Jak skladovat čerstvou zeleninu

Když sklízíte úrodu ze své zeleninové zahrádky, máte pouze dvě možnosti : Snězte zeleninu hned, nebo ji uložte pro pozdější použití. Specifická zelenina potřebuje různé podmínky skladování, aby si zachovala svou čerstvost, jako například:

• Chlad a sucho: V ideálním případě by se teploty měly pohybovat mezi 50 a 60 stupni Fahrenheita (10 až 15,5 stupně Celsia) s relativní vlhkostí 60 procent – ​​což jsou podmínky, které obvykle najdete v dobře větraném suterénu.
• Chladné a suché: Teploty by měly být mezi 32 a 40 °F (0 až 4,5 °C) s 65procentní vlhkostí. Těchto podmínek můžete dosáhnout ve většině domácích ledniček nebo v chladném sklepě či garáži.
• Chladné a vlhké: Teploty by měly být mezi 50 a 60 °F (10 až 15,5 °C) s 90procentní vlhkostí. Zeleninu můžete skladovat v chladné kuchyni nebo sklepě v perforovaných plastových sáčcích.
• Chlad a vlhko: Vaše skladovací prostor by měl mít 32 až 40 °F (0 až 4,5 °C) s 95procentní vlhkostí. Tyto podmínky můžete vytvořit umístěním zeleniny do perforovaných sáčků (zelenina v sáčcích bez větrání se pravděpodobně rychleji znehodnotí) a uložením sáčků do lednice.

© Ivan Protsiuk / Shutterstock.com

Zelenina skladovaná ve sklepě.

Můžete také vytvořit chladné a vlhké podmínky v kořenovém sklepě. Nevytápěný sklep funguje dobře jako kořenový sklep. V dnešní době má však většina domácností v suterénu ohřívače nebo pece, díky nimž jsou podmínky pro skladování zeleniny příliš teplé. Ale pokud nemáte topení nebo pokud můžete oddělit část svého sklepa a udržovat teploty těsně nad bodem mrazu, můžete zeleninu, jako jsou okopaniny a dokonce i zelí, skladovat po dlouhou dobu.

Ujistěte se, že vaše zelenina je v kořenovém sklepě dobře větraná; v síťovaných pytlích můžete skladovat cibuli, brambory a další okopaniny. Střílejte na úroveň vlhkosti, která je co nejvyšší. Chcete-li zvýšit vlhkost, rozprostřete na podlahu vlhké dřevěné hobliny nebo piliny, ale zeleninu udržujte vyvýšenou na dřevěných bednách.

V následující tabulce uvádím specifika, jak zeleninu skladovat, abyste po natrhání rychle věděli, co s ní (tedy pokud ji hned nesníte). Tabulka také obsahuje informace o tom, zda můžete zeleninu mrazit, sušit nebo konzervovat, což jsou témata, kterým se věnuji dále v této kapitole.

Pokud chcete zeleninu skladovat, ujistěte se, že ji sklidíte v nejvyšší zralosti. Vyvarujte se také pohmoždění plodiny, protože modřiny urychlují hnilobu. Doby skladování v tabulce jsou pouze odhady; mohou se značně lišit v závislosti na podmínkách. Skladujte pouze zeleninu nejvyšší kvality po dlouhou dobu; zelenina, která je poškozená nebo zjizvená, pravděpodobně hnije a zkazí vše v okolí.

Pokud žijete v oblasti, kde půda v zimě zamrzá, můžete skutečně nechat některé kořenové plodiny – včetně mrkve, póru, rutabagas a tuřínu – v zemi a sklízet celou zimu. Po pořádných a tuhých mrazech, ale ještě než zem zamrzne, zakryjte zeleninový záhon jednou nebo větším množstvím suchého sena. Seno zakryjte těžkým plastem (4 až 6 milimetrů) a okraje zajistěte kameny, cihlami nebo těžkými deskami. Plast zabraňuje stékání deště a sněhu skrz seno a hnilobě zeleniny a také zabraňuje zamrznutí půdy. Přes zimu můžete sklízet pravidelně, ale po každé sklizni dejte pozor, abyste otvor znovu zakryli.