Omyl, ktorý spôsobuje, že Vietnamci, aj keď jedia menej tuku, majú stále vysoký krvný tuk

Mnoho mylných predstáv o tuku ovplyvňuje zdravie.

Bielkoviny, tuky a sacharidy sú tri základné živiny potrebné pre všetky ľudské činnosti. Ale veľa ľudí verí, že tuk je príčinou vysokej hladiny cholesterolu v krvi, ktorá vedie k nebezpečným chorobám. Odvtedy existuje tendencia úplne vylúčiť tuk zo stravy.

Docent Dr Le Bach Mai, bývalý zástupca riaditeľa Národného inštitútu výživy, však povedal, že tuk nie je hlavnou príčinou zvyšovania hladiny cholesterolu v krvi. V skutočnosti Vietnamci nejedia veľa tuku. Priemerný podiel tuku v dennej strave Vietnamcov je asi 20 %. Voľba tuku a nevhodný spôsob spracovania potravy však vedie k neudržiavaniu dobrých tukov a narúša metabolizmus lipidov. 

Vyprážané jedlá s množstvom tuku nie sú zdraviu prospešné.

Úplne odstráňte tuk

Nie všetky tuky sú zlé. Tuky s obsahom nenasýtených mastných kyselín sú pre zdravie vždy nevyhnutné. Najmä dva typy nenasýtených mastných kyselín, ktoré si telo nevie syntetizovať samo, sú omega-3 a omega-6, u ktorých sa preukázala schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Omega-3 obsahuje najmä 2 druhy mastných kyselín DHA a EPA, ktoré majú pozitívne účinky na zdravie, hlavne zrak a mozog. Dostatočný prísun omega-3 pomôže sietnici a zraku byť lepšími, podporí vývoj mozgu, pretože tento tuk tvorí 60% štruktúry mozgu. Nedostatok tejto látky môže spôsobiť nedostatočný rozvoj mozgu, čo obmedzuje schopnosť myslieť. EPA mastné kyseliny majú zároveň úlohu ukladať svalovú hmotu, potrebnú najmä pre starších ľudí, s malým pohybom a slabou schopnosťou svalovej syntézy. Tónované svalové bloky pomáhajú týmto ľuďom lepšie sa pohybovať, spojenie medzi kosťami a kĺbmi sa stáva hladké.

Medzitým omega-6 pomáha znižovať hladinu cholesterolu a predchádzať arytmiám , krvným zrazeninám, tiež prispieva k regulácii krvného tlaku. 

Mnohé potraviny obsahujú prospešné tuky, ktoré sú nevyhnutné pre rast tela.

Podobne ako vrstva kože, ktorá obklopuje a chráni celé telo, majú bunkové membrány funkciu pokrývať bunkové štruktúry a zabezpečovať ich úlohy. Nedostatok tuku ovplyvní túto bunkovú membránu, čím sa bunky stanú náchylnejšie na poškodenie.

Zatiaľ čo ľudia sa starajú len o škodlivé účinky vysokého cholesterolu, stále existujú nebezpečenstvá, keď hladina cholesterolu v tele nedosiahne potrebnú hranicu, napríklad nepriaznivé ovplyvnenie stien krvných ciev, zvýšenie rizika mŕtvice v dôsledku krvácania do mozgu ...

„Ľudia by sa nemali obávať len vysokého cholesterolu. Veľmi alarmujúca je aj nízka hladina cholesterolu vo Vietname (17 %). Čo sa týka samotného cholesterolu, 50 % Vietnamcov má abnormálne krvné lipidy,“ poznamenala pani Mai. 

Použitie nesprávneho tuku

V súčasnosti je na trhu veľa rôznych značiek kuchynských olejov. Ale nie všetky oleje sa dajú použiť na rovnaký účel. Pri kúpe kuchynského oleja si najskôr musíte určiť, na čo ho budete používať. Výber správneho oleja závisí od toho, ako ho používate.

Napríklad nenasýtené mastné kyseliny, hoci znižujú cholesterol a sú prevenciou srdcovo-cievnych ochorení, pri vystavení vysokým teplotám môžu lámať dvojité väzby, meniť sa na trans-tuky, čo spôsobuje mnohé škodlivé účinky.nezdravé.

Rastlinné oleje sú bežným zdrojom nenasýtených mastných kyselín. Najlepší spôsob použitia tohto oleja je na mixovanie a restovanie pri nízkych teplotách, nie na vyprážanie. Napríklad olivový olej síce obsahuje veľa zdravotných benefitov, no tepelná odolnosť tohto oleja je dosť nízka, preto by sa nemal používať do jedál pri vysokej teplote.

Olivový olej je vhodný len na mixovanie, restovanie a varenie pri nízkej teplote.

Ryby sú okrem oleja aj dobrým zdrojom dobrých tukov pre telo. Ale namiesto spracovania v pare, aby sa zachovalo veľa dobrého tuku, Vietnamci majú vo zvyku jesť vyprážané jedlá s množstvom oleja. Vedie k častejšiemu nedostatku omega-3.

„Skutočnosť, že celá rodina používa na varenie každého jedla iba jednu fľašu oleja, veľmi poškodzuje zdravie jej členov. Pri rovnakej teplote tuk, ktorý stuhne ako prvý, obsahuje viac nasýtených mastných kyselín. Ženy v domácnosti sa môžu spoľahnúť na tento bod, aby zvážili nákup správneho typu oleja,“ odporučila pani Mai.