Які симптоми отруєння кишковою паличкою при вживанні їжі? Як запобігти?

Отруєння кишковою паличкою часто виникає при вживанні продуктів, які не забезпечують безпечність харчових продуктів. Це вплине на здоров’я, оскільки може викликати дуже неприємні симптоми.

Отже, як зазвичай виглядає отруєння кишковою паличкою і що робити, щоб запобігти цій ситуації? Дотримуйтеся змісту наступної статті, щоб отримати детальне пояснення. 

Що таке бактерія E coli?

Кишкова паличка - це бактерія, яка належить до сімейства бактерій Enterobacteriaceae. Цей вид бактерій часто зустрічається в природі, в кишковому тракті тварин і людини. У кишковому тракті E coli зазвичай існує в товстій кишці, тому її також називають бактерією товстої кишки. Кишкова паличка заражає воду, ґрунт тощо з фекаліями тварин. Вони викликають захворювання в організмі людини, коли в ньому виникнуть сприятливі умови для їх розвитку. 

Кишкова паличка є грамнегативною паличкою. Зазвичай вони рухливі за допомогою війок навколо клітини і не утворюють спор. 

Бактерії кишкової палички 

Отруєння кишковою паличкою при вживанні їжі

Багато людей отруюються кишковою паличкою через вживання напоїв і продуктів, що містять цю бактерію. Потрапляючи в організм, вони прикріплюються до клітинного шару кишкової оболонки та починають рости. Оскільки бактерії розмножуються дуже швидко, вони виділяють достатньо сильні токсини, щоб пошкодити слизову оболонку кишечника та викликати діарею та спазми в животі.

У більшості випадків люди отруєні кишковою паличкою через недостатньо прожарене м’ясо. Деякі продукти, які можуть переносити цю бактерію, це: паростки люцерни, салат, яблучний сік, сидр, пастеризований йогурт, недосмажене смажене м’ясо, в’ялені ковбаси. 

Кишкова паличка зазвичай живе в кишечнику багатьох тварин, особливо великої рогатої худоби. Ви можете заразитися кишковою паличкою через випадковий контакт з фекаліями під час забою худоби та поводження з продуктами тваринного походження або неправильного зберігання їжі.

Наприклад, при подрібненні м'яса бактерії поширюються з поверхні в м'ясо. Крім того, бактерії кишкової палички також дуже легко поширюються з однієї поверхні на іншу. 

Бактерії кишкової палички можуть поширюватися через небезпечне подрібнення м’яса

Кишкова паличка часто присутня в стільці при діареї інфікованих людей. Якщо ви не миєте руки належним чином або не миєте руки, бактерії можуть легко поширюватися на інших. Цей стан особливо поширений серед членів сім'ї та опікунів маленьких дітей. Насправді бактерії кишкової палички зберігаються в калі маленьких дітей протягом 1-2 тижнів після зникнення симптомів. 

Зараження кишковою паличкою також було пов’язане з питною водою. Під час дощу кишкова паличка може заноситися в річки, струмки, озера та канали. Якщо ви використовуєте ці джерела води, ваш організм може заразитися бактеріями. Крім того, ви можете заразитися кишковою паличкою під час контакту з нехлорованою водою або забрудненням фекаліями людини.

Симптоми зараження кишковою паличкою

Протягом 1-14 днів після зараження у людини, інфікованої E coli, може виникнути водяниста діарея та спазми в животі. До 95% випадків кривавої діареї спричинені геморагічним колітом . У деяких випадках захворювання може пройти самостійно через 5-10 днів без необхідності застосування антибіотиків чи іншого лікування.

Якщо у вас є такі симптоми, як лихоманка, кривавий стілець, спазми в животі тощо, зверніться до лікаря. Ці попереджувальні ознаки можуть бути ознаками того, що хвороба загострилася та загрожує життю. У 2-7% пацієнтів еритроцити руйнуються, викликаючи ниркову недостатність через руйнування бактерій.

Що я можу зробити, щоб запобігти поширенню E coli?

Щоб запобігти зараженню кишковою паличкою, воду потрібно обробляти ультрафіолетовим світлом, хлором тощо. Системи поверхневої води слід обробляти за допомогою етапів дезінфекції, оскільки поверхнева вода буде дуже чутливою до бактеріального забруднення. 

Щоб запобігти отруєнню бактеріями кишкової палички, можна:

При покупці:

• Необхідно вибирати пакети, які не рвуться і не холодні.
• Розділіть птицю та м’ясні продукти з різних місць у стійлі.
• Покладіть м'ясо в останнє місце у візку.
• Використовуйте холодильник для м’яса та птиці, якщо ви подорожуєте більше години.

Збереження їжі:

• Заморозьте або охолодіть м'ясо, як тільки прийдете додому.
• Зберігайте м’ясо при правильній температурі, охолоджене його слід використати протягом 1–2 днів.
• Використовуйте поліетиленову плівку, щоб загорнути м’ясо, алюмінієву фольгу або морозильний папір, щоб довше зберігати його в холодильнику.
• Не залишайте продукти або м’ясо, які можуть зіпсуватися, при кімнатній температурі більше ніж на 2 години.

При приготуванні:

• М'ясо необхідно розморозити, коли дістаєте його з холодильника.
• Приготовану їжу не можна зберігати в посуді, що містить сире м'ясо.
• Мийте під проточною водою овочі та фрукти, особливо ті, які не підлягають термічній обробці.

Щоб уникнути отруєння кишковою паличкою, перед вживанням фрукти рекомендується мити

чистий:

• Після роботи з недовареним м’ясом слід вимити руки гарячою водою з милом. 
• Не використовуйте упаковку повторно.
• Після роботи з сирим м’ясом обробні дошки та посуд слід ретельно вимити.

Отруєння кишковою паличкою спричинить негативні наслідки для здоров’я, якщо ви не знаєте, як цьому запобігти. Тому, щоб уникнути такої ситуації, ви повинні забезпечити безпеку харчових продуктів і гігієну на всіх етапах від обробки до використання.