψητό | Θερμοκρασία Προθερμασμένου Φούρνου (Βαθμοί F) | Βάρος | Κατά προσέγγιση Συνολικός Χρόνος Μαγειρέματος | Αφαιρέστε από το φούρνο σε αυτή τη θερμοκρασία κρέατος |
|---|---|---|---|---|
| Ψητό rib eye χωρίς κόκαλα (μικρό άκρο) | 350 μοίρες | 3 με 4 κιλά | Μεσαίες σπάνιες: 1-1/2 έως 1-3/4 ώρες | 135 βαθμοί F |
| Μεσαίο: 1-3/4 έως 2 ώρες | 150 βαθμοί F | |||
| 4 έως 6 κιλά | Μέτρια σπάνια: 1-3/4 έως 2 ώρες | 135 βαθμοί F | ||
| Μέτρια: 2 έως 2-1/2 ώρες | 150 βαθμοί F | |||
| 6 έως 8 κιλά | Μέτρια σπάνια: 2 έως 2-1/4 ώρες | 135 βαθμοί F | ||
| Μεσαίο: 2-1/2 έως 2-3/4 ώρες | 150 βαθμοί F | |||
| Ψητό με κόκαλα (αφαιρείται το πορσελάνινο κόκκαλο) | 350 μοίρες F | 4 έως 6 λίβρες (2 παϊδάκια) | Μεσαίες σπάνιες: 1-3/4 έως 2-1/4 ώρες | 135 βαθμοί F |
| Μεσαίο: 2-1/4 έως 2-1/2 ώρες | 150 βαθμοί F | |||
| 6 έως 8 λίβρες (2 έως 4 παϊδάκια) | Μεσαίες σπάνιες: 2-1/4 έως 2-1/2 ώρες | 135 βαθμοί F | ||
| Μεσαίο: 2-3/4 έως 3 ώρες | 150 βαθμοί F | |||
| 8 έως 10 λίβρες (4 έως 5 παϊδάκια) | Μέτρια σπάνια: 2-1/2 έως 3 ώρες | 135 βαθμοί F | ||
| Μεσαία: 3 έως 3-1/2 ώρες | 150 βαθμοί F | |||
| Ψητό με στρογγυλή άκρη (κόντρα φιλέτο) | 325 βαθμοί F | 3 με 4 κιλά | Μέτρια σπάνια: 1-3/4 έως 2 ώρες | 140 μοίρες F |
| Μεσαίο: 2-1/4 έως 21/2 ώρες | 155 βαθμοί F | |||
| 4 έως 6 κιλά | Μέτρια σπάνια: 2 έως 2-1/2 ώρες | 140 μοίρες F | ||
| Μέτρια: 2-1/2 έως 3 ώρες | 155 βαθμοί F | |||
| 6 έως 8 κιλά | Μέτρια σπάνια: 2-1/2 έως 3 ώρες | 140 μοίρες F | ||
| Μεσαία: 3 έως 3-1/2 ώρες | 155 βαθμοί F | |||
| Ψητό φιλέτο | 425 βαθμοί F | 2 με 3 κιλά | Μέτρια σπάνια: 35 έως 40 λεπτά | 135 βαθμοί F |
| Μεσαίο: 45 έως 50 λεπτά | 150 βαθμοί F | |||
| 4 έως 5 κιλά | Μέτρια σπάνια: 50 έως 60 λεπτά | 135 βαθμοί F | ||
| Μεσαίο: 60 έως 70 λεπτά | 150 βαθμοί F |
Πηγή: National Cattlemen's Beef Associa t ion
Μέτρια σπάνια ετοιμότητα: 140 βαθμοί F έως 145 βαθμοί F τελική θερμοκρασία κρέατος μετά από 10 έως 15 λεπτά παραμονής
Μέτρια ετοιμότητα: 155 βαθμοί F έως 160 βαθμοί F τελική θερμοκρασία κρέατος μετά από 10 έως 15 λεπτά παραμονής
Αφήστε 1/4 έως 1⁄3 κιλό άψητου βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα ανά μερίδα και 1/2 έως 1 κιλό κρέατος με κόκαλα ανά μερίδα, ανάλογα με την κοπή.
Διάγραμμα ψησίματος πουλερικών
| Πουλί | Βάρος | Θερμοκρασία Προθερμασμένου Φούρνου | Χρόνος μαγειρέματος |
|---|---|---|---|
| Κοτόπουλο, κοτόπουλο/τηγανιέρα (χωρίς γέμιση) | 3 με 4 κιλά | 350 μοίρες F | 11/4 έως 1-1/2 ώρες |
| Κοτόπουλο, ψητό (χωρίς γέμιση) | 5 έως 7 κιλά | 350 μοίρες F | 2 έως 2-1/4 ώρες |
| Γαλοπούλα ολόκληρη (αποψυγμένη και μη γεμιστή) | 8 έως 12 κιλά | 325 βαθμοί F | 2-3/4 έως 3 ώρες |
| Γαλοπούλα ολόκληρη (αποψυγμένη και μη γεμιστή) | 12 έως 14 κιλά | 325 βαθμοί F | 3 έως 3-3/4 ώρες |
| 14 έως 18 κιλά | 325 βαθμοί F | 3-3/4 έως 4-1/4 ώρες | |
| 18 έως 20 λίβρες | 325 βαθμοί F | 4-1/4 έως 4-1/2 ώρες | |
| Πάπια (ολόκληρη, χωρίς γέμιση) | 4 έως 5-1/2 λίβρες | 325 βαθμοί F | 2-1/2 έως 3 ώρες |
Πηγή: National Chicken Council
Ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού, αφήστε 15 έως 20 λεπτά επιπλέον χρόνο μαγειρέματος εάν είναι γεμιστό.
Η εσωτερική θερμοκρασία για τη γέμιση πρέπει να είναι 165 βαθμοί Φ.
Η εσωτερική θερμοκρασία για το κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 165 βαθμοί F στο μηρό.
Αφήστε περίπου 3/4 έως 1 κιλό άψητου κοτόπουλου ή γαλοπούλας στα κόκαλα ανά μερίδα.
Οι ενώσεις και οι εταιρείες που παράγουν και εμπορεύονται πουλερικά χρησιμοποιούν αυτά τα τραπέζια ψησίματος μόνο ως πρόχειρη οδηγία. Για τους πραγματικούς χρόνους μαγειρέματος, συνιστούν να χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο κρέατος για να διασφαλίζεται ότι τα πουλερικά κάθε είδους φθάνουν σε μια ασφαλή ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών F.
Διάγραμμα ψησίματος χοιρινού κρέατος
| Τομή | Πάχος/Βάρος | Αφαιρέστε από το φούρνο σε αυτή τη θερμοκρασία κρέατος | Χρόνος μαγειρέματος |
|---|---|---|---|
| Ψητό οσφυϊκό μέρος (με κόκαλο) | 3 έως 5 κιλά | 145 βαθμοί F | 20 λεπτά ανά κιλό |
| Χοιρινό ψητό χωρίς κόκαλα | 2 έως 4 κιλά | 145 βαθμοί F | 20 λεπτά ανά κιλό |
| Φιλέτο (ψητό στους 425 βαθμούς F έως 450 βαθμούς F) | 1/2 έως 1-1/2 λίβρες | 145 βαθμοί F | 20 με 30 λεπτά |
| Κορώνα ψητό | 6 έως 10 κιλά | 145 βαθμοί F | 20 λεπτά ανά κιλό |
| Μπριζόλες χωρίς κόκαλα | Πάχος 1 ίντσας | 145 βαθμοί F | 12 έως 16 λεπτά |
| Παϊδάκια | Προσφορά | 1-1/2 έως 2 ώρες |
Πηγή: Εθνικό Συμβούλιο Παραγωγών Χοιρινού Κρέατος
Ψήνετε σε ρηχό τηγάνι, ξεσκέπαστο, στους 350 βαθμούς Φ.
Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 145 βαθμοί F.
Αφήστε περίπου 1/4 έως 1⁄3 κιλό άψητου κρέατος χωρίς κόκαλα ανά μερίδα και περίπου 1/2 με 1 λίβρα κρέατος με κόκαλα ανά μερίδα, ανάλογα με την κοπή.
Διάγραμμα ψησίματος αρνιού
| Ψητό | Βάρος | Τελική εσωτερική θερμοκρασία | Κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος ανά λίβρα |
|---|---|---|---|
| Πόδι (με κόκαλο) | 5 έως 7 κιλά | Μέτρια σπάνια: 145 βαθμοί F έως 150 βαθμοί F | 15 λεπτά |
| Μεσαίο: 150 βαθμοί F έως 155 βαθμοί F | 20 λεπτά | ||
| Χωρίς κόκαλα (τυλιγμένα και δεμένα) | 4 έως 7 κιλά | Μέτρια σπάνια: 145 βαθμοί F έως 150 βαθμοί F | 20 λεπτά |
| Μεσαίο: 150 βαθμοί F έως 155 βαθμοί F | 25 λεπτά | ||
| Ψητό φιλέτο (χωρίς κόκαλα) | περίπου 2 κιλά | Μέτρια σπάνια: 145 βαθμοί F έως 150 βαθμοί F | 25 λεπτά |
| Μεσαίο: 150 βαθμοί F έως 155 βαθμοί F | 30 λεπτά | ||
| Κορυφαίο στρογγυλό ψητό | περίπου 2 κιλά | Μέτρια σπάνια: 145 βαθμοί F έως 150 βαθμοί F | 45 λεπτά |
| Μεσαίο: 150 βαθμοί F έως 155 βαθμοί F | 55 λεπτά |
Πηγή: American Lamb Council
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς F και αφαιρέστε από το φούρνο περίπου 10 βαθμούς F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία.
Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 145 βαθμοί F.
Αφήστε 1/4 έως 1⁄3 κιλό αρνί χωρίς κόκαλα ανά μερίδα και 1⁄3 έως 1/2 λίβρα αρνί με κόκαλα ανά μερίδα.
Αν και μπορεί να είναι ακαταμάχητο, μην συνεχίσετε να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για να δείτε αν το ψητό σας πιάτο είναι έτοιμο. Η κουζίνα σας θα ζεσταθεί, θα ζεσταθείτε περισσότερο και το κρέας ή τα λαχανικά θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.
Η γλυκαγόνη είναι μια ορμόνη που αυξάνει τη γλυκόζη στο αίμα διεγείροντας το ήπαρ να παράγει και να απελευθερώνει γλυκόζη. Κανονικά το πάγκρεας παράγει γλυκαγόνη αυτόματα όταν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα πέφτουν πολύ χαμηλά, αλλά με μακροχρόνιο διαβήτη, η παραγωγή γλυκαγόνης μπορεί να διακυβευτεί. Το γλυκαγόνο διατίθεται με ιατρική συνταγή και χορηγείται με ένεση. Τα κιτ γλυκαγόνης πρέπει να συνταγογραφούνται σε όλους […]
Ο ακριβής λόγος για τον οποίο εμφανίζεται το σύνδρομο πολυκυστικών ωοθηκών (PCOS) δεν είναι ακόμη γνωστός, αλλά οι επιστήμονες πιστεύουν ότι μπορεί να υπάρχει σύνδεση μεταξύ της αντίστασης στην ινσουλίνη και του PCOS, γι' αυτό και μια δίαιτα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη είναι χρήσιμη. Οι ορμόνες των γυναικών που έχουν PCOS είναι εκτός ισορροπίας, γεγονός που οδηγεί σε διάφορα προβλήματα, όπως κύστεις ωοθηκών, ακανόνιστους εμμηνορροϊκούς κύκλους, γονιμότητα […]
Στα περισσότερα εστιατόρια, πρέπει να επιλέξετε το κρασί σας από ένα μενού που δεν σας λέει τίποτα παρά μόνο τα ονόματα των κρασιών και την τιμή ανά φιάλη. Καλώς ήρθατε στη λίστα κρασιών του εστιατορίου. Οι λίστες κρασιών εστιατορίων μπορεί να είναι μια πρόκληση. Συνήθως, δεν σας λένε αρκετά για τα κρασιά. Μερικές φορές, τίποτα στη λίστα δεν προσελκύει […]
Το ανάποδο κέικ ανανά σε αυτή τη συνταγή δημιουργεί έναν ωραίο καραμελωμένο πάτο (ή μήπως είναι πάνω;) λόγω της καραμέλας. Ένα ανάποδο κέικ ανανά ονομάζεται έτσι γιατί . . . Λοιπόν, το αναποδογυρίζεις μετά το ψήσιμο. Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Απόδοση: 8 έως 10 μερίδες 1 ανανάς 6 κουταλιές της σούπας […]
Το αλεύρι καρύδας και το αλεύρι αμυγδάλου είναι δύο από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα αλεύρια στο ψήσιμο Paleo και χωρίς κόκκους. Και τα δύο αυτά αλεύρια παράγουν μαλακά και τρυφερά αρτοσκευάσματα και το καθένα έχει τη δική του μοναδική νόστιμη γεύση. Το ψήσιμο με αλεύρι καρύδας ή αμυγδάλου είναι πολύ εύκολο και και τα δύο είναι υπέροχα υποκατάστατα για το σιτάρι και τα επεξεργασμένα λευκά αλεύρια. […]
Εάν η ποικιλία είναι το καρύκευμα της ζωής, τότε οι συνταγές για λαχανικά στη δίαιτά σας χωρίς σιτάρι θα κάνουν τη ζωή σας πολύ πικάντικη (μεταφορικά μιλώντας, φυσικά). Ποικιλία σε αυτό το πλαίσιο σημαίνει τρόφιμα με μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Από διατροφική άποψη, ιδού τι συμβαίνει σε πολλά συνοδευτικά χωρίς σιτάρι με βάση τα λαχανικά: Σπαράγγια: Αυτό το πράσινο, λευκό, […]
Πολλά νέα νέα προϊόντα χωρίς γλουτένη βγαίνουν στην αγορά κάθε μήνα. Δυστυχώς, πολλά προϊόντα δεν είναι πραγματικά τόσο υπέροχα — έχουν αμμώδη ή περίεργη γεύση ή διαλύονται σε ένα σωρό ψίχουλα. Μπορείτε να βρείτε αυτά τα τρόφιμα στο διαδίκτυο, σε πολλά τυπικά παντοπωλεία και σε καταστήματα φυσικών τροφίμων. Εάν το τοπικό σας κατάστημα δεν φέρει κάτι […]
Η γλουτένη είναι ένα μόριο μοναδικό σε ορισμένα φυτά και αποτελεί βασικό συστατικό της παραδοσιακής αρτοποιίας. Η γλουτένη αποτελείται από δύο μικρότερες πρωτεΐνες που ονομάζονται γλουτενίνη και γλιαδίνη. Όταν αναμιγνύονται με νερό, αυτές οι δύο πρωτεΐνες συνδυάζονται για να σχηματίσουν γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια ελαστική ουσία που συγκρατεί το διοξείδιο του άνθρακα στα αρτοσκευάσματα και δίνει σε αυτά τα προϊόντα […]
Το ξηρό τζιν London, το πιο δημοφιλές είδος τζιν στον κόσμο, σπάνια παρασκευάζεται στο Λονδίνο (μόνο ένας αποστακτήρας παραμένει στην πόλη) και είναι ξηρό μόνο με την έννοια ότι του λείπει η ζάχαρη για να γίνει γλυκό. Τα ξηρά τζιν του Λονδίνου τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ — 90% (45 τοις εκατό αλκοόλ κατ' όγκο ή ABV) […]
Έτσι, είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην οινοποίηση. Οι παρακάτω συνταγές μπορούν να σας κάνουν να ξεκινήσετε με τα σωστά συστατικά για νόστιμα σπιτικά κρασιά, αλλά λάβετε υπόψη: Η παρασκευή ενός μπουκαλιού κρασί από την αρχή μέχρι το τέλος μπορεί να διαρκέσει έξι μήνες ή ένα χρόνο. Είναι σημαντικό ότι όλα εξαρτώνται από το τι θα συμβεί την εβδομάδα ή δύο […]
