Vad är glutenfritt? Vad du ska veta om den glutenfria kosten

Gluten är en blandning av två proteiner, glutenin och gliadin. Gluten finns ofta i korn, vete, bearbetade livsmedel... Så vad är glutenfritt? Vad bör man tänka på när man tar en glutenfri diet? Låt oss lära oss mer om detta ämne med aFamilyToday Blog i artikeln nedan!

Gluten är en blandning av proteiner som finns i många livsmedel såsom processade livsmedel, bröd, godis... Däremot har cirka 10% av världens befolkning celiaki - glutenintoleranssjukdom och behöver äta glutenfritt. Så vad är glutenfritt? Det är en diet som nästan helt begränsar livsmedel som innehåller gluteningredienser.

Vad är gluten?

Gluten är en blandning av två proteiner, glutenin och gliadin. Dessa två typer av protein är ofta sammansatta av vete, råg, pasta och bearbetade tillsatser som konserver, konfektyr, glass, etc.

Gluten är en mucilaginös förening som används för att skapa konsistens i mjöl och hjälpa det att expandera. Gluten ger kakan dess elasticitet, så den läggs till många färdiga livsmedelsprocesser med konfektyr, soppa, sojasås, funktionell mat, etc.

För närvarande lider cirka 10 % av världens befolkning av celiaki – en glutenkänslig sjukdom. Om en patient med celiaki äter glutenhaltig mat kan symtomen variera från mild till svår, till och med livshotande. Några vanliga symtom inkluderar matsmältningsbesvär, kräkningar, hudirritation, trötthet, yrsel, kramper. Enligt en färsk undersökning ökar andelen personer med glutenkänsliga sjukdomar stadigt och beräknas ha fyrdubblats under de senaste 50 åren. Därför blev den glutenfria kosten - en glutenfri diet efter hand populär.

Vad är glutenfritt?

Glutenfri eller glutenfri diet är en diet som har eliminerat livsmedel som innehåller gluten. En glutenfri diet hjälper till att hantera symtomen hos personer med celiaki och andra glutenrelaterade hälsorubbningar.

Vad är glutenfritt? Detta är en glutenfri diet

Om gluten tas bort från menyn kan det ändra innehållet i andra grupper av näringsämnen, vitaminer och fibrer. När man anammar en glutenfri diet är det därför viktigt att anpassa hela kosten för att möta kroppens näringsbehov.

För gruppen personer med celiaki kommer denna diet vanligtvis att hålla livet ut. Vissa människor är dock mindre känsliga för gluten och detta håller inte livet ut. Det är möjligt att gå på glutenfri diet under en viss tid, till exempel under ett till två år, och sedan göra ett glutenkänslighetstest.

Hos personer utan celiaki eller glutenkänslighet har flera kliniska studier utförts för att undersöka fördelarna med en glutenfri diet. Men de insamlade kliniska bevisen räcker inte för att dra slutsatser som hälsofördelar, viktminskningsstöd, matsmältningskanalstöd etc. Samtidigt kan denna diet innebära risker om människor inte tillämpar den.kunniga om kost.

Obligatorisk glutenfri kost för personer med celiaki

Vem behöver ansöka glutenfri

En glutenfri diet bör utvecklas och tillämpas i följande grupper av sjukdomar:

• Celiaki (glutenintolerans): Detta är ett tillstånd av glutenkänslighet, gluten kommer att utlösa immunsystemet att skada slemhinnan i tunntarmen. Denna process förstör tarmslemhinnan och förhindrar absorptionen av näringsämnen från andra livsmedel.
• Icke-celiac glutenkänslighet orsakar också symtom som liknar celiaki såsom uppblåsthet, buksmärtor, förstoppning eller diarré, utslag ... men förstör inte slemhinnan i tunntarmen. Sjukdomsmekanismen har inte studerats tydligt.
• Om du är allergisk mot livsmedel som innehåller gluten, som vete, misstar ditt immunsystem gluten eller något annat protein som finns i vete som en utlösande faktor. Därifrån skapar du antikroppar som främjar ett immunsvar.

Personer med celiaki måste följa en glutenfri diet

Bygga en glutenfri diet

Glutenfria dieter måste vara noggrant formulerade och uppmärksamma livsmedelsingredienser och deras näringsinnehåll.

Principer för att bygga en glutenfri kost

När du väljer glutenfri mat är det viktigt att läsa etiketterna. Livsmedel märkta som glutenfria måste följa bestämmelserna från US Food and Drug Administration (FDA). Denna livsmedelsgrupp kommer att märkas som "Naturligt glutenfri" eller "Bearbetad mat utan gluteningredienser". Etiketten kan också skriva "Mat som inte korskontaminerades med glutenhaltiga ingredienser under tillverkningen" eller "Mat med glutenhaltiga ingredienser borttagna under bearbetningen".

Likaså kan drycker gjorda av naturligt glutenfria ingredienser som vindruvor, enbär, grapefrukt etc. märkas som "glutenfria". Drycker gjorda av glutenhaltiga ingredienser kan märkas med en etikett som anger att de har bearbetats, behandlats eller använt teknik eller teknik för att ta bort gluten.

Att läsa etiketter hjälper dig att undvika livsmedel som innehåller gluten

Tillåtna livsmedelsgrupper

Det finns många färska livsmedel som är glutenfria, såsom obearbetad frukt, nötter och bönor. Obearbetade färska livsmedel som ägg, magert kött, fisk, fågel.

Spannmålsmjöl, fina mjöl som kan tillsättas till den glutenfria regimen såsom: Dongmjöl, majs- och majsmjöl, rismjöl, sojamjöl, quino, tapioka... Det är viktigt att du läser noga innan du köper. produkt etiketter, samt konsultera säljare och information online för att vara säker på att maten är glutenfri.

Livsmedelsgrupper att undvika

Alla livsmedelsgrupper och drycker som härrör från korn, vete, havre och triticale bör undvikas. Särskilt bröd - populärt och älskat av många människor. Du måste hålla dig borta från de flesta typer av bröd, inklusive vitt bröd, fullkornsbröd, pajer, croissanter eller pizza och hamburgare. I vissa butiker som säljer glutenfria bröd ersätts brödmjöl med potatis- eller sötpotatismjöl.

Följande mjöl innehåller gluten: Vetemjöl, fullkornsvetestärkelse, berikat mjöl med tillsatta vitaminer och mineraler, Farinamjöl - fullkornsmjöl, mannagryn - vetemjöl som används i pasta och nordafrikanska rätter.

Dessutom är det nödvändigt att undvika bearbetade livsmedel med otillfredsställande etiketter som konserverade soppor, öl och maltdrycker, såser, kakor, snabbkaffe ...

Ovan är en artikel av aFamilyToday Blog om frågan " Vad är glutenfritt? ". Förhoppningsvis med artikeln kan du känna till den grundläggande informationen om detta ämne. Glutenfri är en diet som undviker livsmedel som innehåller gluten såsom livsmedel gjorda av vete, korn, vissa processade livsmedel etc. En glutenfri diet används ofta hos personer med celiaki eller andra sjukdomar glutenintolerans.