Πώς να φτιάξετε Mead από το μέλι της κυψέλης σας

Το Mead είναι ένα κρασί που φτιάχνεται από μέλι αντί για σταφύλια. Ήταν το ποτό των Ελλήνων θεών και πιστεύεται από τους μελετητές ως η αρχαιότερη μορφή αλκοολούχου ποτού. Στις αρχές της Αγγλίας και μέχρι το 1600 περίπου, το υδρόμελο θεωρούνταν το εθνικό ποτό. Μάλιστα, το κρασί που πήρε ο Ρομπέν των Δασών από τον πρίγκιπα Τζον είχε ως βάση το μέλι.

Όταν το υδρόμελι γίνεται σωστά, το προϊόν που προκύπτει είναι απλά νόστιμο! Και σαν ένα εκλεκτό, κόκκινο κρασί, γίνεται όλο και καλύτερο με την ηλικία. Πολλές εταιρείες προμηθεύουν βασικό εξοπλισμό παραγωγής κρασιού και υδρομελιού σε χομπίστες. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγο χώρο για να στήσετε το μαγαζί και λίγο μέλι για να ζυμώσετε. Το κλειδί της επιτυχίας είναι να διατηρείτε τα πάντα υγιεινά.

Εδώ είναι ένα τυπικό κιτ για την παρασκευή υδρομελιού (κρασί από μέλι).

Η παρακάτω συνταγή παράγει ένα εξαιρετικό υδρόμελι. Τεχνικά, αυτό είναι ένα Metheglin, ο όρος που δίνεται στο mead που είναι καρυκευμένο. Η συνταγή αποδίδει περίπου 40 μπουκάλια τελικού προϊόντος. Προσαρμόστε τα ποσά ανάλογα με τις ανάγκες σας.

Ιδανικά, διατηρήστε τη θερμοκρασία του δωματίου μεταξύ 65 και 68 βαθμών F (το δροσερό υπόγειο είναι ένα καλό μέρος για να παρασκευάσετε υδρόμελι). Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από 75 βαθμούς F, η μαγιά μπορεί να πεθάνει. εάν είναι λιγότερο από 50 βαθμούς F, η ζύμωση σταματά. Σημειώστε ότι ένας φορητός θερμαντήρας χώρου με θερμοστάτη βοηθά στον έλεγχο των θερμοκρασιών του υπογείου κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Το αρχικό μείγμα μελιού και νερού ονομάζεται «must». Η συνταγή απαιτεί τα εξής:

• 32 κιλά σκούρο μέλι αγριολούλουδων

• 5 γαλόνια νερού πηγαδιού (μη χλωριωμένο νερό)

• 5 ξυλάκια κανέλα

• 1 κουταλιά της σούπας γαρύφαλλο

Προσθέστε τα εξής στα «πρέπει»: 4-1/4 κουταλιές της σούπας θρεπτικό συστατικό μαγιάς κρασιού (διαθέσιμο σε καταστήματα με είδη οινοποιίας).

Ρίξτε το μείγμα σε μια μεγάλη δεξαμενή αρχικής ζύμωσης (16,5 γαλονιών).

Συμπληρώστε με νερό έτσι ώστε η δεξαμενή να περιέχει συνολικά 13 γαλόνια μούστου. Ανακατεύουμε ζωηρά για να αναμειχθούν και να εισαχθεί οξυγόνο (επιτρέπεται το πιτσίλισμα).

Προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά στη δεξαμενή του μούστου:

• 13 ταμπλέτες μεταδιθειώδους καλίου (διαθέσιμα σε καταστήματα οινοπαραγωγικών ειδών) για την παρεμπόδιση της ανάπτυξης ανεπιθύμητων βακτηρίων.

• Λίγες σταγόνες αντιαφριστικού παράγοντα (διαθέσιμο σε καταστήματα με είδη κρασιού)

Περιμένετε 24 ώρες και, στη συνέχεια, προσθέστε τα ακόλουθα στον μούστο στη δεξαμενή ζύμωσης: 2-1/2 πακέτα μαγιάς λευκού κρασιού (ανακατέψτε για να αναμειχθούν).

Καλύψτε χαλαρά και αφήστε τον μούστο να ζυμωθεί για 3 έως 4 εβδομάδες πριν εκτελέσετε το πρώτο ράφι (όταν σταματήσουν οι φυσαλίδες και το αφρισμό, είναι ώρα για σχάρα.

Το ράφι είναι η διαδικασία αφαίρεσης του υγρού με σιφόνι και αφήνοντας πίσω τα νεκρά κύτταρα ζύμης.

Μετά τις αρχικές 3 έως 4 εβδομάδες, τοποθετήστε το υγρό σε γυάλινα κάρβουνα. Θα χρειαστείτε δύο ή τρία κάρβουνα των 5 γαλονιών για αυτή τη συνταγή.

Γεμίστε μέχρι το λαιμό του καρμπόι (θέλετε να ελαχιστοποιήσετε τον εναέριο χώρο). Τοποθετήστε μια βαλβίδα ζύμωσης σε κάθε καρμπόι. Η βαλβίδα εμποδίζει τον αέρα και τα βακτήρια να εισέλθουν στο καρμπόι. Προσθέστε ένα δισκίο μεταδιθειώδους καλίου για κάθε γαλόνι υγρού για να διατηρήσετε τα 50 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm).

Ράξτε συνολικά δύο ή τρεις φορές σε διαστήματα 1 έως 2 μηνών.

Κάθε ράφι καθαρίζει περαιτέρω το υδρόμελι. Μετά το τελικό ράφι, μεταφέρετε το υδρόμελι σε αποστειρωμένα μπουκάλια κρασιού και φελλό σφιχτά. Αποθηκεύστε τα μπουκάλια στα πλαϊνά τους σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Θυμηθείτε, όσο περισσότερο παλαιώνει το υδρόμελι, τόσο πιο βελτιωμένη είναι η γεύση του. Χαιρετισμός!

Μπορείτε να κάνετε το κρασί σας να είναι καθαρό χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή φιλτραρίσματος που διατίθεται από προμηθευτές μπύρας και οινοποιίας.