Denna läckra mejerifria afrikanska soppa serveras traditionellt för fester och speciella tillfällen. Det är ett bra tillägg för en nordamerikansk Thanksgiving eller vintersammankomst. Denna icke-mejerihaltiga soppa har en rik och krämig konsistens med en intensiv jordnötssmak.
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Utbyte: 6 portioner i förrättsstorlek
1 matsked olivolja
1 medelstor lök, hackad
1 tsk malen spiskummin
1 pund sötpotatis, skalad, kokt och tärnad (eller en 15-ounce burk)
1 medium syrligt äpple (som Granny Smith), skalat och tärningar
4 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
1/8 tsk kanel
1/2 tsk svartpeppar
1/4 kopp krämigt jordnötssmör
Icke-mejerihaltig gräddfil eller yoghurt, till garnering
Hackad salladslök eller gräslök, till garnering
Hetta upp oljan i en stor kastrull. Tillsätt löken och spiskumminen och koka på medelvärme, rör om ofta, tills löken är genomskinlig, cirka 5 minuter.
Tillsätt sötpotatis, äpple, buljong, kanel och svartpeppar och fortsätt koka på medelvärme tills blandningen kokar, cirka 4 minuter.
För tunnare soppa, tillsätt mer buljong.
Sänk värmen och låt puttra med lock på i 20 till 30 minuter, eller tills äpplena och grönsakerna är mjuka.
Rör ner jordnötssmöret. Överför försiktigt den varma soppan till en mixer och puré tills den är slät. Alternativt kan du använda en stavmixer för att puréa soppan. Placera en stavmixer direkt i de flytande ingredienserna för att vispa dem utan att ta bort dem från grytan.
Denna soppa är tänkt att vara konsekvent krämig, så puré hela satsen.
Värm upp soppan efter behov efter bearbetning så att den serveras rykande het. Garnera med en klick icke-mejerifri gräddfil eller icke-mejerihaltig yoghurt och hackad salladslök eller gräslök.
Du kan också byta ut sötpotatisen och äpplet mot vit potatis och morötter i ungefär samma mängd (uteslut kanelen om du gör det).
Per portion: Kalorier 186 (76 från fett); Fett 8 g (mättad 2 g); Kolesterol 0mg; Natrium 365mg; Kolhydrat 25g (kostfiber 3g); Protein 5g.