Äkta, hemlagad soppa à l'oignon är förmodligen den soppa som mest förknippas med fransk matlagning. Men äkta hemgjord löksoppa har inget gemensamt med den förpackade, uttorkade sorten som du förmodligen känner till eller för den delen den klumpiga, ostlika bedragaren som de flesta restauranger serverar.
Kredit: ©iStockphoto.com/Olesh
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 90 minuter
Utbyte: 6 portioner
3 matskedar osaltat smör
1 matsked olivolja
6 koppar tunt skivad spansk eller vidalia lök
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk torkad timjan
2⁄3 kopp torr sherry eller vit vermouth
4 dl nötbuljong eller buljong
Salta och peppra efter smak
12 skivor hårt rostat franskbröd
1 dl riven Gruyère eller schweizisk ost
Hetta upp smör och olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt lök och vitlök. Täck över och koka på låg värme i 15 minuter. Ta av locket och koka, rör om då och då, i ytterligare 30 till 35 minuter, eller tills löken är karamelliserad och ljust gyllenbrun.
Tillsätt timjan och sherry. Koka upp och koka i 2 minuter.
Tillsätt fonden och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 30 minuter. Krydda med salt och peppar.
Lägg 2 brödbitar i varje serveringsskål. Häll soppan över brödet. Servera med riven ost.