Oxid siričitý , zlúčenina vytvorená zo síry a kyslíka, sa prirodzene vyskytuje vo víne ako výsledok procesu fermentácie. Vinári pridávajú aj oxid siričitý (siričitany).
Vinári používajú oxid siričitý v rôznych fázach procesu výroby vína, pretože:
Stabilizuje víno (bráni tomu, aby sa zmenilo na ocot alebo aby sa neskazilo vystavením kyslíku).
Zachováva chuť vína.
Oxid siričitý inhibuje kvasinky a bráni tomu, aby sladké vína vo fľaši skameneli. Je to antioxidant, ktorý udržuje víno svieže a nepoškvrnené kyslíkom. Napriek týmto magickým vlastnostiam sa vinári snažia používať čo najmenej oxidu siričitého, pretože mnohí z nich zdieľajú názor, že čím menej ho do vína pridáte, tým lepšie.
Približne 5 percent astmatikov je mimoriadne citlivých na siričitany. Na ich ochranu prijal Kongres v roku 1988 zákon, ktorý nariaďuje, aby každé víno, ktoré obsahuje viac ako 10 častíc na milión siričitanov, malo na etikete frázu „Obsahuje siričitany“. Vzhľadom na to, že asi 10 až 20 častíc na milión sa prirodzene vyskytuje vo víne, to zahŕňa takmer každé víno. (Výnimkou sú organické vína, ktoré sú zámerne vyrobené bez pridania siričitanov; niektoré z nich majú dostatočne nízky obsah siričitanov, takže nemusia používať nariadenú frázu.)
Síra je dôležitým nástrojom na výrobu vína už od rímskych čias. Dnes — keď je výroba vína taká pokročilá, že sa vinári musia spoliehať na pomoc oxidu siričitého menej ako kedykoľvek predtým. Spotreba oxidu siričitého je pravdepodobne na historickom minime.
Skutočné hladiny siričitanov vo víne sa pohybujú od približne 30 do 150 častí na milión (približne rovnaké ako v sušených marhuliach); zákonné maximum v Spojených štátoch je 350. Najviac síry majú biele dezertné vína – po nich nasledujú stredne sladké biele vína a červené vína – pretože tieto druhy vína potrebujú najväčšiu ochranu. Suché biele vína majú vo všeobecnosti menej a suché červené najmenej.
Červené vína obsahujú oveľa menej síry ako biele vína. Je to preto, že tanín v červených vínach pôsobí ako konzervačná látka, vďaka čomu je oxid siričitý menej potrebný.
Skutočný ocot je viac než len chuť za kôprovým nálevom. Ocot v surovej forme je vlastne živá potravina, obsahujúca prospešné baktérie, ktoré potrebujete na správne trávenie potravy. Pri varení sa používa niekoľko druhov octov. Niektoré z nich sa bežne vyskytujú v dobre zásobenej špajzi, zatiaľ čo iné sa zvyčajne nachádzajú […]
Paleo diéta môže zmierniť zápal. Prečo je to dôležité? Veľa zdravotných problémov je spôsobených zápalmi v tele. Krátkodobý zápal je vlastne súčasťou normálneho procesu hojenia. Keď váš imunitný systém prehnane zareaguje a zaradí vysoké otáčky, zápal môže pretrvávať a stať sa vážnym problémom. Toto sa volá […]
Pripravte sa na rolovanie s čerstvými ingredienciami v kombinácii pre jednoduchú – a silnú Paleo – pochúťku, ktorá vyzerá ako živé jedlo pre svoje farebné ingrediencie plné chuti. Čas prípravy: 5 minút Výťažok: 4 porcie 1/2 šálky extra panenského olivového oleja 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate 1/4 šálky nasekanej čerstvej bazalky 2 strúčiky cesnaku 2 polievkové lyžice čerstvej […]
Pre tento recept použite kurča z voľného chovu, pretože sú kŕmené obilninami a neobsahujú rastové hormóny a antibiotiká, a preto sú zdravšie pre bruško s IBS. S každým kuracím jedlom nezabudnite dobre uvariť akýkoľvek druh kurčaťa, ktorý používate. Keď sa s týmto jedlom bližšie zoznámite, možno zistíte, že nepotrebujete […]
Ale je klasifikácia piva, ktorá predchádza písanej histórii. Pravdepodobne prvé pivá, ktoré uvarili naši hominidní predkovia, boli surovou formou piva spontánne fermentovaného divokými vzdušnými kvasinkami. Tieto kvasinky sa stali známymi ako kvasinky vrchného kvasenia pre ich sklon plávať na vrchu piva počas jeho kvasenia. Pá sú teda podobne […]
Living Paleo neznamená, že si nemôžete vychutnať bohaté čokoládové sušienky. Tento recept na nepečené sušienky z čerstvej mäty z tmavej čokolády používa zdravé, paleo schválené ingrediencie namiesto silne spracovaných ingrediencií, ktoré vám pomôžu uspokojiť vašu túžbu po sušienkach bez viny. (A v závislosti od sezóny vám môže pomôcť spotrebovať trochu čerstvej mäty […]
Poznať úroveň vašej angažovanosti v procese odšťavovania je rozhodujúce pre prispôsobenie typu dostupných odšťavovačov vášmu životnému štýlu, vašim zdravotným potrebám a vašim očakávaniam týkajúcim sa pohodlia, preto si položte nasledujúce otázky a majte na pamäti svoje odpovede, keď budete čítať o typy dostupných strojov a ich výhody alebo […]
Polievky sú súčasťou každej kuchyne. A prakticky každá polievka môže získať trochu etnickej chuti zmenou korenia a korenín (všetky sa nachádzajú vo väčšine kuchýň). V ďalšom recepte garam masala, tradičná indická zmes korenia, dáva tomuto chilli chuť Indie. Toto chutné korenie nájdete […]
Prvotné superpotraviny, ktoré sú súčasťou Paleo diéty, sú multitaskery, ktoré liečia črevá, zmierňujú zápaly a zaplavujú vaše bunky živinami, ktoré často chýbajú. V skutočnosti vás superpotraviny pomáhajú liečiť na najhlbšej možnej úrovni, zvnútra von, a preto sa mnohí ľudia prikláňajú k paleo životnému štýlu v prvých […]
Recepty s ovocím a zeleninou často vyžadujú, aby ste ich nakrájali alebo orezali. Napríklad, ak chcete vytvoriť celoamerický jablkový koláč, musíte jablká najskôr orezať a potom nakrájať. Krájanie ovocia a zeleniny Krájanie je najbežnejšou a najdôležitejšou úlohou noža. V skutočnosti sú len dve […]
