Obchod s medem

V průměru Spojené státy spotřebují 450 milionů liber medu ročně. A přesto američtí včelaři produkují jen kolem 149 milionů liber ročně. Hmm Odkud ten med pochází, aby uspokojil poptávku? Pochází ze zámoří. Země jako Argentina, Čína, Německo, Mexiko, Brazílie, Maďarsko, Indie a Kanada vyváží ročně miliony liber medu, aby uspokojily chuť na sladké.

Je to skutečný obchod?

Aniž by to běžný spotřebitel tušil, med je jednou z hlavních potravin, které jsou zaměřeny na falšování a podvody. Bohužel, aby naplnili obrovskou poptávku, někteří komerční producenti a dovozci medu dělají bezohledné věci, jako je řezání medu přidáváním cizích, nesprávných nebo podřadných přísad. Mohou přidat kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, aby rozšířili svůj majetek.

Někteří odstraňují přirozeně přítomný pyl v medu zahřátím a ultrafiltrací. Díky tomu je jiskřivá a méně náchylná ke krystalizaci. Filtrace také ztěžuje dohledání zdroje medu, protože pyl umožňuje vysledovat med zpět ke květinovému zdroji a oblasti, kde byl vyroben.

Syrový oproti běžnému medu

Hlavní rozdíl mezi běžným a surovým medem je ten, že komerčně vyráběný med (jako ten, který se nachází v supermarketech) je typicky pasterizovaný a ultrafiltrovaný.

Pasterizace je proces, kdy se med zahřívá na vysoké teploty, aby se zabily případné kvasinky, které mohou způsobit botulismus. Dělá se to také proto, aby med nezkrystalizoval, takže pro spotřebitele vypadá atraktivnější. Kromě toho proces ultrafiltrace odstraňuje pyl (a činí produkt jiskřivým čirým).

Ale všechno toto zahřívání a filtrování zničí většinu enzymů a některých vitamínů a odstraní prospěšný pyl. Také odpařuje přirozené aroma a chutě. Běžný komerčně pasterizovaný med tedy nemá tolik zdravotních výhod ani smyslových požitků jako med surový. Syrový možná nevypadá tak komerčně atraktivní, ale surový med má více chuti a vůně než jeho pasterovaný protějšek. To také znamená, že úžasné přínosy pro zdraví nejsou ohroženy.

Organické nebo ne?

Některé medy jsou označeny jako bio . K uvedení takového tvrzení na etiketu ve Spojených státech musí být výrobce certifikován jako ekologický. Je to skvělý marketingový nápad (ostatně bioprodukty jsou velmi prodejné). Ale tvrzení, že je organický, nemusí být nutně přesným vyjádřením.

Část problému spočívá v tom, že Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) dosud nevypracovalo definitivní pokyny pro to, co představuje organický med, ale pracuje na změně současných a poněkud vágních předpisů USDA týkajících se produkce ekologických včelařských produktů (např. , Miláček).

Tato nová akce zavede certifikační standardy USDA specificky pro řízení včelstev a včelích produktů (aktuálně jsou kritéria obecně pro hospodářská zvířata). Oblast působnosti tohoto nového opatření zahrnuje konkrétní ustanovení pro přechod na produkci ekologického včelařství, náhradu včel, stavbu úlů, krmné plochy, doplňkové krmení, postupy zdravotní péče, postupy kontroly škůdců a plán systému ekologického včelařství.

Vzhledem k tomu, že včely shánějí nektar a pyl podle libosti z květin, které jsou na míle daleko od úlu, neexistuje žádný praktický způsob, jak zaručit, že tyto kvetoucí rostliny nebudou vystaveny chemickému ošetření nebo že rostliny nejsou geneticky modifikovány. Bude zajímavé sledovat, s čím přijde USDA. Jakákoli organická tvrzení berte prozatím s rezervou.

Nejnovější stav nových předpisů o ekologickém včelařství (známých jako Organic Apiculture Practice Standard, NOP-12-0063) naleznete na americkém úřadu pro všeobecné služby (GSA), Office of Information and Regulatory Affairs .

Váš vlastní med je nejlepší

Komercializace medu je další důvod, proč je chov včel a výroba vlastního medu tou sladší volbou. Víte, jak byl produkt vyroben, jak se staráte o své včely a odkud včely sbíraly svůj nektar. Případně kupujte med na místních farmářských trzích nebo kdekoli, kde svůj produkt prodávají malí regionální včelaři. Zeptejte se svého včelaře na jeho včely a postupy hospodaření. Než si zavařovací sklenici koupíte, rád vám dá ochutnat.