Aký je fenomén bielej špiny v uhorkách? Tipy na solenie melónu bez spodiny

Uhorky sú lahodný produkt z fermentovanej zeleniny, ktorý miluje veľa ľudí. Gazdinky tiež často zavárajú kyslé uhorky priamo doma a často sa stretávajú s bielymi kyslými uhorkami. V čom teda spočíva tento fenomén?

Aký je fenomén bielej špiny v uhorkách ? V horúcom lete je v nádobe s kyslou uhorkou ľahké zbelieť, pretože nádoba nie je dobre zachovaná, čo spôsobuje, že do nádoby vstupujú a rastú niektoré ďalšie baktérie. Ak sa s nimi nebude zaobchádzať včas, kyslé uhorky vo vnútri budú mať nepríjemnú chuť, dokonca aj zatuchnuté, kazia sa.

Výhody kyslých uhoriek pre zdravie?

Kyslé uhorky sú potraviny, ktoré stimulujú chuťové bunky a podporujú dobré trávenie

Nakladané uhorky sa vyrábajú fermentačnou metódou na varenie jedla s prísadami schopnými vytvárať kvasnice v kombinácii s použitím niektorých bežných korenín, ako je soľ, cukor, ocot...

Kyslá a slaná chuť kyslých uhoriek povzbudila chuťové poháriky, pomáha nám cítiť sa chutnejšie, navyše kyslé uhorky sú dobré pre tráviaci systém, takže sa považujú za dobré pre zdravie.

Pozrite sa na niektoré z výhod uhoriek pre ľudské zdravie, vrátane:

• Doplnenie minerálov a vitamínov: Väčšina ingrediencií používaných na nakladanie je zelenina a ovocie, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály.
• Posilnenie imunitného systému: Nakladané uhorky s použitím octu pomôžu chrániť telo pred prechladnutím a  bolesťami hrdla .
• Podporuje dobré trávenie: Kvasinky z nakladaných uhoriek prispejú k rozvoju probiotík v črevnom trakte a pomôžu tak uľahčiť trávenie potravy.

Nakladané uhorky by ste však mali konzumovať v miernom množstve, vyhnite sa prílišnému jedeniu, pretože to bude mať nepriaznivé účinky na zdravie.

Jedna vec, ktorú si treba uvedomiť pri jedení nakladanej uhorky, je, že ak je v nádobe s nakladaným melónom biela spodina, nemali by ste ju používať, pretože v procese solenia nálevu môže nastať chyba, ktorá spôsobí poškodenie a zašpinenie melónu.

Čo je to biely nálev? Ako zvládnuť?

Prečo uhorky plávajú na bielo?

Nakladaná kyslá kapusta s bielou špinou je kvôli rozbitiu slanej vody alebo škatuľke či tégliku používanom na nakladanie nakladaná studenou vodou. Ďalšou príčinou môže byť používanie vlhkých paličiek namočených v studenej vode alebo špinavých paličiek s baktériami na vyberanie melónov. S plavením je spojená podmienka, že melón je viskózny v dôsledku nečistého umytia melónu, koncentrácia sladko - slaná nestačí na konzerváciu melónu alebo po dosolení je chuť namočenej vody sladšia alebo viac slané, tak pridajte studenú vodu.

V závislosti od farby plávajúcej vrstvy sa rozhodnete produkt ďalej používať alebo ho zlikvidovať. 

Biela plávajúca vrstva spodiny: Len zbavte peny, použite teplú prevarenú vodu na umytie melónu, aby ste mohli pokračovať v používaní, aby sa dal stále jesť.

Žltá, čierna plávajúca vrstva:  Žltá alebo čierna spodina naznačuje, že sa vyvinuli toxické huby. Huby s príchuťou aspergilus zvyčajne produkujú toxín nazývaný aflatocín, ktorý spôsobuje poškodenie centrálneho nervového systému, srdca, pľúc, pečene... Ak je to tak, mali by ste sa vzdať nakladaných potravín.

Nakladané uhorky plávajú biele, pretože slaná voda je rozbitá alebo nádoba s melónom je prilepená studenou vodou

Tipy na manipuláciu s bielymi uhorkami

Ak je už namáčaná voda viskózna, vyberte melón, prevarte vodu asi na 80 stupňov Celzia, aby sa zmyl olej. Potom pomocou čistého, suchého uteráka vytlačte melón a namočte ho do sladkej slanej vody.

Ak melón zbelie, nemali by ste už jesť surový melón. Vtedy by ste mali odstrániť spodnú vrstvu, melón scediť, vytlačiť vodu a použiť melón na varenie polievky, vyprážanie alebo spracovanie do iného jedla.

Pri použití paličiek na naberanie melónov musíme používať paličky čisté, nelepiace sa vodou alebo olejom, najlepšie je na naberanie použiť samostatné paličky, inak sa do téglika s melónom ľahko dostanú nejaké baktérie.

V horúcom lete sa okraj nádoby s melónom veľmi ľahko prilepí na nečistoty, môžeme použiť tečúcu vodu na umývanie okraja nádoby, čím nielen očistíme od nečistôt a baktérií, ale po vyčistení má aj chladivý efekt. čistenie, možno na miesto posypte trochu soli. Soľ má dezinfekčný účinok, ktorý pomáha chrániť nádobu s melónmi.

Na dekantáciu bielej špiny v pohári použite čistú lyžicu bez vody a oleja a potom vložte cibuľu do pohára s melónom, pretože cibuľa má veľmi dobrý dezinfekčný účinok. Nakoniec pohár s melónom uskladnite na chladnom mieste.

Nebezpečenstvo nakladaných uhoriek predávaných vonku

Ak chcete jesť nakladané uhorky, je najlepšie si ich vyrobiť doma alebo si kúpiť produkty, ktoré získajú certifikát o bezpečnosti potravín od renomovanej značky.

Keďže nakladané uhorky sa predávajú mimo neznámeho pôvodu, sú nehygienické, predajcovia môžu na konzerváciu používať chemikálie, ako napríklad:

• Soli kyseliny sorbovej (sorban draselný, sorban sodný ...) napomáhajú dlhodobému uchovaniu potravín, majú silný antiseptický účinok na kvasinky a plesne a inhibujú aktivitu baktérií. 
• Na bielenie, ako aj na udržanie čerstvosti potravín predajcovia používajú cukrové bielidlo, čo je zlúčenina obsahujúca oxid siričitý.

Nekupujte vopred pripravené uhorky kvôli mnohým prísadám a nehygienickým

Tipy, ako namáčať kyslé jedlá bez toho, aby ste sa usadili

• Aby nálevová soľ nezbelela alebo sa ľahko nepoškodila, mali by ste tomu prispôsobiť pomer vody a soli. Poháre a škatule používané na nakladanie uhoriek blanšírujte vo vriacej vode, nechajte uschnúť a vysušte čistou utierkou.
• Použite suché, čisté, nepriľnavé paličky na usporiadanie melónov do pohárov alebo ich použite vždy, keď melóny vyberiete na jedenie.
• Pred spracovaním melóny dôkladne umyte.
• Použitie nekvalitného octu spôsobí, že sa ocot ľahko znehodnotí, preto by ste si mali vybrať značkový ocot s dobrou povesťou na trhu, aby ste poznali koncentráciu octu uvedenú na etikete výrobku.
• Fľaše a poháre nesmú byť namočené studenou alebo špinavou vodou.
• Pri solení nakladanej zeleniny zo zeleniny je potrebné melóny správne pripraviť, najmä fázy umývania, nálev a pred namáčaním alebo sušením melóny scediť.
• Uistite sa, že uhorky sú úplne namočené v namáčacej vode, stlačením ťažkého vrecka s vodou alebo gázy na nádobu.

Vo všeobecnosti buďte opatrní vo fázach predbežného spracovania, morenia a konzervovania, budete mať lahodnú a bezpečnú nádobu na uhorky. Ak chcete kontrolovať kvalitu uhoriek, jediným spôsobom je vyrobiť si uhorky sami doma.