Tips för att välja och bearbeta mat för att säkerställa näring

Följande artikel kommer att introducera dig till några tips för att välja och bearbeta livsmedel för att säkerställa näring. Låt oss ta reda på det nu!

För att säkerställa att kvaliteten på näringsämnen tas in i kroppen, förutom att behöva välja livsmedel noggrant, spelar bearbetningsstadiet också en mycket viktig roll. Korrekt urval och bearbetning kommer att bidra till att minimera förlusten av näringsämnen i mat och begränsa skapandet av ämnen som är skadliga för hälsan. Här är några tips för att välja och förbereda mat för att säkerställa näring, låt oss ta reda på det nu!

För matvalet

För val av mat är det nödvändigt att säkerställa färskhet, läckerhet (färsk mat), tillräckliga näringsingredienser. Dessutom måste det också garantera säkerhet, mindre konserveringsmedel och ingen kemisk kontaminering. Varje matgrupp kommer att ha olika lämpliga val, specifikt: 

• För fullkornsgruppen (vanligt ris, klibbigt ris, svarta bönor, mungbönor och en grupp av frön med hög fetthalt som jordnötter, sesam...) : Skulle välja att köpa torra frön, fröna är jämna, klara, inte ogenomskinliga, färg Naturlig, inte förändrad, inte möglig. När de biter är fröna krispiga och inte trasiga, och när de luktar har de en karakteristisk arom. 
• För köttgruppen (Fläsk, kyckling, nötkött...): Bör välja köttbitar som är flexibla, har en karakteristisk arom, luktar inte och inte har några konstiga lukter. Köttets yta är inte täckt med en film, när det trycks med fingrarna känns det bra elasticitet och blöder inte. 
• För gruppen fisk och skaldjur: Fisk väljer de med jämnt ordnade fjäll, vita, inte skalar, gälarna stängda, ljust rosa, inte lila. Färsk fisk har vanligtvis stora, klara och något utstående ögon. I synnerhet måste slemmet på kroppen vara klart, trögflytande och fritt från konstiga lukter. Fisk och skaldjur är bäst att välja att köpa färska, inte att köpa härsken skaldjur. 
• För grönsaksgrupp: Bör välja färsk, inte vissnad, grön eller karakteristisk färg utan deformation. Bladen är robusta, inte mjuka, grönsaksstammen är slät, inte trögflytande. Bladskaftet ska vara grönt och hårt. 
• Fruktgrupp: Bör välja frukten som inte är sprucken, skalet är inte punkterat, inte krossat, kärnan på den inre grenen är grön, doftande av plast. Välj inte torkade, skrumpna, blåmärken och missfärgade frukter. Föredrar säsongens frukt. 

För val av mat är det nödvändigt att säkerställa färskhet och utsökthet

För förberedda och förpackade livsmedel, industriprodukter, bör du välja den typ som har en etikett med fullständig produktinformation, har ett tydligt ursprung och är uppmärksam på utgångsdatum. Lådan ska vara blank, inte rostig, förseglad, inte uppblåst, inte bucklig. 

Hur man lagar mat

Preliminär bearbetning och bearbetning av livsmedel måste också ägnas särskild uppmärksamhet eftersom om de bearbetas och bearbetas felaktigt eller inte i enlighet med produktens egenskaper, kommer det att förlora bra näringsämnen, till och med ändra livsmedelskvaliteten ändra egenskaper i maten. 

• För bakning och rostning: Det här är två bearbetningsmetoder som måste använda värme för att torka och laga mat. För att begränsa förlusten av näringsämnen i mat bör du baka mat i en specialiserad ugn. 
• För stekta/stekta rätter: Mat som steks/stektas vid hög temperatur förlorar ofta näringsämnen lätt. Inte nog med det, felaktig stekning/stekning kan också förändra produktens egenskaper, vilket i sin tur kommer att producera gifter och skada hälsan. 
• För rårätter, salladsdressing: Detta är en bearbetningsmetod som hjälper till att behålla matens näringsvärde. Dessa produkter appliceras endast på livsmedel som är säkra, hygieniska och riktigt fräscha. Det är dock nödvändigt att vara uppmärksam på att förbereda råa livsmedel precis innan du äter, för att undvika att lämna dem för länge, vilket gör att näringsämnen går förlorade. 
• För ångade rätter: Detta är också den bearbetningsmetod som behåller mest näringsämnen i maten. På detta sätt att bearbeta är det nödvändigt att säkerställa tillräckligt med värme och tillräckligt med tid för att maten ska tillagas medium, inte för länge eftersom den kommer att förlora näringsämnen när den värms vid hög temperatur. I synnerhet bör äta omedelbart efter att rätterna har precis avslutat tillagningen. 
• För kokta och stuvade rätter: Livsmedel som bearbetas på detta sätt kommer ofta att förlora mycket näringsämnen. Eftersom vatten kommer att få vitaminer och mineraler att lösas upp. För att begränsa förlusten av näringsämnen rekommenderas att begränsa mängden vatten, tid och temperatur vid tillagning. Det är lämpligt att använda kokt/stuvat vatten för att tillaga andra rätter.

Hur man lagar mat

Några saker att tänka på när du lagar mat

Varje typ av mat kommer att ha en annan bearbetningsmetod. Att välja rätt bearbetningsmetod hjälper till att minimera mängden näringsämnen som går förlorade i maten samt begränsa skapandet av ämnen som är skadliga för hälsan: 

• Proteingrupp: När proteinrika livsmedelsom kött, fisk, ägg, mjölk etc. bearbetas till bakade och stekta rätter vid hög temperatur under för lång tid, kommer proteinets näringsvärde att minska eftersom de bildar svårsmälta bindningar. Därför bör temperaturen för dessa proteinrika livsmedel vara över 70 grader Celsius, helst 100 grader Celsius för att koka och döda bakterier.
• För gruppen fetter (lipider): Om man lagar mat under för lång tid vid höga temperaturer kommer de omättade syrorna att oxideras och därmed förlora sin näringseffekt. Å andra sidan bryts dubbelbindningarna i strukturen av dessa fettsyror, vilket skapar aldehydperoxider, aldehyder, som är mycket skadliga för kroppen. Därför är det lämpligt att begränsa återanvändningen av olja och fett som har stekts vid hög temperatur.
• Vitamingrupp: Faktum är att vitaminer lätt påverkas av temperatur, och mineraler inte. När det gäller vitamingruppen (inklusive vattenlösliga vitaminer och fettlösliga vitaminer) är innehållet av råa livsmedel och processade livsmedel ofta inte detsamma. Eftersom vitamingruppen ofta lätt förloras av temperatur, luft, vatten och fett. Vissa studier visar att mängden vitaminer som går förlorade på grund av matlagningsprocessen: C-vitamin förlorade 50 %; vitamin B1 förlust 30%; karoten tappade 20 %.
• Mineralgrupp:  Mineraler som kalcium , fosfor, kalium, magnesium... ändras ofta lätt i mängd under tillagning eftersom de löses upp i vatten. Därför, när du äter, bör du äta både mat och vatten för att vara hälsosam.

Några saker att tänka på när du lagar mat

Ovan är några tips för att välja och bearbeta mat för att säkerställa näring som du bör känna till. Hoppas kunna hjälpa dig med mer användbar kunskap.