När du förbereder detta smakrika recept på glutenfria rostade lökbovetekex, måste du mala ditt eget råa bovetemjöl - den köpta varianten är rostad. Köp råa bovetekärnor och mal dem till ett pulver. Du kanske måste besöka en hälsokostbutik eller co-op för att hitta linfrön, även om de blir mer tillgängliga i vanliga livsmedelsbutiker eller online.
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 60 minuter
Utbyte: 60 portioner
1 kopp rått bovete
1-1/2 dl kokande vatten
1 medelstor lök, finhackad
1/4 kopp gyllene linfrön
1/4 kopp plus 1 matsked (49 gram) sött rismjöl
1 tsk rökt paprika
1/2 tsk salt
2 matskedar olivolja
Värm ugnen till 350 grader F. Klä två stora kakplåtar med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
I en medelstor kastrull, rör ner bovetet i kokande vatten. Koka upp igen och sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter, tills bovetekärnorna är väldigt mjuka.
Häll av överflödigt vatten, låt bovetet sitta i silen i några minuter. Ju torrare bovete, desto krispigare knäck.
I en torr stekpanna, koka löken tills den är väl brynt och vätskan avdunstar, rör om ofta.
Var noga med att inte låta löken brännas.
När löken är helt brun, sänk värmen och tillsätt det kokta bovetet. Koka i 1 minut.
Blandningen kommer att börja bilda en boll. Avlägsna från värme.
Mal linfröna i en kryddkvarn eller kaffekvarn tills de är ett fint pulver.
I en medelstor skål, kombinera linfrö, sött rismjöl, rökt paprika och salt.
Tillsätt linfröblandningen och olivoljan till boveteblandningen i pannan. Vispa i 1 minut.
Grynen kan bli lite mosiga; det är okej.
Dela degen på mitten. Bred ut varje halva på en förberedd plåt tills plåten är helt täckt med deg. Skär degen i 2-tums rutor.
Grädda i 15 minuter och rotera sedan formarna. Grädda 15 minuter längre.
Ta bort kakplåtarna från ugnen. Skjut kexen, med bakplåtspapper, direkt på ugnsgallren.
Grädda 10 till 15 minuter längre, tills kexen är väl brynta och knapriga.
Flytta dem till ett galler för att svalna helt.
Per portion: Kalorier 20 (från fett 7); Fett 1 g (mättad 0 g); Kolesterol 0mg; Natrium 20 mg; Kolhydrat 3g; Kostfiber 1g; Protein 1g.
Gräddningstiden varierar beroende på storleken på dina kakformar och hur tunna du gör kexen.