Vid denna tidpunkt kan företag säga att deras produkter är glutenfria även om de innehåller betydande mängder gluten på grund av kontaminering i bearbetningen. Glutenfri märkning är för närvarande oreglerad i USA (även om slutliga märkningsstandarder förväntas snart). Det finns ingen federal märkningsstandard för gluten.
Det betyder att glutenfritt inte nödvändigtvis betyder att en matprodukt är helt fri från gluten. Faktum är att även naturligt glutenfria livsmedel kan ta upp spårmängder av gluten vid bearbetning och tillverkning.
Vissa företag använder samma utrustning för att tillverka eller förpacka flera olika produkter. Till exempel kan ett potatischipsföretag köra chips med glutenhaltiga aromer på samma löpande band som vanligt potatischips, vilket gör att de vanliga är förorenade med gluten.
Lagar kräver städning mellan körningarna och många företag kör glutenhaltiga produkter olika dagar från glutenfria produkter. De rengör utrustningen väl mellan körningarna och följer andra säkra rutiner.
Ändå väljer vissa människor att bara äta glutenfri mat som har producerats på helt separata linjer eller separata anläggningar helt och hållet om gluten gör dem allvarligt sjuka - bara för att vara på den säkra sidan. Du kan ringa specifika företag för att bekräfta de processer som används för att tillverka och förpacka de livsmedel du ifrågasätter.
Food and Drug Administration (FDA) har föreslagit att när glutenfria märkningskrav implementeras, kommer endast livsmedel som testar mindre än 20 delar gluten per miljon att kunna hävda sig vara glutenfria. Enligt de flesta celiakiexperter är den spårmängden säker för människor som måste undvika gluten helt, även efter flera portioner under en dag.