Vad är fenomenet med vitt avskum i pickles? Tips för att salta melon utan avskum

Pickles är en läcker fermenterad grönsaksprodukt som är älskad av många människor. Hemmafruar inlagrar också ofta saltgurka direkt hemma och stöter ofta på vit inläggning. Så vad är detta fenomen?

Vad är fenomenet med vitt avskum i pickles? På den varma sommaren, i burken med pickles, är det lätt att bli vit, eftersom burken inte är välbevarad, vilket gör att en del andra bakterier kommer in i burken och växer. Om den inte hanteras i tid kommer pickles inuti att ha en obehaglig smak, till och med härskning, förstörelse.

Hälsofördelar med pickles?

Pickles är livsmedel som stimulerar smaklökarna och stödjer god matsmältning

Pickles är gjorda med jäsningsmetoden för att laga mat med ingredienser som kan skapa jäst, kombinerat med användningen av några vanliga kryddor som salt, socker, vinäger...

Den sura och salta smaken av pickles har stimulerat smaklökarna, hjälpt oss att känna oss mer aptitliga, dessutom är pickles bra för matsmältningssystemet, så det anses vara bra för hälsan.

Ta en titt på några av fördelarna med pickles för människors hälsa, inklusive:

• Tillskott av mineraler och vitaminer: De flesta ingredienser som används för betning är grönsaker och frukter, som är rika på vitaminer och mineraler.
• Stärker immunförsvaret: Inlagda pickles med vinäger hjälper till att skydda kroppen från förkylningar och  halsont .
• Stöder god matsmältning: Jästen från inlagda pickles kommer att bidra till utvecklingen av probiotika i tarmkanalen, vilket hjälper till att underlätta matsmältningen.

Däremot bör du konsumera saltgurka i måttlig mängd, undvik att äta för mycket eftersom det kommer att ha dåliga effekter på hälsan.

En sak att notera när man äter inläggningar är att om det finns vitt avskum i burken med inlagd melon, bör du inte använda det eftersom det kan vara ett misstag i processen att salta inläggningen, vilket gör att melonen skadas och avskum.

Vad är en vit pickle? Hur hantera?

Varför flyter pickles vit?

Inlagd surkål med vitt avskum beror på att saltvattnet är trasigt eller att lådan eller burken används för att inlagda inlagd med kallt vatten. En annan orsak kan vara att använda våta ätpinnar indränkta i kallt vatten eller smutsiga ätpinnar med bakterier för att plocka upp meloner. Till flytandet hör tillståndet att melonen är trögflytande på grund av den orena tvättningen av melonen, koncentrationen av sött - salt är inte tillräckligt för att bevara melonen eller när saltet är färdigt är smaken av det blötlagda vattnet sötare eller mer salt, så tillsätt kallt vatten.

Beroende på färgen på det flytande lagret bestämmer du dig för att fortsätta använda produkten eller kassera den. 

Vitt flytande avskumslager: Skumma bara av avskummet, använd varmt kokt vatten för att tvätta melonen för att fortsätta använda, så att den fortfarande kan ätas.

Gult, svart flytskikt:  Gult eller svart avskum är en indikation på att giftiga svampar har utvecklats. Vanligtvis producerar svampar med aspergilussmak ett toxin som kallas aflatocin, som blir orsaken till skador på centrala nervsystemet, hjärta, lungor, lever... Om så är fallet bör du avstå från inlagd mat.

Inlagda pickles flyter vitt eftersom saltvattnet är trasigt eller att melonburken har fastnat med kallt vatten

Tips för hantering av vit pickles

Om blötläggningsvattnet redan är trögflytande, ta bort melonen, koka vatten till ca 80 grader Celsius för att tvätta bort oljan. Använd sedan en ren, torr handduk för att pressa ut vattenmelonen och blötlägga den i färskt saltvatten.

Om melonen blivit vit ska du inte äta rå melon längre. Då ska du ta bort avskumsskiktet, rinna av melonen, krama ur vattnet och använda melonen för att koka soppa, steka eller bearbeta till en annan rätt.

När vi använder ätpinnar för att plocka upp meloner måste vi använda rena ätpinnar, inte klibbiga med vatten eller olja, det är bäst att använda separata ätpinnar för att plocka upp, annars är det lätt att ta med lite bakterier i burken med melon.

På den varma sommaren är kanten på burken med melon mycket lätt att hålla fast vid smuts, vi kan använda rinnande vatten för att tvätta kanten på burken, inte bara rengöra lite smuts och bakterier, utan också ha en kylande effekt efter rengöring. städa, kanske strö lite salt på stället. Salt har en desinficerande effekt som hjälper till att skydda burken med meloner.

För att dekantera det vita avskummet i burken, använd en ren sked fri från vatten och olja och lägg sedan en lök i burken med melon eftersom löken har en mycket bra desinficerande effekt, förvara slutligen burken med melon på en sval plats.

Risk för inlagd pickles som säljs utomhus

Om du vill äta inlagd pickles är det bäst att göra din egen hemma eller köpa produkter som får ett livsmedelssäkerhetscertifikat från ett välrenommerat varumärke.

Eftersom pickles säljs utanför okänt ursprung, ohygieniskt, kan säljare använda kemikalier för att konservera som:

• Salter av sorbinsyra (kaliumsorbat, natriumsorbat ...) hjälper till att bevara maten under lång tid, har en stark antiseptisk effekt på jäst och mögel och hämmar bakteriell aktivitet. 
• För att bleka såväl som för att hålla maten fräsch använder säljarna sockerblekmedel, som är en förening som innehåller sulfiddioxid.

Köp inte färdiga pickles på grund av många tillsatser och ohygieniskt

Tips för att blötlägga sur mat utan att få avskum

• För att förhindra att inläggningssaltet blir vitt eller lätt att skadas bör du justera förhållandet mellan vatten och salt. Blanchera burkar och lådor som används för att inlagda pickles i kokande vatten, låt torka och torka med en ren handduk.
• Använd torra, rena, non-stick ätpinnar för att arrangera meloner i burkar eller använd varje gång du tar ut meloner för att äta.
• Tvätta melonerna noggrant före bearbetning.
• Användningen av vinäger av dålig kvalitet kommer att göra att vinägern lätt bryts ned, så du bör välja en märkt, välrenommerad vinäger på marknaden för att veta koncentrationen av vinäger som anges på produktetiketten.
• Flaskor och burkar får inte blötas med kallt eller smutsigt vatten.
• Det är nödvändigt att ordentligt förbereda meloner, särskilt stadierna av tvätt, saltlake och att se till att melonerna töms innan de blötläggs eller torkas när man saltar inlagda grönsaker gjorda av grönsaker.
• Se till att inläggningarna är helt blötlagda i blötläggningsvattnet, genom att trycka en tung påse vatten eller gasväv över burken.

I allmänhet, var bara försiktig i stadierna av preliminär bearbetning, betning och konservering, du kommer att ha en läcker och säker inläggningsburk. För att kontrollera kvaliteten på pickles är det enda sättet att göra din egen pickles hemma.