Glutenfri matlagning för en familj i dag fuskblad

Att laga och laga glutenfria rätter och måltider behöver inte vara betungande. Faktum är att det kan vara ett roligt äventyr. Ditt mål är att göra och skapa rätter som är välsmakande och smaskiga, samtidigt som du ser till att du eller dina familjemedlemmar som inte kan äta gluten kan njuta av utsökt mat. Följande är några viktiga tips som hjälper dig när du lagar mat glutenfritt.

Spannmål att undvika på en glutenfri diet

Vissa människor kanske inte inser att en glutenfri diet innebär att du måste ge upp mer än bara vetebaserad mat. Här är spannmålen du behöver undvika på en glutenfri diet:

• Vete och det mesta med ordet vete i sitt namn. Du måste också undvika hydrolyserat veteprotein, vetestärkelse, vetegroddar och så vidare, men du kanske inte inser att du behöver akta dig för alias som mjöl, bulgur, mannagryn, spelt, frumento, durum (även stavat duram ), kamut , graham, einkorn, farina, couscous, seitan, matzoh, matzah, matzo och kakmjöl.

  Vetegräs är förresten, precis som alla gräs, glutenfritt, liksom bovete.

• Vetestärkelse är vete som har fått glutenet uttvättat. I vissa länder är en speciell typ av vetestärkelse som kallas Codex Alimentarius vetestärkelse tillåten på den glutenfria kosten - men standarderna varierar från land till land. Codex Alimentarius-vetestärkelse är inte tillåtet i Nordamerika eftersom vissa människor ifrågasätter om tvättprocessen helt tar bort all restgluten.

• Korn och dess derivat. Det mesta av malt kommer från korn, så om det inte står något annat måste du undvika malt och maltsmak samt korn i sin rena form.

• Rågvete, som de flesta aldrig har hört talas om, är en hybridkorsning mellan vete och råg. Den utvecklades för att kombinera vetets produktivitet med rågens robusthet.

• Råg döljs inte riktigt i många livsmedel, så den rena formen av råg - som vanligtvis finns i rågbröd - är vad du behöver undvika.

• Derivat av glutenhaltiga spannmål. Om du trodde att du var klar med derivator när du avslutade din kalkylkurs så hade du fel. Du måste undvika derivat av glutenhaltiga spannmål, och det vanligaste att se upp med är malt, som vanligtvis kommer från korn. Malt, maltsmak och maltvinäger är absolut no-nos. Om malt kommer från en annan källa, såsom majs, står det vanligtvis på etiketten; till exempel "malt (från majs)." Det är dock inte så vanligt, så om källan inte är specificerad, ät den inte.

Livsmedel att undvika på en glutenfri diet

Gluten gömmer sig på vissa ställen du kanske inte har något med. Här är några livsmedel som vanligtvis innehåller gluten. Om du är på en glutenfri diet måste du undvika dessa också:

• Öl

  Goda nyheter: Några fantastiska nya glutenfria öl är tillgängliga. Det är inte bara mindre specialbryggerier som tillverkar dem, utan även de stora pojkarna som Budweiser har kommit ut med en glutenfri öl som du kan köpa nästan var som helst där öl säljs.

• Bröd, ströbröd, kex

• Flingor

• Kakor, kakor, muffins, munkar, muffins, bakverk, pajskal, brownies och andra bakverk

• Majsbröd

• Smällare

• Krutonger

• Såser, såser och roux

• Imitation av skaldjur (till exempel imitation av krabba)

• Lakrits

• Marinader (som teriyaki)

• Pasta

• Pizzaskorpa

• Kringlor

• Soja sås

• Fyllning

Grundingredienser för det glutenfria köket

När du sammanställer ingredienserna till ditt glutenfria kök vill du vara säker på att du inte av misstag introducerar ett föremål med gluten. Om du gör det har du chansen att förorena hela ditt skafferi. Här är en snabb lista över grundläggande ingredienser som du kanske vill ha i ditt skafferi:

• Alla glutenfria mjölsorter

• Xantangummi

• Guargummi

• En färdigblandad sats av min bakmix

• Quinoa (en personlig favorit - bra att slänga i soppor och annan mat)

• Ris (brunt ris är bäst)

• Glutenfria brödsmulor (som kan beställas online)

• Glutenfria kex (som du kan smula och använda som beläggning på mat, fyllmedel i köttfärslimpa och i soppor och sallader)

• Glutenfria snacks (viktigt att ha till hands för barn)

Hitta glutenfria ersättningar

Bara för att du lever en glutenfri livsstil betyder det inte att du måste offra god mat. Du kan fortfarande göra dina favoritrecept på många sätt genom att bara byta ut glutenfria ingredienser mot de glutenhaltiga ingredienserna. Här är några smarta ersättningar för några av dina favoritingredienser.

• Mjöl: Om ditt recept kräver mjöl, överväg att använda majsstärkelse eller glutenfritt mjöl eller mix. Experimentera med de många nya mjöl som finns tillgängliga, som bönmjöl, durra och amaranth. De är näringsrika och ger smak, och ja, de är glutenfria!

• Panering och beläggningar: Om ett recept kräver panering, brödsmulor, mjölbeläggning eller liknande preparat, överväg att använda en vete- eller glutenfri blandning (antingen hemgjord eller köpt i butik). Bröd- och muffinsblandningar fungerar bra för överdrag på kyckling och andra stekta godsaker. Kryddat majsmjöl eller majsmjöl (masa) och krossade potatischips (min favoritchips för överdrag är grillad smak) är också utmärkta alternativ.

• Förtjockningsmedel: Majsstärkelse, pilrotsmjöl och tapiokastärkelse är bra substitut för mjöl och andra förtjockningsmedel. Torr puddingmix fungerar bra för söta recept, och bröd eller bakblandningar fungerar bra till nästan vad som helst.

• Bindemedel: Överväg att använda gelatin, xantangummi eller guargummi.

• Pajskal: Folk tror att om något kräver ett pajskal - säg en paj eller en paj - så är det förbjudet om de inte gör en riktigt komplicerad skorpa från ett riktigt komplicerat recept. Tänk om! Överväg först att göra rätten utan skorpan. Allvarligt talat — en quiche utan skorpa är fortfarande en quiche. Och erkänn det - när du äter en paj äter du bara skorpan för att vara artig, eller hur? Skorpan är egentligen bara ett sätt att ta sig till det gungiga inuti. Okej, om du verkligen vill göra en glutenfri skorpa utan ett schmancy recept, krossa ett par nävar glutenfria kakor eller en sockerhaltig glutenfri flingor, tillsätt lite smör eller margarin (en klot eller en doppel, vilket du föredrar) och tryck ut grejerna i en smord pajform. Följ sedan bakanvisningarna för en vanlig paj. Du kommer förmodligen bara äta det goda från mitten i alla fall.

• Brödsmulor: Vissa glutenfria bröd blir till smulor när du tittar på dem. Och visst finns det alltid gott om smulor i påsen; använd dem bara som extramaterial för matlagning. Eller smula ner några brödskivor och rosta eller stek smulorna så att de blir knapriga.

• Krutonger: Skär färskt, glutenfritt bröd i tärningar, fritera eller stek i pannan och rulla sedan i parmesanost och kryddor. Vissa människor föreslår att låta brödet bli lite gammalt (inte mögligt) innan du gör krutonger på detta sätt.

• Granola: Om du kan hitta glutenfri havre är du redo. Men om du inte kan, kan du fortfarande göra granola. Blanda ihop rostade nötter och frön och blanda dem sedan med glutenfria flingor, honung, vanilj, en liten bit olja och kryddor eller kryddor. Hur mycket kryddor och kryddor? En smula eller så, tills det smakar som du gillar det. Grädda i 300 grader i en timme, rör om var 15:e minut. Tillsätt torkad frukt (som har blötlagts i vatten i 10 minuter), låt svalna, kyl sedan eller vakuumförslut och frys.

• Trail mix: Massor av trail mixar som finns i butikerna är redan glutenfria, men om du gillar att göra din egen, blanda lite jordnötter, russin, torkad frukt och glutenfria chokladgodisar eller chips. Om du köper trailmix, akta dig för beredda trailmix-dadlar, som ofta rullas i havremjöl (och därför inte glutenfria).

• Havregrynsgröt/varm frukost: Prova majsgryn. Förbered dem som havregryn och toppa med smör, kanel och socker, eller stek dem. Varma spannmål finns även hos producenterna av glutenfria mjöl. Några nya amaranth och quinoa heta spannmål finns också tillgängliga som är näringsmässiga kraftpaket.

• Bullar och mjöltortillas: Ersätt sallad, glutenfritt bröd, majstortillas eller riswraps (finns på asiatiska marknader och används ofta i thailändsk matlagning). Om du gillar nori (tångwrapen på sushi) kan du använda den som wrap med vad som helst fyllt inuti.

• Soja- och teriyakisås: De asiatiska marknaderna har några helt fantastiska asiatiska såser som är glutenfria, men du måste läsa etiketterna noggrant (och ibland kräver det en snabbkurs på ett annat språk). Några av de stora sojasåsstillverkarna börjar göra vetefria (vanligtvis glutenfria) versioner som också är allmänt tillgängliga. Om du inte hittar en glutenfri sojasås kan du ersätta Bragg Liquid Aminos. Du kan hitta Bragg i hälsokostgången i din livsmedelsbutik eller hos en återförsäljare av naturliga livsmedel. För att göra din egen teriyaki, tillsätt lika delar socker och vin till din favorit sojasåsersättning.

Kom ihåg: Om du är osäker, lämna den ute. Och egentligen, vad är det för skada att utelämna det? Om ditt sopprecept kräver en matsked eller två mjöl, försök att utelämna det och se vad du tycker.