Prekvapivé fakty o MSG, ktoré potrebujete vedieť

MSG je bežné korenie v našich každodenných jedlách. Mnoho ľudí sa však od tohto korenia stále drží ďalej kvôli fámam, je pravda, že MSG je zdraviu škodlivý?

Po celé desaťročia bol MSG typom zložky, ktorú ste pravdepodobne počuli s názvami ako "umelé príchute" alebo "trans-tuky" a kontroverznou potravinou. Štyria z 10 ľudí uviedli, že sa tomu v roku 2018 aktívne vyhýbali.

Dokonca ani medzi odborníkmi na výživu stále neexistuje úplný konsenzus o bezpečnosti tejto prídavnej látky. Príklad: Nedávna e-mailová reklama sponzorovaná výrobcom glutamanu sodného Ajinomoto bola odoslaná členom Akadémie výživy a dietetiky a povzbudzovala svojich zákazníkov, aby namiesto soli používali glutaman sodný. Toto odporúčanie viedlo k námietkam niektorých odborníkov na výživu.

A napriek tomu stále viac odborníkov na výživu volá po odstránení stigmy obklopujúcej MSG. Mnohí hovoria, že vyhýbanie sa jej pramení zo zastaraných informácií. Je teda MSG skutočne bezpečný? Tu je to, čo potrebujete vedieť.

MSG je pre mnohých ľudí veľmi známa korenina

História nie príliš dobrých povestí o MSG

Trochu príbehu vrhá trochu svetla na nie príliš dobrú povesť MSG. Všetko sa to začalo v roku 1968, keď sa v časopise New England Journal of Medicine objavil list údajne od Dr. Roberta Ho Man Kwoka, ktorý vyjadril obavy, že čínske jedlo mu spôsobilo nevoľnosť. MSG v čínskom jedle pripisoval symptómom, ako sú bolesti hlavy, závraty , paralýza a slabosť. Neskôr sa ukázalo, že list v skutočnosti napísal podvodník ako vtip.

V tom čase však výskumníci tento koncept pochopili a začali s ním pracovať. Štúdia na potkanoch z roku 1969 zistila, že u hlodavcov, ktorí jedli veľa MSG, sa vyvinulo poškodenie mozgu, obezita a endokrinné poruchy . Ďalšie štúdie tvrdili, že táto prísada môže spôsobiť problémy so srdcom a pečeňou, ako aj zmeny správania a dokonca aj nádory. Keď sa tieto alarmujúce myšlienky rozšírili, MSG sa stal zložkou, ktorej sa treba za každú cenu vyhnúť.

Kedysi sa predpokladalo, že MSG spôsobuje demenciu

Preskúmajte MSG presnejšie

V skutočnosti väčšina raného výskumu MSG mala významné nedostatky. Podľa štúdie z roku 2020 väčšina štúdií, ktoré preukázali jeho údajné poškodenie, mala zlý dizajn a malú veľkosť vzorky. Mnohé štúdie tiež poskytli subjektom extrémne vysoké množstvá MSG, ktoré by ste nikdy nenašli v bežnej strave.

Veľa súčasných výskumov hovorí o inom (a oveľa pozitívnejšom) príbehu. Napríklad vás môže prekvapiť, že Food and Drug Administration (FDA) už mnoho rokov klasifikuje MSG ako svoj „GRAS“ – alebo „všeobecne uznávaný ako bezpečný“. Podľa FDA veda nebola schopná dôsledne spúšťať žiadne nepriaznivé symptómy spôsobené konzumáciou MSG. Skutočne zaujímavá časť: To platilo aj medzi ľuďmi, ktorí tvrdili, že majú citlivosť na MSG.

Pokiaľ ide o špecifickú reakciu na MSG, systematický prehľad z roku 2016 nezistil žiadnu koreláciu medzi konzumáciou potravín bohatých na MSG a rozvojom bolesti hlavy. Môžete si tiež byť istí účinkami MSG na váš mozog. Zatiaľ čo niektoré tvrdenia znejú desivo, že táto zložka môže spôsobiť smrť vašich mozgových buniek, vedecké dôkazy ukazujú, že MSG neprechádza hematoencefalickou bariérou.

Pokiaľ ide o prírastok hmotnosti (ďalší spoločný problém s MSG), výskum nie je úplne jasný. Podľa prehľadu z roku 2019 niektoré štúdie uvádzajú, že potraviny s vysokým obsahom MSG môžu zvyšovať hlad a dokonca podporovať obezitu, zatiaľ čo iné opäť preukázali opačný účinok. Faktorom, ktorý rozhoduje o tom, či vás MSG zasýti alebo budete hladnejší, môže byť obsah makroživín v jedle.

A čo citlivosť na MSG?

Necitlivosť, bolesť hlavy, .. sú pocity po zjedení MSG ľudí citlivých na toto korenie

MSG sa považuje za bezpečný pre veľkú väčšinu populácie, no ako na každú potravinu, môžeme byť naň citliví. Predpokladá sa, že menej ako 1 % bežnej populácie je citlivé na MSG. U týchto ľudí môže prejedanie viesť k nepríjemným príznakom, ako sú závraty, bolesti hlavy, dýchavičnosť alebo necitlivosť. Ak pravidelne pociťujete takéto príznaky po konzumácii potravín s vysokým obsahom MSG, možno ich budete chcieť znížiť. Nie ste si istí, či MSG spôsobuje váš problém? Potravinový denník môže byť užitočným nástrojom na hľadanie odpovedí.

To znamená, že ste možno jedli MSG bez toho, aby ste si to uvedomovali! Mnoho celých potravín, ako sú paradajky, huby a vyzreté syry, obsahuje MSG prirodzene – a telo nedokáže rozlíšiť medzi prírodnými a syntetickými formami. Či už pochádza z čerstvej paradajky alebo misky ramen rezancov, váš tráviaci trakt rozkladá sodík a glutamát rovnakým spôsobom.

Pozitívne stránky MSG

Ste pripravení prevrátiť scenár MSG? Nielenže táto odveká ingrediencia nie je problémom pre väčšinu ľudí, ale skutočne môže mať pozitívny vplyv na váš jedálniček. Vďaka svojej slanej chuti umami môže byť MSG chutnou náhradou soli. Štúdia z roku 2017 v časopise Food Science and Nutrition zistila, že v spracovaných aj domácich potravinách môže MSG znížiť sodík bez ovplyvnenia vnímania slanosti.

Tu sú prekvapivé fakty o MSG, ktoré potrebujete vedieť . MSG nie je príliš strašidelný, len keď ho použijeme v dostatočnej dávke a nezneužívame ich, naše jedlá budú čoraz chutnejšie. Zanechajme staré názory a majme na túto poruchu korenia pozitívnejší pohľad.