Je v pořádku jíst syrové brambory? Mělo by se nebo nemělo jíst?

Brambory jsou jednou z běžných surovin rodinných jídel, od hlavních jídel, příloh až po saláty. Obvykle se brambory připravují vařením, vařením v páře nebo pečením. Co když tedy jíte syrové brambory?

Brambory se na stole objevují velmi oblíbené s mnoha různými způsoby vaření, jako je smažení, smažení nebo dušení, ale konzumace syrových brambor není příliš běžná. Tento článek se podívá na výhody a rizika konzumace syrových brambor a určí, zda je konzumace syrových brambor v pořádku.

Rozdíl mezi syrovými a vařenými bramborami

Syrové brambory mají často hořkou, tvrdou chuť a pro mnoho lidí nejsou oblíbenou volbou. To je jeden z hlavních důvodů, proč jsou brambory pečené, vařené, smažené, dušené nebo restované. Vařené brambory jim dodají jejich jedinečnou chuť a barvu. To je způsobeno vlivem různých fází Maillardovy reakce, včetně změn v cukrech a aminokyselinách v bramboru, aby se vytvořila výrazná chuť.

Při vaření brambory produkují specifickou skupinu molekul nazývaných sloučeniny umami. Jedinečná chuť brambor je také dána touto přísadou.

Většina lidí dává přednost vařeným bramborám, těší se z jejich textury, chuti a toho, jak se spárují s jinými potravinami. Pokud ale rádi konzumujete syrové brambory, měli byste znát základní nutriční fakta a být si vědomi jejich vedlejších účinků.

Brambory lze zpracovat do mnoha atraktivních a výživných jídel

Nutriční složení syrových brambor

Syrové brambory jsou bohaté na několik základních živin, včetně vitamínů a minerálů . Syrové brambory obsahují esenciální aminokyseliny, jako je histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan a valin. Vaše tělo závisí na zdrojích potravy, aby získalo tyto aminokyseliny, které jsou stavebními kameny bílkovin.

Syrové brambory jsou bohaté na vlákninu

Naše tělo potřebuje asi 25-35 gramů vlákniny denně a syrové brambory jsou vynikajícím zdrojem rostlinné vlákniny. Vláknina snižuje vstřebávání cholesterolu do krevního oběhu, pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu a také zlepšuje zdraví srdce. Kromě toho vláknina také podporuje zdraví střev, aby se tělo mohlo zdravě vyvíjet.

Brambory obsahují odolný škrob

Syrové brambory mají až 70–80 % celkového obsahu škrobu tvořeného amylopektinem, odolným škrobem velmi podobným vláknině.

Rezistentní škrob je typ sacharidu, který není tak snadno stravitelný jako běžný škrob, který ve střevech působí jako prebiotikum. Jelikož tento škrob fermentuje v tlustém střevě, slouží jako zdroj výživy pro dobré bakterie ve střevě. 

Syrové brambory obsahují rezistentní škrob, který má brzký účinek nasycení

Rezistentní škrob zvyšuje pocit sytosti, což znamená, že se budete cítit sytí dříve, když budete jíst, což vám pomůže dosáhnout vašich cílů v oblasti hubnutí. 

Je zajímavé poznamenat, že při vaření brambory ztrácejí svůj obsah odolného škrobu. To platí pro některé druhy brambor. Podle výzkumu teplota a doba vaření brambor ovlivňují rychlost, jakou ztrácejí odolný škrob. Pečení je lepší způsob, jak zachovat obsah odolného škrobu.

Brambory jsou bohatým zdrojem vitamínů

Brambory jsou také bohaté na vitamíny, zejména vitamíny B6 a C. Vitamín C je důležitý pro funkce imunitního systému, který pomáhá podporovat hojení ran. Kromě toho vaše tělo potřebuje vitamín B6 k provádění mnoha důležitých fyziologických funkcí, včetně mozkové komunikace, tvorby hemoglobinu a imunitních funkcí.

Je v pořádku jíst syrové brambory? Potenciální nebezpečí u syrových brambor

Solanin

Solanin je toxická sloučenina, která působí jako obranný systém rostliny brambor. Solanin se také nachází v několika dalších rostlinách, jako jsou rajčata, tabák a lilek. Tvoří se v bramborách, když jsou vystaveny slunečnímu záření, extrémnímu teplu nebo extrémním změnám teplot, což znamená, že zelené nebo naklíčené brambory mohou obsahovat vysoké hladiny solaninu. 

Při konzumaci může solanin způsobit žaludeční a nervové napětí, jako je nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, závratě, bolesti hlavy. Může dokonce způsobit závažnější účinky včetně paralýzy, žloutenky, ztráty citlivosti a halucinací.

 Je v pořádku jíst syrové brambory? 

lektiny

Lektin je protein vázající sacharidy, který se vyskytuje ve většině potravin. Luštěniny, obiloviny a rostliny z čeledi hluchavkovitých (brambory) obsahují vysoké množství lektinů a jsou ještě vyšší v syrové stravě. Při konzumaci ve velkém množství mohou lektiny způsobit nevolnost, bolesti břicha, zvracení a průjem . Jediný způsob, jak omezit lektiny v bramborách, je uvařit je.

Měli byste jíst syrové brambory nebo ne?

Syrové brambory obsahují důležité živiny, jako jsou vitamíny C, B6 a rezistentní škrob, při vaření se z nich odstraní potenciálně škodlivé sloučeniny, jako jsou lektiny. 

I když obojí má své výhody, nejlepším způsobem je zvolit cestu střídmosti a mít dietu, která zahrnuje syrové i vařené brambory.

Měli byste jíst syrové brambory nebo ne?

Ujistěte se, že jste brambory před konzumací řádně umyli a uskladnili. Měli byste také jíst zdravé jídlo, které zahrnuje jiné ovoce a zeleninu.

Je v pořádku jíst syrové brambory ? Odpověď je ano. Při konzumaci syrových brambor se množství solaninu v lidském těle výrazně zvyšuje, což způsobuje výše uvedené příznaky. Abyste se vyhnuli riziku toxinů ze solaninu, vždy brambory před konzumací uvařte.