Homesteading: Co potřebujete k vaření piva

Jako hospodář na dvorku už jíte plody své práce, které vycházejí z vaší zahrady. Proč nepřinést stejnou mentalitu kutilů do něčeho, co vás baví, ze sklenice? Domácí pivo může být stejně dobré – ne-li lepší než – spousta komerčních piv, s více chutí a charakterem než většina ostatních. Vyhýbání se masovému pivu bylo ve skutečnosti původní inspirací pro domácí vaření. Od té doby, co se homebrewing před téměř 30 lety stal legální, zájem o ručně vyráběné pivo vzkvétal.

Ale zapomeňte na jakékoli předpojaté představy, které můžete mít o lesklých měděných varných konvicích a spirálách, které zabírají celou vaši kuchyni a obrovských dřevěných kádích bublajících a vířících ve sklepě – tyto představy jsou výplodem živé představivosti a historických hollywoodských filmů. Lidská civilizace je v době nerezové a plastové, kde je všechno menší, odolnější a lehčí.

Můžete si uvařit své vlastní pivo s minimálním vybavením – snadno dostupné ve formě jednoduché sady – a s krátkým časovým závazkem. Dávka piva je asi třítýdenní proces (krátce), ale to zahrnuje pouze čtyři až šest hodin práce; zbytek čeká, jak necháte pivo dělat svou věc.

Přidáte-li do své usedlosti trochu domácího vaření, bude to docela bezbolestné – a na konci na vás čeká chutná, pěnivá odměna!

Potřeby pro domácí vaření piva

Pro začínajícího sládka může být obrovské množství zařízení a výběru přísad souvisejících s domácím vařením poněkud zastrašující. Vybavení pro domácí vaření se liší, jak je znázorněno, ale každý obchod s domácími nápoji, který stojí za to, vám dá to, co potřebujete, abyste mohli začít. Pokud ve vaší oblasti nemáte místního prodejce domácích nápojů, další nejlepší možností je zásilkový obchod. Mnoho zásilkových obchodů má k objednání bezplatná telefonní čísla nebo webové stránky a většina nabízí bezplatné katalogy.

Mnoho obchodů s domácím pivem prodává toto základní vybavení jako startovací sadu.

Na úrovni začátečníka bude minimální množství vybavení, které potřebujete ke správnému vaření piva, stát asi 70 $. Toto nastavení je relativně jednoduché, ale stačí k tomu, abyste se dostali do provozu. Až se s procesy a postupy lépe seznámíte a budete s nimi pohodlnější, budete si chtít pořídit další a lepší vybavení.

Abychom vám pomohli s otáčením kol, uvádí následující tabulka úvodní seznam nezbytných položek a jejich přibližné náklady.

Pivovarské zařízení pro začátečníky a jeho cena

Kolik stojí domácí várka?

Průměrná várka domácího piva je 5 galonů nebo 53,3 lahví piva o objemu 12 uncí. Na úrovni začátečníků se ingredience pro typickou dávku pohybují kolem 30 až 35 USD. Částka, kterou zaplatíte, kolísá kvůli mnoha faktorům, včetně toho, kde nakupujete ingredience (nezapomeňte na poplatky za poštovné u zásilkového obchodu), zda kupujete ingredience na nejvyšší nebo nejnižší úrovni a na stylu piva, které kupujete. rád vaří. Alkoholická piva s velkým tělem vyžadují více fermentovatelných přísad než piva s lehkým tělem a vodnatelností. (Výroba ječných vín může být například o 100 procent dražší než výroba světlého piva.)

Domácí ingredience

K výrobě piva se používá obilí (většinou sladový ječmen), chmel, kvasnice a voda. Díky mnoha obchodům a internetovým stránkám, které se specializují na zásoby piva, mají dnes domácí pivovarníci přístup k většině stejných ingrediencí, jaké používají podnikové pivovary kdekoli. Tyto obchody samozřejmě nenabízejí jen běžné suroviny pro průměrné pivo; různé odrůdy chmele a kvasinkové kmeny z celého světa jsou nyní dostupné na trhu s domácím pivovarnictvím.

Obilí

Ze čtyř hlavních ingrediencí používaných k výrobě piva (ječmen, chmel, kvasnice a voda) má největší podíl ječmen – vlastně obilí obecně. Je zodpovědný za to, že pivu dodává barvu, základní chuť, sladkost, tělo, pěnu a pocit v ústech (texturní vlastnosti piva na patře a v krku – viskozita nebo tloušťka, sycení oxidem uhličitým, teplo alkoholu atd.). Obiloviny také přispívají přírodními cukry, které vyživují kvasinky, které zase během fermentace přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý.

Než budete moci vařit s ječmenem, musí projít procesem známým jako sladování. Proces sladování jednoduše řečeno simuluje přirozený cyklus klíčení zrna. Teprve poté, co ječmen projde procesem sladování, se z něj stává slad , neboli ječný slad .

Chmel

Jestliže slady představují cukr v pivu, chmel jistě představuje koření. Ve skutečnosti používáte chmel v pivu v podstatě stejným způsobem, jako používáte koření při vaření. Božským posláním chmele je zvýraznit chuť piva a hlavně kontrastovat sladkost sladu.

Chmel přispívá hořkostí (pro kompenzaci sladké chuti sladu), pikantní příchutí (pro zvýraznění charakteru sladu), štiplavým květinovým nebo bylinným aroma, bakteriálními inhibitory a přírodními čiřidly.

Chmelové hlávky používané při procesu vaření piva rostou na vinicích, které mohou na komerčních chmelových farmách dosahovat 25 stop. Chmelové rostliny jsou odolné vytrvalé rostliny, které jsou plodné za ideálních podmínek a každá může vyprodukovat až 2 kila sušených chmelových hlávek za sezónu.

Tradičně sládci ručně sbírali chmel z vinné révy a sušili ho na vzduchu ve velkém, než ho celý vhodili do varného kotle. Dnes se však chmel zpracovává a prodává ve čtyřech formách: malé zpracované pelety, větší lisované špunty, celolistý chmel a koncentrovaný tekutý chmelový extrakt.

Některé z různých způsobů, kterými pivovarníci zpracovávají chmel.

Droždí

Přestože jsou kvasnice přísadou, o které průměrný konzument piva jen zřídka uvažuje, pivovarníci je často považují za nejdůležitější přísadu. Kvasinky mohou mít větší vliv a vliv na hotové pivo než jakákoli jiná jednotlivá složka.

Kvasinky jsou členem rodiny hub. Je to živý jednobuněčný organismus a jedna z nejjednodušších forem života. Protože má schopnost dělení buněk, je také sebereprodukční . Kvasnice jsou jedinou složkou zodpovědnou za provádění fermentačního procesu při vaření piva: jednoduše řečeno, přirozená přeměna cukru na alkohol.

Pivovarníci kategorizují a klasifikují pivní styly podle typu kvasnic použitých k jejich kvašení. Vybírají si proto kvasnice podle stylu piva, který chtějí vyrábět: pivo nebo ležák.

Ale kvasnice jsou svrchně kvašený kmen, což znamená, že plave na vrchu piva. Prakticky všechny kvasnice z piva fungují nejlépe při poměrně vysokých teplotách (60 až 70 stupňů Fahrenheita). Ležácké kvasnice jsou kmenem spodního kvašení (to znamená, že na konci fermentace klesá na dno fermentační nádoby) a funguje nejlépe mezi 38 až 50 stupni Fahrenheita.

Kvasnice pro domácí pivovar se dodávají v suché i tekuté formě. Pro své pohodlí se pro začátečníky doporučuje suché droždí – granulované a obsažené v malém sáčku. Balíčky dodávané se soupravami sladového extraktu jsou dostatečné pro fermentaci 5galonové várky domácího piva. Suché droždí je lyofilizované, takže by mělo vydržet dlouhou dobu (všechno droždí však chlaďte, abyste si zachovali optimální čerstvost).

Pro dosažení nejlepších výsledků se suchým droždím vždy rehydratujte spící buňky nalitím do šálku teplé vody. Toto jemné probuzení připraví kvásek na nadcházející fermentaci. Nezapomeňte dezinfikovat nádobu, ve které droždí rehydratujete.

Voda

Vzhledem k tomu, že voda tvoří až 95 procent celkového profilu složek piva, může mít obrovský vliv na konečný produkt. Různé minerály a soli, které se nacházejí ve vodě používané k vaření piva, mohou zvýrazňovat chuť piva nebo přispívat k nežádoucím chuťovým složkám. Chemie vody je v mnoha případech klíčová v chuťovém profilu klasického pivního stylu.

To znamená, že stále můžete udělat dobré pivo s průměrnou vodou z kohoutku. Každý den to dokazují tisíce homebrewářů. Obecné pravidlo říká: "Pokud chutná vaše voda, bude chutnat i vaše pivo."

Na jakékoli úrovni dovedností se ujistěte, že máte na paměti následující věci:

• Pokud je vaše voda ze soukromé podzemní studny, může mít vysoký obsah železa a dalších minerálů, které mohou ovlivnit chuť vašeho piva.
• Pokud je vaše voda změkčená, může mít vysoký obsah sodíku.
• Pokud vám vodu dodává obecní vodohospodářský úřad, může mít vysoký obsah chlóru. Kromě chlóru se při filtraci (primární metoda odstraňování prvků a nečistot z vody) prováděné u komunálních vodních zdrojů obvykle vyrábí voda dostatečně čistá pro vaření piva.

Vysoký obsah železa, sodíku a chlóru ve vaší pivovarské vodě není žádoucí. Pokud jsou tyto minerály přítomny ve vaší pivovarské vodě, možná budete chtít zvážit nákup balené vody pro vaše potřeby při vaření piva.

Pokud se rozhodnete koupit si vodu, můžete být v pokušení koupit si destilovanou vodu, protože je to nejčistší dostupná forma. Ale destilovaná voda také postrádá některé důležité přírodní prvky prospěšné pivu.