Десет најутицајнијих америчких занатских произвођача сира

Амерички сир је прешао дуг пут у последњих 25 година. Модерна револуција домаћег сира почела је раних 1980-их, пошто су потрошачи желели више сира у европском стилу. Данас Сједињене Државе имају скоро 1.000 занатских произвођача сира, а сваке године их отвара више. Ево десет визионара који су помогли да се сир стави на мапу у Америци.

• Алисон Хупер и Боб Риз, Вермонт Буттер & Цхеесе Цреамери : 1984. Алисон Хупер и Боб Риз удружили су снаге како би формирали партнерство за производњу сира фокусирано на израду млечних производа у европском стилу, укључујући путер, крем фраиш, маскарпоне и сир.

  Од тог времена, компанија је израсла у веома вољен, одржив посао који подржава више од 20 локалних млекара и служи као ментор многим произвођачима сира. Њихови производи су доступни широм земље и на мрежи.

• Том и Ненси Кларк, Олд Цхатхам Схеепхердинг Цомпани : 1993. године, Том Кларк и супруга Ненси преселили су се на 600 хектара у долини Хадсон у Њујорку; годину дана касније покренули су млекару од 150 оваца. Био је успешан изван њихове замисли; сада производе сир са фарме (укључујући популарни камембер и плави сир) и јогурт током целе године, и највећа су млекара за овце у земљи. Њихов препознатљив лого црне овце са Кели зеленом позадином је свеприсутан у продавницама сира и ланцима прехрамбених производа широм САД

• Мари Кеехн, Ципресс Грове Цхевре : Мери Кеехн је почела да узгаја козе 1970-их. Почела је да експериментише са производњом сира у својој кухињи и убрзо је схватила да и за то има способност; 1983. основала је Ципресс Грове Цхевре. У време када се скоро сав козји сир у Америци увозио из Француске, Мери је почела да носи своје сиреве по ресторанима и продавницама. Прихватање је било споро, али постојано, пошто је америчко непце почело да прихвата блажи укус домаћих козјих сирева након година француског увоза снажног укуса.

  Ципресс Грове је постао један од водећих произвођача козјег сира у земљи. Хумболдт Фог и Пурпле Хазе — најпопуларније понуде компаније — познати су широм земље.

• Џуди Шад, козји сиреви на фарми Цаприоле : 1976. године, Џуди Шад и њен муж Лари преселили су се са своје троје мале деце из предграђа на 80 хектара у јужној Индијани. Убрзо је Џуди експериментисала са прављењем козјег сира у својој кухињи.

  Данас је Џуди један од водећих произвођача козјег сира у земљи. Њени сиреви су доступни широм земље у продавницама прехрамбених производа, продавницама сира и одабраним пољопривредним пијацама, као и на мрежи.

• Кери Брајант и Дејвид Гремелс, Рогуе Цреамери : Рогуе Цреамери је основао италијански имигрант Гаетано „Том“ Велла у јужном Орегону током Другог светског рата. Вела је продао кремарију Керију Брајанту 2002. — уз стисак руке и обећање да ће наставити традицију занатског прављења сира.

  До 2003. године, Кери и његов пословни партнер, Дејвид Гремелс, добили су Светску награду за сир за најбољу плаву. Данас су мушкарци у индустрији препознати као ментори и лидери у заштити и промовисању заната занатског прављења сира, а њихови производи су доступни у продавницама сира широм земље.

• Синди и Лијам Калахан, Белветер фарме : Синди Калахан и њен супруг Ед преселили су своју породицу (укључујући сина Лијама, који је данас Белветеров произвођач сира) из Сан Франциска у рурални Валлеи Форд у Калифорнији. Њихов поход на производњу млека и сира инспирисан је посетом пријатеља Сирије, који је описао укусни јогурт од овчијег млека у својој домовини. Цаллаханови су почели да праве Фромаге бланц 1992. Наилазећи на ентузијастичан пријем, рођена је прва млекара за овце у Калифорнији. Белветхер производе можете пронаћи у великим продавницама прехрамбених производа широм земље.

• Џенифер Бис, фарма Редвуд Хил : Џенифер Бис је добила прве козе када је имала 10 година, након што се њена породица преселила у округ Сонома из Лос Анђелеса. Почетком 1980-их, када је интересовање потрошача за козји сир почело да расте, она и њен муж су почели да праве сир. Данас је Редвоод Хилл сертификована хумана млекара са 100% соларним погоном и успешно пословно предузеће. Њихови сиреви (који такође укључују фету од козјег млека и чедаре), кефир, течно млеко и јогурт доступни су у главним ланцима прехрамбених производа широм земље.

• Мике и Царол Гингрицх, Упландс Цхеесе Цомпани : Упландс је резултат спајања две суседне породице млекаре у југозападном Висконсину. Испоставило се да је овај потез био случајан; добијено спектакуларно млеко коришћено је за прављење Плеасант Ридге Ресерве, сира од сировог млека са орашастим плодовима, травнатог, инспирисаног тврдим, одлежаним сиревима француских и швајцарских Алпа. Од тада, Плеасант Ридге је три пута освојио награду за најбољу изложбу Америчког друштва за сир. Године 2003. сир је такође освојио награду Бест ин Схов на Светском првенству у сиревима, што га чини јединим сиром који има обе награде.

  Добијање сира у резервату Раш Крик из Упландса није лак подвиг — распрода се пре него што стигне у продавницу. Учините себи услугу следеће зиме: Замолите свог трговца сиром да наручи за вас или га сами набавите на мрежи.

• Суе Цонлеи и Пегги Смитх, Цовгирл Цреамери : Направљени од органског крављег млека, сиреви Цовгирл Цреамери из Северне Калифорније су на челу покрета занатских сирева у САД од 1997. Не само да је Цовгирл један од најомиљенијих занатских произвођача сира у земљи, али њени оснивачи Сју Конли и Пеги Смит су такође присталице и ментори за произвођаче сира, угоститеље и друге у индустрији сира. Њихови сиреви су широко доступни широм земље, као и на мрежи.

• Матео и Анди Кехлер, Јаспер Хилл Фарм : Уз млеко својих крава из Ејршир и уз помоћ своје породице и особља, браћа Матео и Енди Келер производе неколико награђиваних сирева, укључујући Виннимере, Баилеи Хазен Блуе и Цонстант Блисс у својим рурална млекара и кремарна у Вермонту. Недавно су изградили разрађен систем подземних пећина — 22.000 квадратних стопа — како би одлежали и бринули о одабраној групи сирева својих колега из Нове Енглеске. Производи Јаспер Хилл доступни су у продавницама сира широм земље.