Какъв е феноменът на бялата нагар в киселите краставички? Съвети за осоляване на пъпеш без измет

Киселите краставички са вкусен ферментирал зеленчуков продукт, който е обичан от много хора. Домакините също често мариноват кисели краставички директно у дома и често срещат бели туршии. И така, какво е това явление?

Какъв е феноменът на бялата нагар в киселите краставички ? През горещото лято в буркана с кисели краставички лесно се побелява, защото бурканът не е добре запазен, поради което в буркана влизат други бактерии и се развиват. Ако не се борави навреме, киселите краставички вътре ще имат неприятен вкус, дори гранясват, развалят се.

Ползи за здравето от киселите краставички?

Туршиите са храни, които стимулират вкусовите рецептори и подпомагат доброто храносмилане

Киселите краставички се правят по метода на ферментация за приготвяне на храна със съставки, способни да създават мая, съчетани с използването на някои обичайни подправки като сол, захар, оцет...

Киселият и солен вкус на киселите краставички стимулира вкусовите рецептори, помагайки ни да се чувстваме по-апетитни, освен това киселите краставички са полезни за храносмилателната система, затова се смятат за полезни за здравето.

Разгледайте някои от ползите от киселите краставички за човешкото здраве, включително:

• Допълнителни минерали и витамини: Повечето от съставките, използвани за ецване, са зеленчуци и плодове, които са богати на витамини и минерали.
• Укрепване на имунната система: Мариновани кисели краставички с оцет ще помогнат за предпазване на тялото от настинки и  болки в гърлото .
• Подпомага доброто храносмилане: Маята от кисели краставички ще допринесе за развитието на пробиотици в чревния тракт, спомагайки за улесняване на смилането на храната.

Въпреки това, трябва да консумирате кисели краставички в умерени количества, избягвайте да ядете твърде много, защото това ще има лош ефект върху здравето.

Едно нещо, което трябва да имате предвид, когато ядете кисели краставички, е, че ако има бяла нагар в буркана с маринован пъпеш, не трябва да го използвате, защото може да има грешка в процеса на осоляване на туршията, което да доведе до повреждане на пъпеша и нагар.

Какво е бяла туршия? Как да се справя?

Защо киселите краставички плуват бели?

Киселото зеле с бяла нагар се дължи на това, че солената вода е счупена или кутията или бурканът, с който се е мариновало, се е туршила със студена вода. Друга причина може да е използването на мокри пръчици, напоени със студена вода, или мръсни пръчици с бактерии за събиране на пъпеши. Съпътстващо плуването е условието, че пъпешът е вискозен поради нечистото измиване на пъпеша, концентрацията на сладко - солено не е достатъчна, за да запази пъпеша или когато солта свърши, вкусът на накиснатата вода е по-сладък или повече солено, затова добавете студена вода.

В зависимост от цвета на плаващия слой, вие решавате дали да продължите да използвате продукта или да го изхвърлите. 

Бял плаващ слой нагар: Просто отстранете изметта, използвайте топла преварена вода, за да измиете пъпеша, за да продължите да го използвате, така че да може да се яде.

Жълт, черен плаващ слой:  Жълтата или черна измет е индикация, че са се развили токсични гъбички. Обикновено гъбите с вкус на аспергилус произвеждат токсин, наречен афлатоцин, който става причина за увреждане на централната нервна система, сърцето, белите дробове, черния дроб… Ако това е така, трябва да се откажете от маринованите храни.

Маринованите кисели краставички плуват бели, защото солената вода е счупена или бурканът с пъпеш е залепнал със студена вода

Съвети за обработка на бели туршии

Ако водата за накисване вече е вискозна, извадете пъпеша, кипнете вода до около 80 градуса по Целзий, за да отмиете маслото. След това използвайте чиста, суха кърпа, за да изстискате динята и я накиснете в прясна солена вода.

Ако пъпешът е побелял, не трябва повече да ядете суров пъпеш. По това време трябва да премахнете натрупания слой, да отцедите пъпеша, да изстискате водата и да го използвате за приготвяне на супа, пържене или преработване в друго ястие.

Когато използваме пръчици, за да берем пъпеши, трябва да използваме чисти пръчици, които не са полепнали с вода или масло, най-добре е да използваме отделни пръчици, за да берем, в противен случай е лесно да внесем някои бактерии в буркана с пъпеш.

През горещото лято ръбът на буркана с пъпеш е много лесен за залепване на мръсотия, можем да използваме течаща вода, за да измием ръба на буркана, не само да почистим някои замърсявания и бактерии, но и да имаме охлаждащ ефект след почистване. почистване, може би поръсете малко сол върху мястото. Солта има дезинфекционен ефект, който предпазва буркана с пъпеши.

За да прецедите бялата нагар в буркана, използвайте чиста лъжица без вода и масло и след това сложете лук в буркана с пъпеш, защото лукът има много добър дезинфекциращ ефект, накрая съхранявайте буркана с пъпеш на хладно място.

Опасност от кисели краставички, продавани навън

Ако искате да ядете кисели краставички, най-добре е да си направите сами у дома или да купите продукти, които получават сертификат за безопасност на храните от реномирана марка.

Тъй като киселите краставички се продават навън с неизвестен произход, нехигиенични, продавачите могат да използват химикали за консервиране като:

• Солите на сорбиновата киселина (калиев сорбат, натриев сорбат ...) спомагат за запазването на храната за дълго време, имат силно антисептично действие върху дрожди и плесени и потискат бактериалната активност. 
• За избелване, както и за запазване на храната свежа, продавачите използват захарна белина, която е съединение, съдържащо сулфиден диоксид.

Не купувайте предварително приготвени туршии поради многото добавки и нехигиеничността

Съвети за накисване на кисели храни без образуване на нагар

• За да предотвратите побеляването или лесното повреждане на солта от кисели краставички, трябва да коригирате съответно съотношението вода-сол. Бланширайте буркани и кутии, използвани за мариновани краставички, във вряща вода, оставете да изсъхнат и подсушете с чиста кърпа.
• Използвайте сухи, чисти, незалепващи пръчици, за да подредите пъпеши в буркани или използвайте всеки път, когато извадите пъпеши за ядене.
• Измийте пъпешите преди обработка.
• Използването на оцет с лошо качество ще направи оцета лесно разграден, така че трябва да изберете марков, реномиран оцет на пазара, за да знаете концентрацията на оцет, посочена на етикета на продукта.
• Бутилките и бурканите не трябва да се мокрят със студена или мръсна вода.
• Необходимо е правилно да подготвите пъпешите, особено етапите на измиване, саламура и да се уверите, че пъпешите са източени преди накисване или сушене при осоляване на мариновани зеленчуци, направени от зеленчуци.
• Уверете се, че киселите краставички са напълно напоени с водата за накисване, като натиснете тежка торба с вода или марля върху буркана.

Като цяло, просто внимавайте на етапите на предварителна обработка, мариноване и консервиране, ще имате вкусен и безопасен буркан с кисели краставички. За да контролирате качеството на киселите краставички, единственият начин е да си направите туршии сами у дома.