Vinäger finns i många olika former (alla syrliga!). Även om rött eller vitt vin är den vanligaste flytande basen, kan allt som jäser användas för att göra vinäger. Här är de vanligaste typerna av vinäger som används i livsmedel:
-
Cidervinäger: Tillverkad av äpplen, denna starka, klara, bruna vinäger håller sig bra med stickande grönsaker och är särskilt bra i marinader.
-
Vit vinäger: Färglös och skarp, vit vinäger destilleras från olika spannmål, och det är fantastiskt i kalla ris- eller pastasallader.
-
Röd eller vit vinäger: Tillverkad av valfritt antal röda eller vita viner, denna vinäger är fyllig och perfekt för att dressa skarpa, mörkgröna.
-
Risvinäger: Vanligt för Japan och Kina, risvinäger är mindre syrligt än vit vinäger och kombineras väl med sesamolja.
-
Balsamvinäger: En mörk, söt, sirapsliknande vinäger. Använd den på sallader, i såser eller ringla över färsk frukt.
Experimentera med olika vinäger för att hitta en med smaker du tycker om.