Πώς να αποθηκεύσετε τα φρέσκα λαχανικά

Έχετε μόνο δύο επιλογές όταν συλλέγετε καλλιέργειες από τον λαχανόκηπό σας : Φάτε τα λαχανικά αμέσως ή αποθηκεύστε τα για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Συγκεκριμένα λαχανικά χρειάζονται διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους, όπως:

• Δροσερό και στεγνό: Στην ιδανική περίπτωση, οι θερμοκρασίες θα πρέπει να είναι μεταξύ 50 και 60 βαθμών Φαρενάιτ (10 έως 15,5 βαθμοί Κελσίου), με σχετική υγρασία 60 τοις εκατό—συνθήκες που συνήθως βρίσκετε σε ένα καλά αεριζόμενο υπόγειο.
• Κρύο και ξηρό: Οι θερμοκρασίες πρέπει να είναι μεταξύ 32 και 40°F (0 έως 4,5°C), με υγρασία 65 τοις εκατό. Μπορείτε να επιτύχετε αυτές τις συνθήκες στα περισσότερα οικιακά ψυγεία ή σε ένα κρύο υπόγειο ή γκαράζ.
• Δροσερό και υγρό: Οι θερμοκρασίες πρέπει να είναι μεταξύ 50 και 60°F (10 έως 15,5°C) με υγρασία 90 τοις εκατό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λαχανικά σε μια δροσερή κουζίνα ή υπόγειο σε διάτρητες πλαστικές σακούλες.
• Κρύο και υγρό: Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι 32 έως 40°F (0 έως 4,5°C), με υγρασία 95 τοις εκατό. Μπορείτε να δημιουργήσετε αυτές τις συνθήκες τοποθετώντας τα λαχανικά σας σε διάτρητες σακούλες (τα λαχανικά σε σακούλες χωρίς αερισμό είναι πιθανό να αλλοιωθούν πιο γρήγορα) και αποθηκεύοντας τις σακούλες στο ψυγείο.

© Ivan Protsiuk / Shutterstock.com

Λαχανικά αποθηκευμένα σε κελάρι.

Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε κρύες και υγρές συνθήκες σε ένα ριζικό κελάρι. Ένα μη θερμαινόμενο υπόγειο λειτουργεί καλά ως ριζικό κελάρι. Ωστόσο, αυτές τις μέρες, τα περισσότερα σπίτια διαθέτουν θερμάστρες ή φούρνους στο υπόγειο, που κάνουν τις συνθήκες πολύ ζεστές για την αποθήκευση λαχανικών. Αλλά αν δεν έχετε θερμάστρα ή αν μπορείτε να αποκόψετε ένα τμήμα του υπογείου σας και να διατηρήσετε τις θερμοκρασίες ακριβώς πάνω από το μηδέν, μπορείτε να αποθηκεύσετε λαχανικά όπως καλλιέργειες ρίζας και ακόμη και λάχανο για μεγάλες χρονικές περιόδους.

Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά σας αερίζονται καλά στο ριζικό κελάρι. μπορείτε να αποθηκεύσετε κρεμμύδια, πατάτες και άλλες καλλιέργειες ρίζας σε διχτυωτές σακούλες. Τραβήξτε για ένα επίπεδο υγρασίας που είναι όσο υψηλότερο μπορείτε. Για να αυξήσετε την υγρασία, απλώστε υγρά ροκανίδια ή πριονίδι στο πάτωμα, αλλά κρατήστε τα λαχανικά ψηλά σε ξύλινα κουτιά.

Στον παρακάτω πίνακα, σας δίνω λεπτομέρειες για το πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανικά σας, ώστε αφού τα μαζέψετε, να ξέρετε γρήγορα τι να τα κάνετε (δηλαδή, αν δεν τα φάτε αμέσως). Ο πίνακας περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με το εάν μπορείτε να καταψύξετε, να στεγνώσετε ή να κάνετε κονσέρβα λαχανικά, θέματα που θα καλύψω αργότερα σε αυτό το κεφάλαιο.

Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε λαχανικά, φροντίστε να τα μαζέψετε στη μέγιστη ωρίμανση τους. Αποφύγετε επίσης να χτυπήσετε τα προϊόντα, γιατί οι μώλωπες επιταχύνουν τη σήψη. Οι χρόνοι αποθήκευσης στον πίνακα είναι μόνο εκτιμήσεις. μπορούν να ποικίλλουν ευρέως ανάλογα με τις συνθήκες. Αποθηκεύστε μόνο τα λαχανικά υψηλότερης ποιότητας για μεγάλα χρονικά διαστήματα. τα λαχανικά που είναι κατεστραμμένα ή με σημάδια είναι πιθανό να σαπίσουν και να χαλάσουν τα πάντα κοντά.

Εάν ζείτε σε μια περιοχή όπου το έδαφος παγώνει το χειμώνα, μπορείτε πραγματικά να αφήσετε μερικές καλλιέργειες ρίζας - όπως καρότα, πράσα, ρουτάμπαγκα και γογγύλια - στο έδαφος και να κάνετε τη συγκομιδή όλο το χειμώνα. Μετά από έναν καλό, σκληρό παγετό, αλλά πριν παγώσει το έδαφος, καλύψτε το λαχανικό σας με ένα ή περισσότερο ξηρό σανό. Καλύψτε το σανό με βαρύ πλαστικό (4 έως 6 χιλιοστά) και στερεώστε τις άκρες με πέτρες, τούβλα ή βαριές σανίδες. Το πλαστικό εμποδίζει τη βροχή και το χιόνι να κυλήσει μέσα από το σανό και να σαπίσει τα λαχανικά σας, και επίσης προστατεύει το χώμα από το να παγώσει στερεό. Μπορείτε να κάνετε συγκομιδή περιοδικά κατά τη διάρκεια του χειμώνα, αλλά προσέξτε να καλύψετε ξανά το άνοιγμα μετά από κάθε συγκομιδή.