Дайте відповідь на запитання: чи можна їсти стручкові боби сирими?

Квасоля є звичним інгредієнтом у кожній сімейній страві з багатьма різними способами обробки, як-от варена чи смажена. Отже, крім звичайних методів обробки, чи можна їсти зелену квасолю сирою? Давайте відповімо на це питання в статті нижче.

Нут, також відомий як французька квасоля, має тонку хрустку шкірку з дрібним насінням усередині, популярний у салатах або інших стравах, таких як смажені, варені, а деякі люди навіть їдять його сирим. Але чи можна їсти зелені боби сирими ?

Чи можна їсти нут сирим?

Як і більшість бобів, сирий нут містить лектини, білок, який діє як природний інсектицид і протигрибковий засіб для рослин.

Однак, якщо ви їсте сирий нут, лектини будуть стійкі до травних ферментів. Таким чином, вони зв’язуються з поверхнями клітин у травній системі, викликаючи такі симптоми, як нудота, діарея, блювота та здуття живота , якщо їх споживати у великих кількостях.

Вони також можуть пошкоджувати клітини кишечника і впливати на корисні кишкові бактерії. Крім того, вони перешкоджають травленню та засвоєнню поживних речовин, тому їх називають антинутрієнтами.

Чи можна їсти нут сирим?

Дослідження показують, що сирий нут містить 4,8-1100 мг лектинів на 100 г насіння. Це означає, що вміст лектину в них коливається від відносно низького до надзвичайно високого.

Крім того, сирий нут містить багато клітковини, яка може спричинити проблеми з травленням, якщо ви їсте занадто багато. Тож, хоча їсти сирий нут у помірних кількостях абсолютно безпечно, найкраще готувати його, щоб запобігти потенційній токсичності.

Ефект від варіння стручкової квасолі

Приготування нуту зменшує вміст вітаміну С, калію, заліза та магнію приблизно на 30%, але матиме таку ж кількість вітаміну В, вітамінів А та Е, як і сирий нут. Крім того, поглинання поживних речовин також знижується при споживанні сирими, оскільки лектини та фітинова кислота, присутні в сирому вигляді, діють як антинутрієнти.

Збільшити вміст антиоксидантів

Деякі люди вважають, що варіння зеленої квасолі призводить до втрати поживних речовин.

Дослідження показують, що приготування зеленої квасолі може підвищити рівень антиоксидантів , особливо рівень потужних каротиноїдів, таких як бета-каротин, лютеїн і зеаксантин.

Антиоксиданти захищають клітини від нестабільних молекул, які називаються вільними радикалами, високий рівень яких може збільшити ризик захворювання.

Крім того, кулінарна обробка може збільшити біодоступність ізофлавонів, які містяться в зелених бобах. Ці сполуки пов’язують із багатьма перевагами для здоров’я, такими як захист від хвороб серця та зниження ризику деяких видів раку.

Загалом переваги приготування цих овочів можуть переважити їхні недоліки.

Стручкову квасолю найкраще варити при приготуванні будь-якої страви, щоб бути безпечною для здоров'я

Зниження кількості шкідливих лектинів в організмі

Лектини - це тип білка, який міститься в усіх рослинах, і саме вони допомагають рослинам боротися з хижаками.

Коли лектини потрапляють всередину, вони можуть зв’язуватися з клітинами організму та викликати запалення. Ось чому деякі люди, чутливі до лектинів, можуть відчувати проблеми з травленням після вживання певної їжі.

Варіння нуту видаляє лектини, які викликають розлад травлення та дискомфорт у деяких людей, тому його має сенс варити.

Користь зеленої квасолі для здоров’я

Квасоля є багатим джерелом білка, клітковини, заліза та вітамінів з рослин, які приносять багато користі для здоров’я.

• Зміцнює здоров’я серця: клітковина в зелених бобах може допомогти покращити здоров’я серця, знижуючи рівень холестерину ЛПНЩ (поганого).
• Запобігання подагрі : клітковина в зелених бобах допомагає травній системі залишатися здоровою та працювати безперебійно. У нуті мало FODMAP, тому він може покращити симптоми розладів травлення та синдрому подразненого кишечника.
• Захищає здоров’я кісток: квасоля багата вітаміном K і кальцієм, які допомагають підтримувати міцність кісток і знижують ризик переломів.
• Допомагає при анемії: Нут є чудовим джерелом рослинного заліза, яке може допомогти забезпечити організму отримання необхідної кількості, щоб уникнути анемії.

Приготування зеленої квасолі підвищує вміст антиоксидантів

Нут є здоровою їжею, однак вживання сирого нуту може призвести до нудоти, діареї, здуття живота та блювоти через вміст лектину. Тому краще уникати вживання сирих зелених бобів.