Homesteading: Bottling Your Homebrewed Beer

Η εμφιάλωση του homebrew δεν είναι μια δύσκολη διαδικασία, αλλά πολλοί ζυθοποιοί συχνά το χλευάζουν ως κάτι που είναι κουραστικό στη χειρότερη και βαρετό στην καλύτερη. Αλλά για εκατομμύρια ανθρώπους που παρασκευάζουν την μπύρα τους στο σπίτι, η εμφιάλωση αντιπροσωπεύει τη μόνη επιλογή για τη συσκευασία της τελικής μπύρας τους, καθιστώντας την ένα υποχρεωτικό βήμα στη διαδικασία οικιακής παρασκευής.

Η αμερικανική βιομηχανία ζυθοποιίας συνεχίζει να συσκευάζει μπύρα — αν και σε περιορισμένες αγορές — σε μια ποικιλία επιστρεφόμενων φιαλών 7, 12, 16 και 22 ουγγιών και τεταρτημορίου. επικοινωνήστε με το τοπικό κατάστημα μπύρας. Μπορείτε εύκολα να αγοράσετε ολοκαίνουργια μπουκάλια 12 και 22 ουγγιών μέσω των καταστημάτων προμηθειών homebrew, αλλά το κόστος είναι μερικές φορές απαγορευτικό, κυρίως λόγω του κόστους αποστολής.

Η χρήση μεγαλύτερων μπουκαλιών είναι ένας τρόπος για να επιταχύνετε τη διαδικασία εμφιάλωσης καθώς και να σας απαλλάξετε από την αγγαρεία της. Όσο περισσότερη μπύρα χωρούν τα μπουκάλια, τόσο λιγότερα μπουκάλια χρειάζεστε. Για παράδειγμα, για να εμφιαλώσετε μια ολόκληρη παρτίδα μπύρας 5 γαλονιών σε μπουκάλια 7 ουγγιών, πρέπει να καθαρίσετε, να γεμίσετε και να καλύψετε περισσότερα από 90 από αυτά. Αν χρησιμοποιείτε μπουκάλια 22 ουγγιών, από την άλλη πλευρά, χρειάζεστε μόνο 30 από αυτά.

Τώρα, εδώ είναι τα βήματα για την ταξιαρχία εμφιάλωσης:

1. Γεμίστε τη μπανιέρα σας ή άλλη καθορισμένη λεκάνη απολύμανσης με αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε τα βυθισμένα μπουκάλια σας, προσθέτοντας λευκαντικό ή άλλο απολυμαντικό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

2. Βυθίστε όσα μπουκάλια χρειάζεστε για να περιέχει ολόκληρη την παρτίδα των 5 γαλονιών μπύρας.

Βεβαιωθείτε ότι τα μπουκάλια σας δεν έχουν υπολείμματα πριν τα βουτήξετε στο απολυμαντικό διάλυμα. Οποιοδήποτε μπουκάλι με αποξηραμένο ή ζωντανό ωμό στο κάτω μέρος πρέπει να τρίβεται ξεχωριστά με ένα καθαριστικό όπως φωσφορικό τρινάτριο (TSP) πριν το απολυμάνετε.

Μπορείτε να γεμίσετε και να βυθίσετε τα μπουκάλια σε λιγότερο από το μισό χρόνο εάν τοποθετήσετε ένα καλαμάκι στα μπουκάλια. το καλαμάκι επιτρέπει στον αέρα στο μπουκάλι να διαφεύγει από το καλαμάκι αντί να αναβλύζει αργά μέσα από το άνοιγμα (αρκεί εδώ ο σωλήνας εμφιάλωσης με τη βαλβίδα αποκολλημένη).

3. Αφήστε τα μπουκάλια σας να μουλιάσουν για τουλάχιστον μισή ώρα (ή τον απαραίτητο χρόνο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας).

4. Όσο μουλιάζουν τα μπουκάλια, διαλύστε 3/4 του φλιτζανιού δεξτρόζη σε μια πίντα νερό περίπου σε μία από τις κατσαρόλες, καλύψτε το διάλυμα και τοποθετήστε το σε μια φωτιά σε χαμηλή φωτιά.

5. Βάλτε τα καπάκια των μπουκαλιών σας στην άλλη κατσαρόλα σας, γεμίστε το τηγάνι με αρκετό νερό ώστε να καλύψει όλα τα καπάκια και τοποθετήστε το τηγάνι σε άλλη εστία σε χαμηλή φωτιά.

Βάλτε αρκετά καπάκια μπουκαλιών για τόσα μπουκάλια που έχετε μούσκεμα συν μερικά επιπλέον. Το να έχετε πάρα πολλά αποστειρωμένα πώματα έτοιμα για εμφιάλωση είναι καλύτερο από το να μην έχετε αρκετά.

6. Αφήνουμε και τα δύο τηγάνια να πάρουν μια βράση, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

7. Αφού μουλιάσουν τα μπουκάλια για μισή ώρα, συνδέστε το μηχάνημα έκπλυσης φιαλών στη βρύση πάνω από τη μπανιέρα απολύμανσης.

8. Με το ένα χέρι πάνω από το άνοιγμα (για να μην σας ρουφήξει) ανάβετε το ζεστό νερό.

Μετά τον αρχικό ψεκασμό, το πλυντήριο φιαλών συγκρατεί την πίεση του νερού μέχρι να χαμηλώσει ένα μπουκάλι πάνω από το στέλεχος και να σπρωχτεί προς τα κάτω.

9. Ξεκινήστε να καθαρίζετε τα μπουκάλια ένα προς ένα με τη βούρτσα του μπουκαλιού και, στη συνέχεια, στραγγίστε το απολυμαντικό, ξεπλύνετε τα μπουκάλια σας με το πλυντήριο φιαλών και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα.

Συνεχίστε αυτό το βήμα έως ότου όλα τα μπουκάλια είναι καθαρά.

Ελέγξτε οπτικά κάθε μπουκάλι για καθαριότητα και όχι απλώς να υποθέσετε ότι είναι όλα καθαρά.

Τέσσερις δωδεκάδες ελεύθερα στέκονται μπουκάλια κάνουν ένα καλό εύθραυστο εφέ ντόμινο. Τοποθετείτε πάντα τα καθαρισμένα σας μπουκάλια σε θήκες με έξι συσκευασίες ή χαρτόκουτες για να αποφύγετε ένα επιβαρυντικό και εύκολα αποτρέψιμο ατύχημα.

10. Αποστραγγίστε τη μπανιέρα του νερού καθαρισμού μπουκαλιών.

11. Τοποθετήστε τον κάδο εμφιάλωσης στη μπανιέρα και γεμίστε τον με νερό και το απολυμαντικό της επιλογής σας.

12. Τοποθετήστε τον εύκαμπτο σωλήνα εμφιάλωσης, το σωλήνα εμφιάλωσης και τον κύλινδρο του υδρόμετρου στον κάδο εμφιάλωσης και αφήστε τα να μουλιάσουν για μισή ώρα (ή σύμφωνα με τις οδηγίες του απολυμαντικού παράγοντα).

13. Ενώ ο εξοπλισμός εμφιάλωσης μουλιάζει, ανακτήστε τον καλυμμένο ακόμα ζυμωτήρα από τη θέση ανάπαυσής του και τοποθετήστε τον σε ένα στιβαρό τραπέζι, πάγκο ή επιφάνεια εργασίας περίπου 3 ή 4 πόδια από το έδαφος.

Σε αυτό το σημείο, πρέπει να εγκαταστήσετε το σταθμό εμφιάλωσης σας, φροντίζοντας να έχετε το μείγμα ζάχαρης ασταρώματος (ακόμα στην κατσαρόλα), τα καπάκια, το καπάκι μπουκαλιών, τα μπουκάλια και το υδρόμετρο με κύλινδρο.

Εάν εμφιαλώνετε το ρόφημά σας απευθείας από τον κύριο ζυμωτήρα, θέλετε να έχετε ήδη λάβει μια ένδειξη υδρόμετρου για να επιβεβαιώσετε την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Εάν εμφιαλώνετε από τον δευτερεύοντα ζυμωτήρα σας (γυάλινο καρμπόι), η ατελής ζύμωση δεν προκαλεί ανησυχία και μπορείτε να μετρήσετε το υδρόμετρο (για να προσδιορίσετε την τελική βαρύτητα και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ) καθώς η μπύρα στραγγίζει στον κάδο εμφιάλωσης.

14. Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε το απολυμαντικό διάλυμα από τον κάδο εμφιάλωσης μέσα από το στόμιο στο κάτω μέρος. Αφού αδειάσει ο κάδος, ξεπλύνετε καλά τα υπόλοιπα κομμάτια του εξοπλισμού (λάστιχο, σωλήνα εμφιάλωσης), μαζί με τα μπουκάλια και τα καπάκια, και φέρτε τα στο σταθμό εμφιάλωσης.

15. Τοποθετήστε τον κάδο εμφιάλωσης στο δάπεδο ακριβώς κάτω από τον ζυμωτήρα και συνδέστε τον πλαστικό σωλήνα με το στόμιο του ζυμωτήρα, αφήνοντας το άλλο άκρο του εύκαμπτου σωλήνα να κρέμεται μέσα στον κάδο εμφιάλωσης.

Εάν ξεκινάτε τις διαδικασίες εμφιάλωσης από το γυάλινο κάρβουνο σας, δεν μπορείτε να βασιστείτε στην ευκολία ενός κάρβουνου για την αποστράγγιση της μπύρας. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε το μπαστούνι σας και να σιφωνίσετε την παρασκευή.

16. Ρίξτε το μείγμα δεξτρόζης και νερού στον κάδο εμφιάλωσης.

Το διαλυμένο καλαμποκοσάκχαρο αναμιγνύεται με τη μπύρα καθώς η μπύρα στραγγίζει από τον ζυμωτήρα στον κάδο εμφιάλωσης. Αφού εμφιαλώσετε την μπύρα, αυτή η ζάχαρη γίνεται άλλη μια πηγή τροφής για τα λίγα κύτταρα μαγιάς που παραμένουν ακόμα στο υγρό. Καθώς η μαγιά καταναλώνει τη ζάχαρη, παράγει την ενανθράκωση της μπύρας μέσα στο μπουκάλι. Τελικά, η μαγιά ξαναπέφτει σε αδράνεια και δημιουργεί ένα λεπτό στρώμα ιζήματος στον πάτο κάθε μπουκαλιού.

Εάν, κατά τύχη, εμφιαλώσετε μια παρτίδα μπύρας που δεν έχει υποστεί ζύμωση πλήρως ή προσθέσετε με κάποιο τρόπο πάρα πολλή δεξτρόζη την ώρα της εμφιάλωσης, μπορεί να μάθετε από πρώτο χέρι τι χάος μπορούν να κάνουν τα μπουκάλια που εκρήγνυνται. Η περίσσεια ζάχαρης (είτε προστιθέμενη ζάχαρη καλαμποκιού είτε υπολειπόμενη μαλτόζη από μια ημιτελή ζύμωση) τροφοδοτεί υπερβολικά τη μαγιά σε ένα κλειστό μπουκάλι. Χωρίς πουθενά να πάει η πίεση, το ποτήρι δίνει πριν το καπάκι του μπουκαλιού. Kaboom! Ανω ΚΑΤΩ! Μην υπερ-πριμοδοτείτε. (Χρησιμοποιήστε όχι περισσότερο από 3/4 φλιτζάνι δεξτρόζη σε 5 γαλόνια μπύρας.)

17. Ανοίξτε το στόμιο στον ζυμωτήρα και αφήστε όλη τη μπύρα να τρέξει στον κάδο εμφιάλωσης.

Μην προσπαθήσετε να σώσετε κάθε τελευταία σταγόνα από τον ζυμωτήρα γέρνοντάς τον καθώς η μπύρα στραγγίζει από το στόμιο. Η ράβδος τοποθετείται σκόπιμα περίπου μια ίντσα πάνω από τον πυθμένα του ζυμωτήρα, έτσι ώστε όλη η εξαντλημένη μαγιά και οι διάφορες καταρροές να παραμένουν πίσω.

18. Μετά την τελευταία αποστράγγιση της μπύρας, κλείστε το στόμιο, αφαιρέστε το λάστιχο και ξεπλύνετε.

Αποφύγετε να πιτσιλίζετε ή να αερίζετε την μπύρα σας καθώς την εμφιαλώνετε. Οποιαδήποτε οξείδωση που παίρνει η μπύρα τώρα μπορεί να γευτεί αργότερα. Μπλιαχ.

19. Τοποθετήστε προσεκτικά τον κάδο εμφιάλωσης επάνω στο σημείο που βρισκόταν ο ζυμωτήρας, συνδέστε τον ξεπλυμένο σωλήνα στο στόμιο στον κάδο εμφιάλωσης και συνδέστε τον σωλήνα εμφιάλωσης στο άλλο άκρο του εύκαμπτου σωλήνα.

20. Τοποθετήστε όλα τα μπουκάλια σας στο πάτωμα ακριβώς κάτω από τον κάδο εμφιάλωσης (κρατώντας τα όλα σε χάρτινους φορείς ή θήκες για να αποφύγετε το σπάσιμο και τη διαρροή).

21. Ανοίξτε το στόμιο στον κάδο εμφιάλωσης και αρχίστε να γεμίζετε όλα τα μπουκάλια.

Σπρώξτε απαλά το σωλήνα εμφιάλωσης προς τα κάτω στο κάτω μέρος κάθε μπουκαλιού για να ξεκινήσει η ροή της μπύρας. Το μπουκάλι μπορεί να χρειαστεί λίγο χρόνο για να γεμίσει, αλλά η διαδικασία φαίνεται πάντα να επιταχύνεται καθώς η μπύρα πλησιάζει στην κορυφή. Συνήθως, λίγος αφρός ορμάει στην κορυφή του μπουκαλιού. μην ανησυχείς! Μόλις αποσύρετε το σωληνάριο εμφιάλωσης, η στάθμη του υγρού στη φιάλη πέφτει.

22. Αφαιρέστε το σωληνάριο από κάθε φιάλη αφού αφρός ή υγρό φτάσει στην κορυφή της φιάλης.

Αυτό το σχήμα σας δείχνει πόσο γεμάτα θέλετε να είναι τα μπουκάλια σας.

Σωστό επίπεδο πλήρωσης μπουκαλιού.

Αφού αφαιρέσετε το σωλήνα εμφιάλωσης από το μπουκάλι, η στάθμη της μπύρας πέφτει περίπου μια ίντσα κάτω από το άνοιγμα. Homebrewers έχουν διαφορετικές απόψεις ως προς το πόσο εναέριο χώρο (ή u l είναι απαραίτητο Lage). Μερικοί λένε ότι όσο μικρότερος είναι ο εναέριος χώρος, τόσο λιγότερη οξείδωση μπορεί να συμβεί. Άλλοι ισχυρίζονται ότι αν δεν έχετε σωστό ullage, η μπύρα δεν μπορεί να ανθρακωθεί σωστά. Βασικά, αν μοιάζει με το χώρο σε μπουκάλια μπύρας από εμπορικές ζυθοποιίες, πήγαινε μαζί του!

23. Αφού αδειάσετε τελείως τον κάδο εμφιάλωσης, κλείστε το στόμιο, αφαιρέστε τον εύκαμπτο σωλήνα, ρίξτε τον μέσα στον κάδο εμφιάλωσης και αφήστε τα όλα στην άκρη για να καθαριστούν αφού ολοκληρωθούν όλες οι διαδικασίες εμφιάλωσης.

24. Τοποθετήστε όλα τα μπουκάλια στον πάγκο ή την επιφάνεια εργασίας σας. Τοποθετήστε ένα καπάκι σε κάθε μπουκάλι, τοποθετήστε τα μπουκάλια σας στο καπάκι (ένα κάθε φορά) και τραβήξτε προς τα κάτω τη λαβή ή τους μοχλούς του καπακιού αργά και ομοιόμορφα.

Μπορεί να θέλετε να κάνετε αυτήν την εργασία μόλις γεμίσει κάθε μπουκάλι ως ασφάλιση έναντι όλων όσων μπορεί να πάνε στραβά όταν τα γεμάτα μπουκάλια του πολύτιμου παρασκευάσματός σας είναι ανοιχτά. Ένα καπάκι πάγκου , όπως φαίνεται σε αυτό το σχήμα, είναι ανεξάρτητο και μπορεί να στερεωθεί σε μια επιφάνεια εργασίας (μόνιμα, αν θέλετε), που αφήνει το ένα χέρι ελεύθερο για να κρατά το μπουκάλι σταθερό.

Μπορείτε να προσαρμόσετε ένα καπάκι μπουκαλιού τύπου πάγκου σε μια επιφάνεια εργασίας για εύκολη χρήση.

Και τα δύο καπάκια σε στιλ πάγκου ή δύο λαβών διαθέτουν μικρούς μαγνήτες στην κεφαλή του καπακιού που έχουν σχεδιαστεί για να συγκρατούν και να ευθυγραμμίζουν το καπάκι καθώς αρχίζετε να τσακίζετε. Πολλές οικιακές ζυθοποιίες δεν εμπιστεύονται τον μαγνήτη για να κρατά τα καπάκια σε ευθυγράμμιση και προτιμούν να τα τοποθετούν στα μπουκάλια με το χέρι.

Περιστασιακά, ένα καπάκι μπορεί να τσακίσει εσφαλμένα. Εάν υποψιάζεστε ότι ένα καπάκι δεν σφράγισε σωστά, γείρετε τη φιάλη προς τα πλάγια και ελέγξτε για διαρροή. Εάν διαπιστώσετε ότι έχετε διαρροή, τραβήξτε το καπάκι και τοποθετήστε το. (Βραστάσατε πρόσθετα — σωστά;)

25. Το homebrew σας πρέπει να υποβληθεί σε μια φάση προετοιμασίας δύο εβδομάδων, επομένως αποθηκεύστε το υγρό σας σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος (όπως στο ίδιο μέρος που κρατήσατε τον ζυμωτήρα).

Αυτή η φάση είναι όπου τα εναπομείναντα κύτταρα ζύμης καταναλώνουν τη δεξτρόζη και ανθρακώνουν την μπύρα σας.

Το να βάλετε το ρόφημά σας στο ψυγείο δεν είναι καλή ιδέα - τουλάχιστον για τις πρώτες δύο εβδομάδες - επειδή οι χαμηλές θερμοκρασίες εμποδίζουν την ενανθρακωτική δραστηριότητα της μαγιάς. Στόχος για πενήντα βαθμούς Φαρενάιτ.

26. Ξεπλύνετε καλά τον εξοπλισμό ζυθοποιίας σας με ζεστό νερό και αποθηκεύστε τον σε μέρος που είναι σχετικά απαλλαγμένο από σκόνη και μούχλα. Μπορεί ακόμη και να θέλετε να κάνετε αυτό το επιπλέον βήμα και να σφραγίσετε όλο τον εξοπλισμό σας μέσα σε μια σακούλα σκουπιδιών μεγάλης χωρητικότητας.

Αφού περάσουν δύο εβδομάδες, ελέγξτε εάν τα μπουκάλια έχουν ξεκαθαρίσει (η θολότητα της μαγιάς έχει κατακαθίσει). Ψύξτε ένα ή δύο μπουκάλια για δοκιμή γεύσης. Όπως κάθε μπύρα του εμπορίου, πρέπει να μεταγγίσετε τη σπιτική μπύρα πριν την πιείτε, όχι μόνο για να απελευθερώσετε την ενανθράκωση και τα αρωματικά της μπύρας αλλά και για να ρίξετε μια καθαρή μπύρα. Η κατανάλωση σπιτικού ζυθοποιού από το μπουκάλι ανακατεύει το ίζημα, δημιουργώντας μια μουντή μπύρα.