Odrůdový med z celého světa

Existují včelaři, kteří sklízejí med z jediného květinového zdroje, kterému se říká odrůdové nebo jednokvětové medy. Je pravda, že musí být několik akrů tohoto jediného květinového zdroje a včely musí být připraveny pracovat na květu právě ve chvíli, kdy produkuje nektar.

Ale z tohoto cíleného přístupu získáte medy, které mají výrazné chuťové profily, které připomínají květ a oblast, ze které je med sklizen. Jednoduše řečeno, odrůdové medy jsou ve své podstatě poezií.

Kredit: S laskavým svolením Marina Marchese

Zde je krátký seznam některých nejoblíbenějších odrůdových medů, které sklízejí včelaři po celém světě.

Akátový med se běžně vyskytuje v EU. Tato odrůda je snadno identifikovatelná díky své průhledné světle žluté barvě. Chuť je sladká a jemná, s tóny meruněk a ananasu.

Vojtěška pěstovaná pro seno ke krmení dobytka tajně nechce, aby jí včely kradly nektar. Rostlina se tedy vyvinula tak, aby „naplácala“ včelu, když se snaží vstoupit do nektaru. Toto disciplinární opatření včely odrazuje a přiměje je, aby žvýkaly otvory do strany okvětních lístků, aby se dostaly k nektaru. Vojtěškový med je světle jantarové barvy s příchutí suchého sena připomínající chlév a jemného koření.

Avokádový med se vyrábí v teplých podnebích, jako je Mexiko, Kalifornie, Texas, Florida a Havaj. Tyto stromy žijí stovky let a rodí oblíbené, jedlé ovoce. Výsledný med je tmavě jantarové barvy a poněkud hořký s kouřovými a ořechovými tóny chuti.

Saranče kvetou brzy na jaře a předvádějí své vysoce aromatické hrozny bílých květů. Tento med je obtížné získat kvůli jeho časnému kvetení. Aby včely vyrobily tento nádherný světlý med, který má zelený odstín, musí být pro včely dokonalé podmínky. Akutový med je plný chutí máslového a sušeného ovoce, zahalených do nádechů hřejivé vanilky.

Med Blueberry Blossom pochází především z Maine, Michiganu a Wisconsinu. Borůvky jsou celoamerické letní oblíbené koláče a dorty a med z nektaru v jejich květech se velmi podobá přízni bobulí a někdy dokonce i barvou, v závislosti na tom, kde byl med sklizen. Hledejte plné tóny jasmínových květů, lesních plodů a náznaky citrusů.

Pohanka je jedním z nejtmavěji zbarvených a chuťově nejsilnějších medů, se kterými se můžete setkat. Má silnou vůni, která by vás mohla přimět k zamyšlení nad tím, jak ji ochutnat. Chuť čokolády, kávy a tmavého sladového piva vás však příjemně překvapí. Výborná chuť a skvělé na pečení.

Kaštan je skutečnou středomořskou pochoutkou, kterou najdete v Itálii, Španělsku, Francii a v celé EU. Kvete v červnu až červenci, ale ořech dozrává později v sezóně. Festivaly jsou běžné na oslavu sklizně tmavého zemitého a někdy hořkého kaštanu.

Jetelový med lze nalézt téměř v každém obchodě s potravinami a kuchyni, protože je to hlavní květinový zdroj pro včely ve Spojených státech. Barva jetelového medu je tím světlejší, čím dále na západ se sklízí, protože pole jsou rozlehlá s bílým a žlutým sladkým jetelem. Obecně na východě včely pracují pouze s bílým jetelem. Jetelový med je lehký, máslový a jemný s tóny včelího vosku, zelené trávy a nádechem vanilky.

Fireweed je známý jako kolonizační rostlina, protože je to první rostlina, která vyroste po lesním požáru. Bez dalších rostlin v okolí je snadné sklízet čistý med z ohnivců. Fireweed kvete v červnu a vydrží až do září a preferuje severozápadní Pacifik a Aljašku. Tento med je průhledný a pomalu krystalizuje. Hledejte jemné chutě hrušek, teplého karamelu a hnědého cukru.

Ling Heather pochází z vřesovišť Irska a Skotska. Mangový med je tak hustý, že se musí ručně lisovat z plástu. Když je med uvnitř sklenice, zhoustne jako džem, dokud se nerozmíchá, aby se znovu stal tekutým. Tato vlastnost z tlustého do tenkého se nazývá tixotropie. Tuto kvalitu vykazuje pouze několik vzácných medů. Je to tmavý med s červeným nádechem. Chuť je hořká s hlubokou zemitou a kouřovou chutí.

Levandulový med z Provence je kýžený poklad. Rozlehlá pole pokrývají jih Francie, kde je vše inspirováno vůní levandule. Lehká, jemná a květinová chuť, budete překvapeni, že nenajdete stejné opojné tóny kafru, které jsou patrné v květech a listech rostliny.

Manuka med je světově proslulý pro své léčivé vlastnosti (zejména pokud jde o vředy a střevní potíže). Manuka je název pro čajovník, který roste na Novém Zélandu a v jihovýchodní Austrálii. Manuka med, který se zde ve Spojených státech užívá většinou jako lék, vám připomene alpský les se svými zemitými, vlhkými a stále zelenými příchutěmi.

Tento med rychle granuluje; je také docela tixotropní a má velmi vysokou viskozitu. Poznámka: Vzhledem k velmi vysoké prémii placené za manuku není velká část komerčně dostupného produktu označeného jako manuka tím, za co se vydává. Nový Zéland produkuje 1700 tun manukového medu ročně (téměř veškerá světová produkce pochází z Nového Zélandu). Ale ročně se prodá 10 000 tun nebo více medu označeného jako „Manuka“. To se úplně nesčítá!

Lípa neboli lípa je jarní kvetoucí strom, který se vyskytuje ve Spojených státech a také ve Spojeném království a EU (kde se nazývá limetkový med). Mnoho městských ulic je lemováno lipami, které městským včelařům nabízejí lahodnou úrodu. Lípy jsou dobrými producenty nektaru, produkují med s výraznou chutí s tóny zeleného ovoce, mentolu a bylinek.

Mesquite roste v Texasu, Louisianě, Arizoně, Novém Mexiku a podél hranic s Mexikem. Rostlina mesquite je oblíbená pro své dřevo, které se používá k přidání kouřové chuti do jídel na grilu. Tento med je středně jantarový s teplým hnědým cukrem a poněkud kouřovou chutí.

Med Orange Blossom lze nalézt ve většině tropických oblastí, převážně v jižní Kalifornii a na Floridě ve Spojených státech. Floridský pomerančový med má jasnou chuť s úžasnou spálenou oranžovou barvou, zatímco chuť pomerančového medu sklizeného na západě má teplejší chuť připomínající pískový dezert.

Keře šalvěje pocházejí ze Spojených států a lze je nalézt podél suchého, skalnatého pobřeží a kopců Kalifornie. Středně jantarově zbarvený med, šalvěj nabízí výraznou chuť teplé západní pouště s tóny hnědého cukru a výrazně bylinkovým závěrem.

Sidr med je považován za nejkvalitnější a nejdražší med na světě (očekává se, že zaplatí kolem 300 $/libra). S nejvyšším množstvím antioxidantů, minerálů a vitamínů pochází nejlepší Sidr med z Hadramaut na jihozápadním Arabském poloostrově. Včelaři pracně vynášejí své úly do hor dvakrát ročně, aby sklidili tento tmavý, bohatý med s příchutí datlí, melasy a zeleného ovoce. Je to medový Rolls Royce!

Star Thistle je atraktivní rostlina pro včely a vyskytuje se po celých Spojených státech. Med je žlutojantarový se zeleným nádechem. Ostropestřec má kořenitou příchuť s nádechem skořice a melasy.

Sourwood se někdy nazývá „horský med“, protože strom se nachází v celé horské oblasti Blue Ridge. Velmi vyhledávaný med, kyselé dřevo má vodově bílou barvu. Pomalu krystalizuje a má nádhernou teplou a kořeněnou chuť muškátového oříšku a hřebíčku s koncovým kyselým tónem.

Tymián je v Řecku velmi chválený. Je také známý jako Hymettus med, pojmenovaný podle pohoří poblíž Atén. Tymián je nízko rostoucí kulinářská bylina s štiplavým aroma. Tento med je lehce zbarven s jemnými tóny ovoce, pryskyřice a kafrových bylin.

Tupelo med byl zvěčněn v hudbě Van Morrisona a ve filmu Ulee's Gold s Peterem Fondou v hlavní roli. Často označované jako šampaňské z medu, za tuto vzácnou odrůdu, která roste pouze v bažinách jižní Georgie a severní Floridy, zaplatíte ceny šampaňského. Tupelo med je nádherná směs země, teplého koření a květin. Zřídka krystalizuje.