Homesteading: Stáčení vašeho domácího piva

Stáčení homebrew není obtížný postup, ale mnoho pivovarů se mu často vysmívá, že je v nejhorším případě zdlouhavý a v lepším případě nudný. Ale pro miliony lidí, kteří si vaří pivo doma, představuje plnění do lahví jedinou možnost, jak zabalit hotový nápoj, což z něj činí povinný krok v procesu domácího vaření .

Americký pivovarnický průmysl nadále balí pivo – i když na omezených trzích – do různých vratných lahví o objemu 7, 12, 16 a 22 uncí a čtvrtlitrových; obraťte se na místního prodejce piva. Zbrusu nové lahve o objemu 12 a 22 uncí můžete snadno zakoupit prostřednictvím obchodů s domácími nápoji, ale cena je někdy příliš vysoká, většinou kvůli nákladům na dopravu.

Použití větších lahví je způsob, jak urychlit proces stáčení a zároveň vás osvobodit od jeho dřiny. Čím více piva se do lahví vejde, tím méně lahví potřebujete. Chcete-li například stáčet celou 5galonovou várku piva do 7 uncových lahví, musíte vyčistit, naplnit a uzavřít více než 90 z nich. Na druhou stranu, pokud používáte lahve o objemu 22 uncí, potřebujete jich pouze 30.

Nyní jsou zde kroky pro stáčecí brigádu:

1. Naplňte svou užitkovou vanu nebo jinou určenou dezinfekci dostatečným množstvím studené vody, aby pokryla vaše ponořené lahve, přidejte bělidlo nebo jiný dezinfekční prostředek podle pokynů výrobce.

2. Ponořte tolik lahví, kolik potřebujete, aby obsahovaly celou várku 5 galonů piva.

Než je ponoříte do dezinfekčního roztoku, ujistěte se, že jsou vaše láhve zbaveny nečistot. Každou láhev se zaschlou nebo živou krustou na dně je třeba před dezinfekcí samostatně vydrhnout čisticím prostředkem, jako je fosforečnan sodný (TSP).

Lahve můžete naplnit a ponořit za méně než polovinu času, pokud do lahví umístíte brčko; brčko umožňuje, aby vzduch v láhvi unikal brčkem, místo aby pomalu probublával otvorem (tady postačí vaše stáčecí hadička s odpojeným ventilem).

3. Nechte lahve nasáknout alespoň půl hodiny (nebo nezbytně nutnou dobu podle návodu na obalu).

4. Zatímco se lahve namáčejí, rozpusťte 3/4 šálku dextrózy v půllitru vody v jednom z kastrůlků, zakryjte roztok a umístěte jej na hořák na mírný oheň.

5. Vložte uzávěry lahví do druhého hrnce, naplňte pánev dostatečným množstvím vody, aby pokryla všechny uzávěry, a umístěte pánev na jiný hořák na mírném ohni.

Nasaďte dostatek uzávěrů lahví pro tolik lahví, kolik máte namočení, plus pár dalších; Mít příliš mnoho sterilizovaných uzávěrů připravených k plnění do lahví je lepší, než mít nedostatek.

6. Obě pánve nechte přejít varem, stáhněte je z plotny a nechte vychladnout.

7. Po půlhodinovém namočení lahví připojte oplachovač lahví ke kohoutku nad dezinfekční vanou.

8. Jednou rukou nad otvorem (aby vám nestříkalo) pusťte horkou vodu.

Po úvodním spreji zadrží myčka láhve tlak vody, dokud se láhev nespustí přes stopku a nezatlačí dolů.

9. Začněte čistit láhve jednu po druhé pomocí kartáče na láhve a poté vypusťte sanitační prostředek, opláchněte láhve oplachovačem láhví a nechte je uschnout na vzduchu.

Pokračujte v tomto kroku, dokud nebudou všechny lahvičky čisté.

Vizuálně zkontrolujte čistotu každé láhve, spíše než jen předpokládat, že jsou všechny čisté.

Čtyři tucty volně stojících lahví vytvářejí sakra rozbitný dominový efekt. Vyčištěné lahve vždy vkládejte zpět do držáků na šest balení nebo kartonových pouzder, abyste se vyhnuli přitěžující a snadno odvrátitelné nehodě.

10. Vypusťte užitkovou vanu vody na čištění lahví.

11. Umístěte kbelík na stáčení do vany a naplňte jej vodou a dezinfekčním prostředkem dle vašeho výběru.

12. Umístěte stáčecí hadici, stáčecí trubici a hustoměrový válec do plnícího kbelíku a nechte je půl hodiny nasáknout (nebo podle pokynů pro dezinfekční prostředek).

13. Zatímco se plnící zařízení vsakuje, zvedněte stále zakrytý fermentor z jeho místa a položte jej na pevný stůl, pult nebo pracovní plochu asi 3 až 4 stopy nad zemí.

V tomto okamžiku musíte nastavit stáčecí stanici a ujistit se, že máte po ruce napouštěcí cukrovou směs (stále v rendlíku), uzávěry lahví, uzávěr lahví, lahve a hustoměr s válcem.

Pokud stáčíte svůj nápoj do lahví přímo z primárního fermentoru, chcete již mít odečet hustoměru, abyste potvrdili dokončení fermentace. Pokud stáčíte ze svého sekundárního fermentoru (skleněný demižon), nedokončená fermentace není problémem a můžete odečíst hustoměr (pro určení konečné hustoty a obsahu alkoholu), když pivo stéká do stáčecího kbelíku.

14. Po půl hodině vypusťte dezinfekční roztok z plnícího kbelíku hrdlem na dně. Poté, co je kbelík prázdný, důkladně opláchněte zbývající části zařízení (hadice, stáčecí trubice) spolu s lahvemi a uzávěry a přineste je do své stáčecí stanice.

15. Umístěte plnící kbelík na podlahu přímo pod fermentor a připojte plastovou hadici k hrdlu na fermentoru, aby druhý konec hadice mohl viset uvnitř plnícího kbelíku.

Pokud zahajujete stáčení z vašeho skleněného demižonu, nemůžete se spolehnout na pohodlí kohoutku, který pivo vypustí. Musíte použít stojánkovou hůl a odsát várku.

16. Nalijte směs dextrózy a vody do plnícího kbelíku.

Rozpuštěný kukuřičný cukr se mísí s pivem, když pivo stéká z fermentoru do stáčecího kbelíku. Poté, co pivo naplníte do lahví, se tento cukr stane dalším zdrojem potravy pro těch pár buněk kvasinek, které v tekutině ještě zbývají. Jak kvasinky spotřebovávají cukr, produkují sycení piva v láhvi. Nakonec kvasnice opět uspí a vytvoří tenkou vrstvu sedimentu na dně každé lahve.

Pokud náhodou stáčíte várku piva, které není plně prokvašené, nebo při stáčení nějak přidáte příliš mnoho dextrózy, možná na vlastní kůži zjistíte, jaký nepořádek dokážou nadělat vybuchující lahve. Přebytečný cukr (ať už přidaný kukuřičný cukr nebo zbytky maltózy z nedokončené fermentace) překrmuje kvasinky v uzavřené láhvi. Sklo nemá kam jít, sklo se poddá před uzávěrem láhve. Kaboom! Nepořádek! Nepřetěžujte. (Na 5 galonů piva nepoužívejte více než 3/4 šálku dextrózy.)

17. Otevřete hrdlo fermentoru a nechte všechno pivo vytéct do stáčecího kbelíku.

Nesnažte se zachránit každou poslední kapku fermentoru jeho nakláněním, zatímco pivo stéká z kohoutku. Hrdlo je záměrně umístěno asi palec nad dnem fermentoru tak, aby všechny vyčerpané kvasinky a různé spad zůstaly za ním.

18. Po vypuštění posledního piva zavřete kohoutek, vyjměte hadici a opláchněte ji.

Vyvarujte se stříkání nebo provzdušňování piva při jeho stáčení. Případnou oxidaci, kterou pivo nyní zachytí, lze ochutnat později. Fuj.

19. Opatrně umístěte kbelík na stáčení tam, kde byl fermentor, připojte propláchnutou hadici k hrdlu na kbelíku a na druhý konec hadice připojte hadici.

20. Uspořádejte všechny své lahve na podlahu přímo pod kbelíkem na stáčení (všechny je uchovávejte v kartonových nosičích nebo krabicích, abyste zabránili rozbití a rozlití).

21. Otevřete hrdlo na stáčecím kbelíku a začněte plnit všechny lahve.

Jemně zatlačte stáčecí trubici dolů na dno každé láhve, abyste zahájili tok piva. Plnění láhve může chvíli trvat, ale zdá se, že proces se vždy zrychluje, když se pivo blíží k vrcholu. Obvykle se na vršek láhve vyřítí trocha pěny; neboj se! Jakmile stáčecí trubici vytáhnete, hladina kapaliny v láhvi klesne.

22. Jakmile pěna nebo kapalina dosáhne horní části lahvičky, vyjměte zkumavku z každé lahvičky.

Tento obrázek ukazuje, jak plné chcete mít láhve.

Správná hladina naplnění láhve.

Poté, co vyjmete stáčecí trubici z láhve, hladina piva klesne asi o palec pod otvor. Homebrewers mají různé názory o tom, jak moc vzdušný prostor (nebo u l je nutné Lage). Někteří říkají, že čím menší je vzdušný prostor, tím menší oxidace může nastat. Jiní tvrdí, že pokud nemáte správnou pažbu, pivo nemůže pořádně sycení. V podstatě, pokud to vypadá jako prostor v lahvích piva z komerčních pivovarů, směle do toho!

23. Po úplném vyprázdnění kbelíku na stáčení zavřete hrdlo, vyjměte hadici, vhoďte ji do kbelíku na stáčení a po dokončení všech postupů plnění odložte vše stranou k vyčištění.

24. Položte všechny lahvičky na stůl nebo pracovní plochu. Na každou lahvičku umístěte uzávěr, umístěte lahvičky do uzávěru (po jedné) a pomalu a rovnoměrně zatáhněte za rukojeť uzávěru nebo páčky.

Možná budete chtít udělat tento úkol, jakmile bude každá láhev plná, jako pojistka proti všemu, co se může pokazit, když jsou plné láhve vašeho vzácného piva otevřené. Lavička capper , jak je vidět na tomto obrázku, je samostatně stojící a mohou být připojeny k pracovní ploše (trvale, chcete-li), který opustí jednu ruku zatím držet láhev v klidu.

Stolní uzávěr lahví můžete připevnit na pracovní plochu pro snadné použití.

Oba stolní nebo dvourukojetové cappery jsou dodávány s malými magnety v hlavě capper, které jsou navrženy tak, aby držely a vyrovnávaly krytku, když začnete krimpovat. Mnoho domácích pivovarníků nedůvěřuje magnetu, že drží uzávěry zarovnané, a raději je usazují na láhve ručně.

Občas se může stát, že krytka se špatně zvlní. Pokud máte podezření, že uzávěr správně netěsnil, nakloňte láhev na stranu a zkontrolujte, zda nedochází k úniku. Pokud zjistíte, že máte netěsnost, vytáhněte uzávěr a vyměňte jej. (Vařili jste doplňky – že?)

25. Váš domácí nápoj musí projít dvoutýdenní fází úpravy, takže skladujte svůj tekutý lucre na chladném a tmavém místě (například na stejném místě, kde jste uchovávali fermentor).

V této fázi se zbývající buňky kvasinek požírají dextrózou a nasycují vaše pivo.

Umístění nálevu do lednice není dobrý nápad – alespoň na první dva týdny – protože nízké teploty omezují aktivitu kvasinek sycení oxidem uhličitým. Zamiřte na padesát stupňů Fahrenheita.

26. Důkladně opláchněte své spařovací zařízení v horké vodě a uložte je na místě, které je relativně bez prachu a plísní. Možná budete chtít udělat další krok a utěsnit veškeré své vybavení do velkokapacitního pytle na odpadky.

Po dvou týdnech zkontrolujte, zda se lahve vyjasnily (kvasinkový zákal se usadil). Vychlaďte láhev nebo dvě pro otestování chuti. Jako každé komerční pivo musíte domácí pivo před pitím dekantovat, a to nejen kvůli uvolnění sycení a aromatických látek piva, ale také kvůli nalití čirého piva. Pití domácího piva z láhve rozvíří sediment a vytvoří mlhavé pivo.