Tabellerne her giver omtrentlige tilberedningstider og temperaturer for stegning af oksekød, fjerkræ, svinekød og lam. Du vil fjerne en kødsteg, når dens indre temperatur er 5 til 10 grader F mindre end den endelige indre temperatur, og lad den derefter hvile i cirka 15 minutter.
Under hviletiden tilberedes stegen 5 til 10 grader F mere. Intet af dette er dog en eksakt videnskab; du skal bruge et kødtermometer for at få de resultater, du kan lide.
Kredit: Illustration af Elizabeth Kurtzman
Når du indsætter et kødtermometer i en steg, skal du ikke lade metallet røre ved benet - benet er varmere end kødet og registrerer en falsk højere temperatur.
Husk, at hver ovn er forskellig. Nogle ovne er slukket med så meget som 50 grader F, hvilket kan være som at prøve at lave gourmetkaffe med varmt postevand. Ristning kan være en katastrofe uden præcision. Det er umagen værd at investere i et ovntermometer.
Oksestegningsskema
| Oksesteg | Forvarmet ovntemperatur (grader F) | Vægt | Omtrentlig samlet tilberedningstid | Fjern fra ovnen ved denne kødtemperatur |
|---|---|---|---|---|
| Udbenet rib øjensteg (lille ende) | 350 grader | 3 til 4 pund | Medium sjælden: 1-1/2 til 1-3/4 timer | 135 grader F |
| Medium: 1-3/4 til 2 timer | 150 grader F | |||
| 4 til 6 pund | Medium sjælden: 1-3/4 til 2 timer | 135 grader F | ||
| Medium: 2 til 2-1/2 time | 150 grader F | |||
| 6 til 8 pund | Medium sjælden: 2 til 2-1/4 time | 135 grader F | ||
| Medium: 2-1/2 til 2-3/4 timer | 150 grader F | |||
| Udbenet ribbensteg (kineben fjernet) | 350 grader F | 4 til 6 pund (2 ribben) | Medium sjælden: 1-3/4 til 2-1/4 timer | 135 grader F |
| Medium: 2-1/4 til 2-1/2 time | 150 grader F | |||
| 6 til 8 pund (2 til 4 ribben) | Medium sjælden: 2-1/4 til 2-1/2 time | 135 grader F | ||
| Medium: 2-3/4 til 3 timer | 150 grader F | |||
| 8 til 10 pund (4 til 5 ribben) | Medium sjælden: 2-1/2 til 3 timer | 135 grader F | ||
| Medium: 3 til 3-1/2 time | 150 grader F | |||
| Rundstegssteg (nørbradspids) | 325 grader F | 3 til 4 pund | Medium sjælden: 1-3/4 til 2 timer | 140 grader F |
| Medium: 2-1/4 til 21/2 time | 155 grader F | |||
| 4 til 6 pund | Medium sjælden: 2 til 2-1/2 time | 140 grader F | ||
| Medium: 2-1/2 til 3 timer | 155 grader F | |||
| 6 til 8 pund | Medium sjælden: 2-1/2 til 3 timer | 140 grader F | ||
| Medium: 3 til 3-1/2 time | 155 grader F | |||
| Mørbradsteg | 425 grader F | 2 til 3 pund | Medium sjælden: 35 til 40 minutter | 135 grader F |
| Medium: 45 til 50 minutter | 150 grader F | |||
| 4 til 5 pund | Medium sjælden: 50 til 60 minutter | 135 grader F | ||
| Medium: 60 til 70 minutter | 150 grader F |
Kilde: National Cattlemen's Beef Associa t ion
Medium sjælden færdighed: 140 grader F til 145 grader F endelig kødtemperatur efter 10 til 15 minutters hviletid
Medium tilberedningsgrad: 155 grader F til 160 grader F endelig kødtemperatur efter 10 til 15 minutters hviletid
Tillad 1/4 til 1⁄3 pund ukogt udbenet oksekød pr. portion og 1/2 til 1 pund udbenet kød pr. portion, afhængigt af udskæringen.
Fjerkræ stegeskema
| Fugl | Vægt | Forvarmet ovntemperatur | Madlavningstid |
|---|---|---|---|
| Kylling, slagtekylling/frituregryde (ufyldt) | 3 til 4 pund | 350 grader F | 11/4 til 1-1/2 time |
| Kylling, stegesteg (ufyldt) | 5 til 7 pund | 350 grader F | 2 til 2-1/4 time |
| Hel kalkun (optøet og ufyldt) | 8 til 12 pund | 325 grader F | 2-3/4 til 3 timer |
| Hel kalkun (optøet og ufyldt) | 12 til 14 pund | 325 grader F | 3 til 3-3/4 timer |
| 14 til 18 pund | 325 grader F | 3-3/4 til 4-1/4 timer | |
| 18 til 20 pund | 325 grader F | 4-1/4 til 4-1/2 time | |
| And (hel, ustoppet) | 4 til 5-1/2 pund | 325 grader F | 2-1/2 til 3 timer |
Kilde: National Chicken Council
Afhængigt af fuglens størrelse, tillad 15 til 20 minutter ekstra tilberedningstid, hvis den er fyldt.
Den indre temperatur til fyld skal være 165 grader F.
Indvendig temperatur for kød skal være minimum 165 grader F i låret.
Tillad omkring 3/4 til 1 pund ubehandlet kylling eller kalkun på benet pr. portion.
De foreninger og virksomheder, der producerer og markedsfører fjerkræ, bruger kun disse stegeborde som en grov retningslinje. For faktiske tilberedningstider anbefaler de altid at bruge et kødtermometer for at sikre, at fjerkræ af enhver art når en sikker minimal indre temperatur på 165 grader F.
Flæskestegningsskema
| Skære | Tykkelse/vægt | Fjern fra ovnen ved denne kødtemperatur | Madlavningstid |
|---|---|---|---|
| Lændesteg (udbenet) | 3 til 5 pund | 145 grader F | 20 minutter pr. pund |
| Udbenet flæskesteg | 2 til 4 pund | 145 grader F | 20 minutter pr. pund |
| Mørbrad (stegt ved 425 grader F til 450 grader F) | 1/2 til 1-1/2 pund | 145 grader F | 20 til 30 minutter |
| Kronesteg | 6 til 10 pund | 145 grader F | 20 minutter pr. pund |
| Udbenede lændekoteletter | 1 tomme tyk | 145 grader F | 12 til 16 minutter |
| Ribben | Udbud | 1-1/2 til 2 timer |
Kilde: National Pork Producers Council
Steg i en lav pande, uden låg, ved 350 grader F.
Den indre temperatur skal være minimum 145 grader F.
Tillad omkring 1/4 til 1⁄3 pund ukogt udbenet kød pr. portion og omkring 1/2 til 1 pund udbenet kød pr. portion, afhængigt af udskæringen.
Lammestegningsskema
| Stege | Vægt | Endelig indre temperatur | Omtrentlig tilberedningstid pr. pund |
|---|---|---|---|
| Ben (udbenet) | 5 til 7 pund | Medium sjælden: 145 grader F til 150 grader F | 15 minutter |
| Medium: 150 grader F til 155 grader F | 20 minutter | ||
| Udbenet (rullet og bundet) | 4 til 7 pund | Medium sjælden: 145 grader F til 150 grader F | 20 minutter |
| Medium: 150 grader F til 155 grader F | 25 minutter | ||
| Mørbradsteg (udbenet) | omkring 2 pund | Medium sjælden: 145 grader F til 150 grader F | 25 minutter |
| Medium: 150 grader F til 155 grader F | 30 minutter | ||
| Top rundsteg | omkring 2 pund | Medium sjælden: 145 grader F til 150 grader F | 45 minutter |
| Medium: 150 grader F til 155 grader F | 55 minutter |
Kilde: American Lamb Council
Forvarm ovnen til 325 grader F og fjern den fra ovnen omkring 10 grader F under den ønskede temperatur.
Den indre temperatur skal være minimum 145 grader F.
Tillad 1/4 til 1⁄3 pund udbenet lam pr. portion og 1⁄3 til 1/2 pund udbenet lam pr. portion.
Selvom det kan være uimodståeligt, skal du ikke blive ved med at åbne ovndøren for at se, om din stegte ret er færdig. Dit køkken bliver varmt, du bliver varmere, og kødet eller grøntsagerne vil tage længere tid at tilberede.
Nogle gange opfordrer en opskrift til parboiling af grøntsager. Visse tætte grøntsager, såsom gulerødder, kartofler og majroer, kan forkoges (kortvarigt koges i kogende vand) for at blødgøre dem lidt, før en anden metode afslutter kogningen. Denne teknik garanterer, at alle ingredienserne i retten bliver færdige på samme tid. Du kan for eksempel parboil […]
Forstå, hvilke fordele og risici der er forbundet med en juicerens og juice, så du kan træffe de bedste beslutninger for dig og din familie.
På de fleste restauranter skal du vælge din vin fra en menu, der ikke fortæller dig andet end navnene på vinene og prisen per flaske. Velkommen til restaurantens vinkort. Restaurant vinkort kan være en udfordring. Typisk fortæller de dig ikke nok om vinene. Nogle gange appellerer intet på listen […]
London dry gin, verdens mest populære gintype, laves sjældent i London (kun én destilleri er tilbage i byen) og er kun tør i den forstand, at den mangler sukker for at gøre den sød. London dry gins har en tendens til at være høj i alkohol - 90 proof (45 procent alkohol i volumen, eller ABV) […]
En almindelig misforståelse om alkohol er, at mange mennesker antager, at alkohol bliver til sukker, eller at alkohol vil hæve deres blodsukkerniveauer. Faktisk har hård spiritus ingen kulhydrater, vin er meget lav i kulhydrater, og øl har omtrent lige så mange kulhydrater som et stykke brød: Hård alkohol (destilleret spiritus) har ingen kulhydrater, undtagen […]
Hvis variation er livets krydderi, så vil opskrifter på grøntsager i din hvedefri kost gøre dit liv rigeligt krydret (i overført betydning, selvfølgelig). Variation betyder i denne sammenhæng fødevarer med en bred vifte af vitamin- og mineralindhold. Ernæringsmæssigt er her, hvad der sker i mange grøntsagsbaserede hvedefri tilbehør: Asparges: Denne grønne, hvide, […]
Prøv denne velsmagende keto diætopskrift på sprøde bagte løgringe som en forret eller som snack. Den er kulhydratfattig og lækker - fra aFamilyToday.com.
Gluten er et molekyle unikt for visse planter, og det er en nøglekomponent i traditionel bagning. Gluten består af to mindre proteiner kaldet glutenin og gliadin. Når de blandes med vand, kombineres disse to proteiner for at danne gluten. Gluten er et elastisk stof, der holder kuldioxid i bagværk og giver disse varer deres […]
Den nøjagtige årsag til polycystisk ovariesyndrom (PCOS) opstår er endnu ikke kendt, men forskere mener, at der kan være en sammenhæng mellem insulinresistens og PCOS, hvorfor en lavglykæmisk diæt er nyttig. Hormonerne hos kvinder, der har PCOS, er ude af balance, hvilket fører til forskellige problemer, herunder ovariecyster, uregelmæssig menstruationscyklus, fertilitet […]
Ja, du kan stadig få pasta på en glutenfri diæt! Du skal bare kigge efter alternativer til den gamle standard hvedepasta. Nudler lavet af ris og majs er normalt glutenfri, og der er også en bred og vidunderlig verden af pasta lavet af andre fantastiske korn. Hvis din købmand ikke har mindst én […]
