Помилка, через яку в’єтнамці, незважаючи на те, що вони їдять менше жиру, все одно мають високий вміст жиру в крові

Багато помилкових уявлень про жири впливають на здоров'я.

Білок, жир і вуглеводи є трьома основними поживними речовинами, необхідними для всіх видів діяльності людини. Але багато людей вважають, що жир є причиною високого рівня холестерину в крові , що призводить до небезпечних захворювань. З тих пір спостерігається тенденція до повного виключення жирів з раціону.

Проте доцент доктор Ле Бах Май, колишній заступник директора Національного інституту харчування, сказав, що жир не є основною причиною підвищення рівня холестерину в крові. Насправді в’єтнамці не їдять багато жиру. Середній відсоток жиру в щоденному раціоні в'єтнамців становить близько 20%. Однак вибір жиру та невідповідний спосіб обробки їжі призводить до того, що корисні жири не зберігаються , а також порушується ліпідний обмін. 

Смажена їжа з великою кількістю жиру не корисна для здоров'я.

Повністю видалити жир

Не всі жири шкідливі. З жирами, що містять ненасичені жирні кислоти, завжди необхідні для здоров'я. Зокрема, два типи ненасичених жирних кислот, які організм не може синтезувати самостійно, це омега-3 і омега-6, які, як було показано, мають здатність знижувати рівень холестерину в крові.

Зокрема, омега-3 містить 2 типи жирних кислот DHA і EPA, які позитивно впливають на здоров'я, головним чином на зір і мозок. Достатнє надходження омега-3 допоможе покращити сітківку ока та зір, підтримає розвиток мозку, оскільки цей жир становить 60% структури мозку. Дефіцит цієї речовини може призвести до недорозвинення мозку, що обмежує здатність мислити. У той же час, EPA жирні кислоти відіграють роль накопичення м’язової маси, особливо необхідної для людей похилого віку, з невеликими фізичними вправами та слабкою здатністю до синтезу м’язів. Тонізовані м'язові блоки допомагають цим людям краще рухатися, з'єднання між кістками і суглобами стає плавним.

Тим часом омега-6 допомагає знизити рівень холестерину і запобігти аритмії , утворенню тромбів, а також сприяє регуляції артеріального тиску. 

Багато продуктів містять корисні жири, необхідні для росту організму.

Подібно до шару шкіри, який оточує та захищає все тіло, клітинні мембрани мають функцію покриття клітинних структур і забезпечення їх ролі. Нестача жиру вплине на цю клітинну мембрану, зробивши клітини більш сприйнятливими до пошкоджень.

Хоча людей хвилює лише шкідливий вплив високого рівня холестерину, все ще існують небезпеки, коли рівень холестерину не досягає необхідного порогу в організмі, наприклад, негативно впливає на стінки кровоносних судин, збільшуючи ризик інсульту через геморагічний мозок .

«Люди не повинні турбуватися лише про високий рівень холестерину. Низький рівень холестерину у В'єтнамі також дуже тривожний (17%). Щодо лише холестерину, то 50% в’єтнамців мають аномальні ліпіди в крові», – зазначила пані Мей. 

Вживання неправильного жиру

Сьогодні на ринку представлено багато різноманітних марок кулінарної олії. Але не всі масла можна використовувати з однаковою метою. Купуючи рослинне масло, перш за все необхідно визначитися, для чого ви його будете використовувати. Вибір правильного масла залежить від того, як ви його використовуєте.

Наприклад, ненасичені жирні кислоти, хоча вони знижують рівень холестерину та запобігають серцево-судинним захворюванням, під впливом високих температур вони можуть розривати подвійні зв’язки, перетворюватися на транс-жири, спричиняючи багато шкідливих наслідків. шкідливо для здоров’я.

Рослинні олії є поширеним джерелом ненасичених жирних кислот. Найкраще використовувати цю олію для змішування та пасерування при низьких температурах, а не для смаження у фритюрі. Наприклад, оливкова олія хоч і містить багато корисних властивостей, але термостійкість цієї олії досить низька, тому її не слід використовувати в стравах з високою температурою.

Оливкова олія підходить лише для змішування, пасерування та приготування при низькій температурі.

Окрім олії, риба також є хорошим джерелом корисних для організму жирів. Але замість обробки на пару, щоб зберегти багато корисного жиру, у в’єтнамців є звичка їсти смажену їжу з великою кількістю олії. Спричиняє більш поширений дефіцит омега-3.

«Те, що вся сім'я використовує лише одну пляшку олії для приготування кожної страви, завдає великої шкоди здоров'ю її членів. При тій же температурі жир, який твердне першим, містить більше насичених жирних кислот. Домогосподарки можуть покладатися на цей момент, щоб розглянути можливість покупки правильного типу олії", - порекомендувала пані Мей.