Homesteading: Jak připravit potraviny pro skladování v chladu

Prosperující zeleninová zahrada je nezbytná pro většinu dvorků. Stejně jako tradičnější usedlíci potřebujete sklad potravin, který se nespoléhá na konzervační látky a elektřinu. Řešením je skladování v chladu, ale ne všechny potraviny jsou vhodné do kořenových sklepů a dalších možností skladování.

Potraviny, které se dobře skladují, jsou obecně ty méně šťavnaté a jemné, jako je kořenová zelenina a pevné ovoce. Následující diskuse uvádí několik druhů ovoce a zeleniny, které se velmi dobře uchovávají v chladu. Jsou to jídla, která si užívá mnoho rodin; poskytují svěží chuť, když je hojnost nevýrazných zimních jídel; a rozšíří vaši potravinovou spíž o čerstvé a chutné pokrmy.

( Poznámka: Možná se vám podaří prodloužit životnost křehčích potravin, jako je lilek nebo brokolice, ale nepočítejte s tím, že vám vydrží několik měsíců jako ostatní potraviny. Tyto pochoutky můžete skladovat asi dva týdny, ale už ne.)

Obecným pravidlem je, že sklízejte kořenové plodiny co nejpozději v sezóně a nesmývejte nečistoty z kořenů. Jednoduše použijte ruku nebo hadr k odstranění části volné půdy.

Jak skladovat jablka

Skladování jablek funguje velmi dobře. Vyberte si odrůdu, která je známá pro skladování. Dobře udržovaná jablka vydrží po celou zimu — čtyři až šest měsíců! Ke konci této doby se může dokonale dobré jablko mírně scvrknout. To je způsobeno jednoduše ztrátou vlhkosti, nikoli výživy.

©Od děda/Shutterstock.com

Vybírejte jablka neposkvrněná a pevná (při lisování by neměla vůbec dávat). Zkontrolujte v jasném světle promáčkliny a měkká místa.

Při skladování jablka opatrně vrstvěte při velmi nízkých teplotách (30 až 35 stupňů) s vysokou vlhkostí mezi 80 a 90 procenty. (Položte misku s vodou do oblasti, kde jsou uloženy.)

Zkuste přikrýt svůj zásobník jablek vlhkou (ne kapající) utěrkou, která zůstane vlhká alespoň jeden den. A zvykněte si vyměnit hadřík každých pár dní, když kontrolujete jiné uskladněné produkty.

Jak skladovat řepu

Řepa je plodná a její pěstování je levné, což znamená, že pokud na zahradě své usedlosti zasadíte několik řádků, budete mít dostatek úložného prostoru. Sklízejte řepu pozdě v sezóně, poté, co se noci ochladí. Pokud kupujete červenou řepu na farmářském trhu, hledejte čerstvé, křupavé vršky. To je nejlepší známkou toho, že řepa je právě sklizená.

Chcete-li připravit řepu na skladování, odřízněte vršky a samotnou řepu nechte neporušenou (nemyjte je). Poté umístěte řepu do svého nejchladnějšího skladu, teploty těsně nad bodem mrazu, 32 až 40 stupňů, s 90 až 95procentní vlhkostí. Chcete-li přirozeně zvýšit vlhkost, umístěte řepu na vlhký písek.

Někteří zahradníci doporučují nechat řepu v zemi, pokrytou silnou vrstvou slámy. Říká se, že řepu a další okopaniny lze sklízet přímo ze země až do nejchladnější části zimy. Uvědomte si však, že hlodavci mohou zničit kořenové plodiny dříve, než budete mít možnost je sklidit. Než se tedy budete řídit radou davu „nechte je v zemi“, ujistěte se, že vy – a ne hlodavci – budete dobrodinci.

Jak skladovat zelí

Zelí dodává objem a křupavost mnoha zimním pokrmům a je skvělou plodinou pro domácí hospodářství. Uchovávání zelí na skladě však vyžaduje několik dalších opatření, aby bylo zajištěno, že zůstane použitelné po celou zimu a nezničí ostatní potraviny v okolí.

Za prvé, zelí při skladování vydává silný zápach, což je normální (nepleťte si tento zápach s kažením). Problém s vůní spočívá v tom, že jablka a jiné ovoce mohou absorbovat chuť zelí. Klíčem je zajistit, abyste zelí neskladovali příliš blízko k těmto dalším druhům potravin. Pokud musíte zelí skladovat v blízkosti jiných potravin, zabalte jednotlivé hlávky novinami, abyste zadrželi zápach.

Čím déle zelí zůstane skladovat, tím silnější bude chuť při vaření. Pokud vaše rodina nemá ráda silnější chuť, naplánujte si spotřebu zelí na začátku období skladování.

Za druhé, zelí je třeba skladovat na vlhkém místě. Skladujete-li zelí na příliš suchém místě, hlávky seschnou a suché, povadlé listy přijdou vniveč. Naštěstí se o tuto tendenci můžete postarat jednoduchou pánví s vodou.

Pro přípravu zelí na uskladnění zvolte neposkvrněné zelí, které nebylo dlouho sbírané. Odstraňte tuhé vnější listy. Zabalte každou hlavu do novin a uložte ji tam, kde jsou teploty těsně nad bodem mrazu, 32 až 40 stupňů a vlhkost mezi 80 až 90 procenty. Poblíž zelí umístěte pánev s vodou, aby byla během skladování dostatečná vlhkost.

Jak skladovat mrkev

Mrkev je další kořenová zelenina, která se dobře skladuje a chutná sladce a křupavě po celé zimní měsíce. Stejně jako u řepy, mrkev sbírejte co nejpozději v sezóně. Vyhněte se však těm, které narostly příliš velké a šťavnaté, protože tyto mrkve spotřebovaly svou přirozenou sladkost a budou chutnat hořce.

Chcete-li připravit mrkev na skladování, odřízněte vršky a samotnou mrkev ponechte neporušenou. Nemyjte je; pokud chcete, jednoduše okartáčujte přebytečnou zeminu. Umístěte mrkev s řepou do nejchladnějšího skladu 32 až 40 stupňů s vysokou vlhkostí 90 až 95 procent. Mrkev se obzvláště dobře daří ve vlhkém písku.

Jak uchovávat česnek

Česneku není nikdy dost, zvláště když se česnek tak snadno skladuje. Pokud pěstujete svůj vlastní česnek, jednoduše vytáhněte cibulky poté, co vršky zaschnou a spadnou. Cibulky česneku nechte důkladně oschnout mimo přímé sluneční světlo, dokud vnější strana cibulí nezaschne a zpapíruje. Zakoupené cibule česneku jsou již vysušeny. Hledejte papírovou vnější vrstvu, kterou vždy vidíte na žárovce z obchodu.

Během teplých letních dnů sušte žárovky na novinách venku, ale přineste je dovnitř během chladných nocí, abyste zabránili kondenzaci. Tento postup opakujte několik dní, dokud česnek zcela nevyschne.

Když je česnek důkladně suchý, svažte k sobě svazky vršků a zaplette do atraktivních česnekových copů. Alternativně můžete oříznout topy z cibulí a umístit je do dámských punčoch a mezi cibulkami uvázat uzel. Tento dlouhý řetěz žárovek můžete zavěsit na hřebík na chladném a mírně vlhkém místě. Možná budete mít štěstí, že umístíte česnek do chladné šatny místo skutečného kořenového sklepa. Jsou na vhodném místě pro vaření a přiznejme si to, jsou docela konverzační! Pokud je uchováváte v chladu, umístěte je do 30 až 45 stupňů s vlhkostí 60 až 70 procent.

Jak skladovat cibuli

Většina cibulek se velmi dobře uchovává v chladu. Některé odrůdy, jako například extra sladká cibule, však dlouho nevydrží. Při výsadbě vybírejte odrůdy, o kterých se říká, že se dobře skladují (uvidíte termín dobrý chovatel ). Tato cibule vydrží po celou dobu skladování.

Cibuli sklízejte stejně jako česnek. Vytáhněte je, když vršky zhnědnou a spadnou. Poté se musí vyléčit, jako česnek: Umístěte je na noviny, aby během teplých dnů uschly, a přineste je dovnitř během chladných nočních hodin, aby se zabránilo kondenzaci. Při skladování koupené cibule se tohoto kroku nemusíte bát. Už jsou pro vás vysušené.

Chcete-li uskladnit cibuli, jemně vložte do přepravky, volného síťovaného sáčku nebo dámských punčoch a mezi každou cibulí uvažte uzel. Aby se zabránilo plísni na slupce cibule, je životně důležitá cirkulace vzduchu, takže se ujistěte, že vaše chladírenské skladiště má dostatečné větrání (viz dřívější část „Nalezení dokonalého místa pro chladírenské sklady“). Ideální skladovací podmínky jsou teploty 35 až 40 stupňů a vlhkost 60 až 70 procent. Pokud během sezóny najdete cibuli s nějakou plísní, jednoduše použijte nejprve tuto cibuli. Obecně platí, že plíseň je na vnějších vrstvách, takže vnitřní cibule zůstává čerstvá.

Jak skladovat hrušky

Hrušky se velmi dobře skladují a od jablek dělají příjemnou změnu. V letech, kdy jsou jablka napadena plísní nebo opařením a jsou příliš drahá, mohou být hrušky dostupnější.

Sbírejte hrušky, které plánujete skladovat, až budou právě dozrálé. (Nevybírejte hrušky, které jsou příliš zralé nebo měkké; pouhé opření o sebe může způsobit otlaky.) Abyste ochránili ovoce, zabalte každou hrušku před uskladněním do listu novin. Udržujte teploty nízké, 30 až 35 stupňů, s vysokou vlhkostí (80 až 90 procent). Hrušky mohou tímto způsobem vydržet několik měsíců.

Jak skladovat brambory

Brambory se ze všeho ovoce a zeleniny skladují nejsnáze. Chcete-li se připravit na skladování, sklízejte pozdě v sezóně. Nemyjte brambory; místo toho odstraňte přebytečnou půdu rukou nebo měkkým hadříkem. Pečlivě je prohlédněte, zda nemají otlaky nebo zářezy ve slupce (čerstvé brambory mají jemnější slupku než ty, které byly sklizeny několik dní). Pokud najdete nějaké modřiny nebo škrábance, uchovejte tyto brambory mimo sklad a spotřebujte je během několika dní.

Brambory skladujte v naprosté tmě při teplotě 32 až 40 stupňů a vlhkosti 80 až 90 procent. Každý týden je kontrolujte, zda nejsou poškozené. Alespoň jednou za měsíc je otočte a přeuspořádejte. Nakonec je nenechte zmrznout. Zmrzlý brambor je zničený brambor; nejde to zachránit.

Nejdůležitějším pravidlem pro skladování brambor je jejich skladování v naprosté tmě. Za prvé, tma signalizuje bramboru spánek a ta nevyklíčí. Za druhé, brambory vystavené světlu časem zhořknou. Kromě dokonalé tmy se bramborám opravdu daří téměř ve všech podmínkách skladování.

Jak skladovat tuřín

Tuřín je nedoceněná okopanina. Snadno se pěstují: Jednoduše je zasadíte brzy v sezóně, párkrát je zaplevelíte a sklidíte pozdě v sezóně, když se noci ochladí, někdy v listopadu.

Chcete-li připravit tuřín ke skladování, nemyjte je. Přebytečnou zeminu jednoduše očistěte rukou nebo hadrem a odstřihněte vršky vodnice.

Skladujte je v nejchladnějším skladovacím prostoru; ideální je těsně nad bodem mrazu (teploty 30 až 40 stupňů). Vlhkost by měla být vysoká; mezi 90 až 95 procenty je optimální. Tuřín je další potravinou, která se dobře skladuje ve vlhkém písku.

Považujte tuřín za plodinu, která poskytuje dvě oddělené potraviny: zeleninu a kořen. Takže poté, co oříznete vrcholy, abyste připravili kořen pro skladování v chladu, nevyhazujte zeleninu. Můžete je vysušit pro pozdější použití.

Jak skladovat rajčata

Možná vás překvapí, že v tomto seznamu dobré zeleniny uchovávané v chladu uvidíte rajčata, která jsou zároveň křehká a šťavnatá. Rajčata však mohou být po omezenou dobu skladována v chladu.

Když skladujete rajčata, skladujete celou rostlinu, nejen jednotlivá rajčata. Na konci vegetačního období tedy vyberte všechny rostliny rajčat, které mají plody se sebemenším náznakem zrání (jakákoli změna barvy, od světle žluté po oranžovou) a postupujte takto:

Odstraňte z rostliny všechny plody, které jsou stále plně zelené nebo příliš malé na to, aby vůbec dozrály.

Vytáhněte celou rostlinu ze země a zavěste ji vzhůru nohama při teplotách mezi 55 a 70 stupni, s mírnou vlhkostí 60 až 70 procent.

K tomu skvěle poslouží nevytápěná garáž nebo sklepní schodiště .

Rajčata budou časem pomalu dozrávat přímo na révě. Budete ohromeni svěží chutí vinné révy.