Ποικιλιακό μέλι από όλο τον κόσμο

Υπάρχουν μελισσοκόμοι εκεί έξω που συλλέγουν μέλι από μια μοναδική πηγή λουλουδιών που ονομάζονται ποικιλιακά ή μονοανθικά μέλια. Ομολογουμένως, πρέπει να υπάρχουν πολλά στρέμματα από αυτήν την μοναδική πηγή λουλουδιών και οι μέλισσες πρέπει να είναι προετοιμασμένες να δουλέψουν την άνθιση τη στιγμή που παράγει νέκταρ.

Αλλά αυτό που λαμβάνετε από αυτήν την εστιασμένη προσέγγιση είναι μέλια που έχουν διακριτικά γευστικά προφίλ που μοιάζουν με το άνθος και την περιοχή από την οποία συλλέγεται το μέλι. Με απλά λόγια, τα ποικιλιακά μέλια είναι ποιητικής φύσης.

Πίστωση: Ευγενική προσφορά της Marina Marchese

Ακολουθεί μια σύντομη λίστα με μερικά από τα πιο δημοφιλή ποικιλιακά μέλια που συλλέγονται από μελισσοκόμους σε όλο τον κόσμο.

Το μέλι ακακίας βρίσκεται συνήθως στην ΕΕ. Αυτή η ποικιλία είναι εύκολο να αναγνωριστεί λόγω του διαφανούς υποκίτρινου χρώματος της. Η γεύση είναι γλυκιά και λεπτή, με νότες από βερίκοκα και ανανά.

Η μηδική που καλλιεργείται για σανό για να ταΐσει κρυφά τα ζώα δεν θέλει οι μέλισσες να της κλέψουν το νέκταρ. Έτσι το φυτό έχει εξελιχθεί για να «δέρνει» τη μέλισσα όταν προσπαθεί να μπει στο νέκταρυ. Αυτή η πειθαρχική ενέργεια αποτρέπει τις μέλισσες και τις παρακινεί να μασήσουν τρύπες στο πλάι των πετάλων των λουλουδιών για να φτάσουν στο νέκταρ. Το μέλι μηδικής έχει ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα με γεύσεις ξηρού σανού που θυμίζει αμπάρι και ευαίσθητα μπαχαρικά.

Το μέλι από αβοκάντο παράγεται σε θερμά κλίματα όπως το Μεξικό, η Καλιφόρνια, το Τέξας, η Φλόριντα και η Χαβάη. Αυτά τα δέντρα ζουν για εκατοντάδες χρόνια και έχουν έναν δημοφιλή, βρώσιμο καρπό. Το μέλι που προκύπτει είναι σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα και κάπως πικρό με καπνιστές και νότες γεύσης ξηρών καρπών.

Οι χαρουπιές ανθίζουν νωρίς την άνοιξη, επιδεικνύοντας τις εξαιρετικά αρωματικές συστάδες λευκών λουλουδιών της. Αυτό το μέλι είναι δύσκολο να αποκτηθεί λόγω της πρώιμης περιόδου ανθοφορίας του. Οι συνθήκες πρέπει να είναι ιδανικές για να φτιάξουν οι μέλισσες αυτό το εξαιρετικό ανοιχτόχρωμο μέλι που έχει πράσινη απόχρωση. Το μέλι από μαύρη ακρίδα είναι γεμάτο γεύσεις καραμέλας βουτύρου και αποξηραμένων φρούτων, τυλιγμένο σε νότες ζεστής βανίλιας.

Το μέλι Blueberry Blossom προέρχεται κυρίως από το Maine, το Michigan και το Wisconsin. Τα βατόμουρα είναι ένα από τα αγαπημένα του καλοκαιριού για πίτες και τάρτες και το μέλι από το νέκταρ στα άνθη τους μοιάζει πολύ με την εύνοια των μούρων και μερικές φορές ακόμη και με το χρώμα, ανάλογα με το πού συγκομίστηκε το μέλι. Αναζητήστε πλήρεις νότες από άνθη γιασεμιού, μούρα και νότες εσπεριδοειδών.

Το φαγόπυρο είναι ένα από τα πιο σκουρόχρωμα και πιο δυνατά μέλια που θα συναντήσετε. Έχει ένα ισχυρό άρωμα που μπορεί να σας δώσει δεύτερες σκέψεις για να το δοκιμάσετε. Ωστόσο, οι γεύσεις σοκολάτας, καφέ και μιας σκούρας βύνης μπύρας θα σας εκπλήξουν ευχάριστα. Νόστιμη γεύση και εξαιρετικό για ψήσιμο.

Το κάστανο είναι μια αληθινή μεσογειακή λιχουδιά που βρίσκεται στην Ιταλία, την Ισπανία, τη Γαλλία και σε όλη την ΕΕ. Οι ανθίσεις εμφανίζονται τον Ιούνιο έως τον Ιούλιο, ωστόσο το καρύδι ωριμάζει αργότερα στην εποχή. Τα φεστιβάλ είναι κοινά για τον εορτασμό της σκοτεινής γήινης και μερικές φορές πικρής συγκομιδής μελιού καστανιάς.

Το μέλι από τριφύλλι μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε παντοπωλείο και κουζίνα, επειδή είναι η κορυφαία πηγή λουλουδιών για τις μέλισσες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το χρώμα του μελιού από τριφύλλι γίνεται πιο ανοιχτό όσο πιο δυτικά συλλέγεται επειδή τα χωράφια είναι απέραντα με λευκό και κίτρινο γλυκό τριφύλλι. Γενικά στα ανατολικά, οι μέλισσες δουλεύουν μόνο λευκό τριφύλλι. Το μέλι τριφυλλιού είναι ελαφρύ, βουτυρένιο και λεπτό με νότες από κερί μέλισσας, πράσινο γρασίδι και νότες βανίλιας.

Το Fireweed είναι γνωστό ως αποικιστικό φυτό επειδή είναι το πρώτο φυτό που αναπτύσσεται μετά από μια πυρκαγιά. Χωρίς άλλα φυτά σε κοντινή απόσταση, είναι εύκολο να μαζέψετε αγνό μέλι. Το Fireweed ανθίζει τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τον Σεπτέμβριο και προτιμά τον Βορειοδυτικό Ειρηνικό και την Αλάσκα. Αυτό το μέλι είναι διάφανο και κρυσταλλώνει αργά. Ψάξτε για λεπτές γεύσεις από αχλάδια, ζεστή καραμέλα και καστανή ζάχαρη.

Η Λινγκ Χέδερ κατάγεται από τους βαλίτσες της Ιρλανδίας και της Σκωτίας. Το μέλι Ling είναι τόσο παχύρρευστο που πρέπει να πιεστεί με το χέρι από την κηρήθρα. Όταν μπει στο βάζο, το μέλι Ling γίνεται παχύρρευστο σαν μαρμελάδα μέχρι να ανακατευτεί για να γίνει ξανά υγρό. Αυτή η ιδιότητα από παχύ προς λεπτό ονομάζεται θιξοτροφία. Μόνο λίγα σπάνια μέλια παρουσιάζουν αυτή την ποιότητα. Είναι ένα σκούρο μελί με κόκκινη απόχρωση. Η γεύση είναι πικρή με βαθιές γήινες και καπνιστές γεύσεις.

Το μέλι λεβάντας από την Προβηγκία είναι ένας πολυπόθητος θησαυρός. Τα απέραντα χωράφια καλύπτουν τη νότια Γαλλία, όπου τα πάντα είναι εμπνευσμένα από το άρωμα της λεβάντας. Ελαφριά, λεπτή και λουλουδάτη γεύση, θα εκπλαγείτε αν δεν βρείτε τις ίδιες μεθυστικές νότες καμφοράς που είναι εμφανείς στα άνθη και τα φύλλα του φυτού.

Το μέλι Manuka είναι παγκοσμίως γνωστό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες (ιδιαίτερα όσον αφορά τα έλκη και τα εντερικά προβλήματα). Manuka είναι το όνομα για το δέντρο τσαγιού, το οποίο φύεται στη Νέα Ζηλανδία και τη νοτιοανατολική Αυστραλία. Λαμβάνεται κυρίως ως φάρμακο εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, το μέλι manuka θα σας θυμίσει ένα αλπικό δάσος με τις γήινες, υγρές και αειθαλείς γεύσεις του.

Αυτό το μέλι κοκκοποιείται γρήγορα. είναι επίσης αρκετά θιξοτροπικό και έχει πολύ υψηλό ιξώδες. Σημείωση: Λόγω της πολύ υψηλής πριμοδότησης που καταβάλλεται για το manuka, μεγάλο μέρος του εμπορικά διαθέσιμου προϊόντος με την ένδειξη manuka δεν είναι αυτό που ισχυρίζεται ότι είναι. Η Νέα Ζηλανδία παράγει 1.700 τόνους μελιού manuka ετησίως (σχεδόν όλη η παγκόσμια παραγωγή προέρχεται από τη Νέα Ζηλανδία). Αλλά 10.000 τόνοι ή περισσότεροι μελιού με την ένδειξη «Manuka» πωλούνται ετησίως. Αυτό δεν αθροίζεται πολύ!

Το Linden ή Basswood είναι ένα δέντρο που ανθίζει την άνοιξη που βρίσκεται στις Ηνωμένες Πολιτείες καθώς και στο Ηνωμένο Βασίλειο και την ΕΕ (όπου αναφέρεται ως μέλι Lime). Πολλοί δρόμοι της πόλης είναι γεμάτοι με φλαμουριά που προσφέρουν στους μελισσοκόμους της πόλης μια νόστιμη σοδειά. Τα δέντρα Basswood είναι καλοί παραγωγοί νέκταρ, παράγοντας ένα μέλι με έντονη γεύση με νότες πράσινων φρούτων, μενθόλης και βοτάνων.

Το μεσκίτι βρίσκεται να αναπτύσσεται στο Τέξας, τη Λουιζιάνα, την Αριζόνα, το Νέο Μεξικό και κατά μήκος των συνόρων του Μεξικού. Το φυτό μεσκίτης αγαπιέται για το ξύλο του, το οποίο χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια καπνιστή γεύση στα τρόφιμα στο μπάρμπεκιου. Αυτό το μέλι είναι μέτριο κεχριμπαρένιο με ζεστή καστανή ζάχαρη και κάπως καπνιστή γεύση.

Το μέλι από άνθη πορτοκαλιάς βρίσκεται στις περισσότερες τροπικές περιοχές, κυρίως στη Νότια Καλιφόρνια και τη Φλόριντα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το μέλι πορτοκαλιού της Φλόριντα είναι φωτεινό στη γεύση με ένα εκπληκτικό καμένο πορτοκαλί χρώμα, ενώ η γεύση του μελιού πορτοκαλιού που συγκομίζεται στη Δύση έχει μια πιο ζεστή γεύση που θυμίζει το αμμώδες επιδόρπιο.

Οι θάμνοι φασκόμηλου είναι εγγενείς στις Ηνωμένες Πολιτείες και μπορούν να βρεθούν κατά μήκος της ξηρής, βραχώδους ακτογραμμής και των λόφων της Καλιφόρνια. Ένα μέλι σε μέτριο κεχριμπαρένιο χρώμα, το φασκόμηλο προσφέρει μια ξεχωριστή γεύση της ζεστής δυτικής ερήμου με νότες καστανής ζάχαρης και ένα ξεκάθαρα φυτικό φινίρισμα.

Το μέλι Sidr θεωρείται το καλύτερο και ακριβότερο μέλι στον κόσμο (αναμένεται να πληρώσει περίπου $300/λίβρα). Με την υψηλότερη ποσότητα αντιοξειδωτικών, μετάλλων και βιταμινών, το καλύτερο μέλι Sidr προέρχεται από το Hadramaut στη νοτιοδυτική αραβική χερσόνησο. Οι μελισσοκόμοι μεταφέρουν επίπονα τις κυψέλες τους στα βουνά δύο φορές κάθε χρόνο για να συλλέξουν αυτό το σκούρο, πλούσιο μέλι με γεύσεις από χουρμάδες, μελάσα και πράσινα φρούτα. Είναι η Rolls Royce του μελιού!

Το Star Thistle είναι ένα ελκυστικό φυτό για τις μέλισσες και βρίσκεται σε ολόκληρες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το μέλι είναι κίτρινο κεχριμπαρένιο με πράσινη απόχρωση. Το Star Thistle έχει μια πικάντικη γεύση στη γεύση του με νότες κανέλας και μελάσας.

Το ξινόξυλο αποκαλείται μερικές φορές «μέλι του βουνού» επειδή το δέντρο βρίσκεται σε όλη την ορεινή περιοχή της Blue Ridge. Ένα ιδιαίτερα περιζήτητο μέλι, το ξινόξυλο είναι υδάτινο στο χρώμα. Αργεί να κρυσταλλωθεί και έχει τις απολαυστικές ζεστές και πικάντικες γεύσεις του μοσχοκάρυδου και του γαρίφαλου με μια ξινή νότα στο τέλος.

Το θυμάρι επαινείται ιδιαίτερα στην Ελλάδα. Είναι γνωστό και ως μέλι Υμηττού , που πήρε το όνομά του από την οροσειρά κοντά στην Αθήνα. Το θυμάρι είναι ένα γαστρονομικό βότανο χαμηλής ανάπτυξης με πικάντικο άρωμα. Αυτό το μέλι είναι χρωματισμένο με απαλές νότες φρούτων, ρητίνης και καμφορωδών βοτάνων.

Το μέλι Tupelo έχει απαθανατιστεί στη μουσική του Van Morrison και στην ταινία Ulee's Gold , με πρωταγωνιστή τον Peter Fonda. Συχνά αναφέρεται ως η σαμπάνια του μελιού, θα πληρώσετε τιμές σαμπάνιας για αυτή τη σπάνια ποικιλία που αναπτύσσεται μόνο στους βάλτους της νότιας Γεωργίας και της βόρειας Φλόριντα. Το μέλι Tupelo είναι ένα απολαυστικό μείγμα γης, ζεστών μπαχαρικών και λουλουδιών. Σπάνια κρυσταλλώνει.