Recepti sredozemske prehrane: poletne zelenjavne priloge

Sredozemski življenjski slog pomeni uživanje v poletnih darah. Sveži paradižnik, stročji fižol, jajčevci in kumare so v polnem razcvetu in, kot kažejo tukajšnji recepti, jih lahko pripravite na različne načine. Poiščite nekaj novih najljubših receptov za tiste dolge poletne dni.

Ohlajene kumare z omako iz kopra

Čas priprave: 1 ura 30 minut

Donos: 4 porcije

3 kumare

1/2 čajne žličke soli

1 skodelica nemastnega grškega jogurta

2 žlici svežega kopra, sesekljan

2 stroka česna, sesekljana

1/4 skodelice zelene čebule, sesekljane

1 žlica limonine lupine

Kumaram odrežite konce, kumare po dolžini razpolovite in odstranite semena.

Kumare narežite na 1/2-palčne polmesece in jih položite v majhno skledo. Potresemo jih s soljo in pustimo stati 20 minut.

Kumare sperite s hladno vodo v cedilu in posušite. V majhni skledi zmešajte grški jogurt, koper, česen, zeleno čebulo in limonino lupinico. Vmešajte kumare in ohladite vsaj 1 uro pred serviranjem.

Na porcijo: 66 kalorij (iz maščobe 2); Maščoba 0 g (nasičena 0 g); holesterol 0 mg; natrij 321 mg; ogljikovi hidrati 11 g (prehranske vlaknine 1 g); Beljakovine 7 g.

Jajčevci na žaru in bučke

Čas priprave: 45 minut

Čas kuhanja: 8 minut

Donos: 6 obrokov

1 velik jajčevec ali 2 japonska jajčevca

1 čajna žlička morske soli

3 srednje bučke

1/4 skodelice olivnega olja

1 strok česna, sesekljan

1 skodelica peteršilja, drobno sesekljan

3 žlice balzamičnega ali rdečega vinskega kisa

1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike

1/4 čajne žličke soli

1/4 čajne žličke popra

Jajčevce olupimo z lupilcem zelenjave in ga narežemo na 1/2 palca debele kolobarje.

Če želite iz jajčevcev iztisniti grenkobo, položite več papirnatih brisač na velik krožnik.

Na brisače položite veliko količino morske soli (približno 1/2 čajne žličke) in kroge jajčevcev zložite v eno plast.

Na rezine jajčevcev potresemo preostalo morsko sol.

Na vrh položite več papirnatih brisač in na vrhu obtežite krožnik. Pustite jajčevce stati 20 do 30 minut. Jajčevce dobro sperite pod hladno vodo in posušite.

Bučke narežite na tri 1/2-palčne rezine po dolžini. Izperite pod hladno vodo in posušite.

Žar ali ponev za žar naoljite in segrejte na srednje močnem ognju.

Jajčevce pečemo na žaru približno 8 minut na stran, bučke pa 4 minute na stran oziroma dokler ne dosežejo želene mehkobe.

Zmešajte olivno olje, česen, peteršilj, kis, kosmiče rdeče paprike, sol in poper.

Zelenjavo potegnite z žara in konce vsakega kosa potopite v preliv. Po vrhu prelijemo s preostalim prelivom po okusu in postrežemo.

Na porcijo: kalorij 129 (od maščobe 86); Maščoba 10 g (nasičena 1 g); holesterol 0 mg; natrij 502 mg; ogljikovi hidrati 10 g (prehranske vlaknine 4 g); Beljakovine 2 g.

Paradižnik, polnjen z rižem

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 1 ura

Donos: 6 obrokov

6 srednjih paradižnikov

1 skodelica belega riža

1-1/2 skodelice piščančje juhe

1/4 skodelice plus 1 skodelica belega vina

1 lovorjev list

1 čajna žlička olivnega olja

1/3 skodelice plus 6 čajnih žličk naribanega parmezana

1/4 skodelice zelene čebule, sesekljane

1/4 skodelice svežih listov bazilike, sesekljanih

Vrhove paradižnika odrežite 1/2-palčnim pokrovčkom in jih odložite.

Previdno izdolbite paradižnikovo mezgo in jo dajte v srednje veliko ponev. Izdolbene paradižnike položite pokončno v pekač velikosti 8 x 8 palcev.

Ponev segrejte na srednje močnem ognju, dodajte riž paradižnikovi mezgi in kuhajte 1 minuto.

Dodamo osnovo, 1/4 skodelice vina, lovorjev list in olivno olje ter zavremo.

Zmanjšajte ogenj na vrenju in pokrijte 20 do 25 minut oziroma dokler se tekočina ne vpije.

Zavrzite lovorjev list. Odstranite lonec z ognja in pustite, da se riževa mešanica ohladi 10 minut.

Pečico segrejte na 350 stopinj.

V ohlajen riž vmešajte 1/3 skodelice parmezana, zeleno čebulo in baziliko. Paradižnike napolnite z riževo mešanico.

Vsak paradižnik prelijte z 1 čajno žličko parmezana.

Zgornji del položimo na vsak paradižnik in pekač rahlo pokrijemo s folijo.

Paradižnik pečemo 20 minut.

Odstranite folijo, paradižnike prelijte s preostalim vinom in pecite še 10 minut. Pustite, da se ohladi 5 minut in postrezite z vinom po vrhu.

Na porcijo: kalorij 236 (iz maščobe 36); Maščoba 4 g (nasičena 2 g); holesterol 8 mg; natrij 197 mg; ogljikovi hidrati 34 g (prehranske vlaknine 2 g); Beljakovine 8 g.

Poiščite paradižnike z ravnim dnom, da se zlahka postavijo v pekač. Po potrebi lahko z dna paradižnika narežete majhen rezin, da ustvarite ravno površino.