Lahka roka s pecivom, ki je bistvenega pomena pri izdelavi pite in peciva na osnovi pšenice, pri receptih brez glutena ni težava. Brezglutenske skorje za pite in pecivo so samodejno mehke. Trik je v tem, da postanejo luskaste.
Priprava luskaste in rahle skorje za pito ali nežnega peciva bo morda zahtevala nekaj vaje! Ko pripravljate skorje za pite in pecivo iz pšenične moke, morate z njimi ravnati zelo malo, da preprečite nastanek veliko glutena. Skorjice za pite na osnovi pšenice morajo prečkati občutljivo mejo med dovolj glutena, da nastanejo želene luskaste plasti, in preveč glutena, zaradi česar je pecivo trdo.
Tukaj je nekaj trikov za pripravo najboljših pit in peciva brez glutena:
Vse sestavine hranite na hladnem. Za pripravo pite ali peciva v kosmičih mora maslo ali druga maščoba ostati čim bolj hladna in trdna. Potem, ko se pecivo sreča z vročo pečico, se maslo hitro stopi in ustvari paro, ki napihne strukturo peciva in ustvari tiste luskaste plasti.
Če za merjenje moke in mešanic ne uporabljate tehtnice, vedno merite z žlico moke ali rahlo premešajte v merilno skodelico in poravnajte vrh s hrbtno stranjo noža.
Čeprav se s tem testom lahko ukvarjate brez strahu, da bi postalo trdo, poskušajte držati roke čim bolj stran. Maščobe ne želite vnesti v mešanico moke toliko, da izgubi sposobnost ustvarjanja plasti.
Ksantan gumi in guar gumi sta običajno potrebna pri izdelavi brezglutenskega peciva in skorje za pite. Gluten zagotavlja kritično strukturo za ustvarjanje luskastih plasti. Brez tega potrebujete nekaj, da bo testo voljno.
Uporabite lahko katero koli vrsto maščobe, ki jo želite. Maslo doda odličen okus skorji za pite in pecivu. Trdno skrajšanje naredi mehko pecivo in dobro deluje za večino receptov. Svinjska mast, ta dolgo klevetana maščoba, je pravzaprav zelo dobra za vas, kar zadeva maščobe. Njena maščoba je večinoma enkrat nenasičena (dobra vrsta). Listna mast je najbolj luskasto pecivo, ki ga boste kdaj jedli.
Najlažje je skorjo za pito razvaljati med dvema listoma povoščenega ali pergamentnega papirja. Samo odtrgajte dva lista papirja in z vlažno papirnato brisačo zdrgnite delovno površino, da papir med delom ne zdrsne. Testo vpnite med papir in začnite valjati.
Razvaljajte od sredine krogle testa do robov. Testo obrnite in razvaljajte čim bolj enakomerno, pri čemer pazite, da ni debelejših ali tanjših madežev od drugih. Lahko dobite obročke, ki jih nataknete okoli valjarja, ki zagotavljajo enakomerno tankost.
Vaše skorje bodo imele boljšo končno obliko, če testo ohladite, preden ga razvaljate, nato pa oblikovano skorjo za pito ohladite, preden jo napolnite in spečete. Dajte tem maščobam priložnost, da se strdijo, da lahko ustvarijo plasti, ki jih želite. Skorjo lahko ohladite v hladilniku vsaj eno uro ali pa jo postavite v zamrzovalnik za 10 do 15 minut.
Ko obvladate skorjo za pito, se razvejte! Poiščite recepte za pite in jih naredite s svojo okusno, brezglutensko, luskasto in nežno skorjo za pite. Eksperimentirajte z različnimi mešanicami moke in uživajte v občutku opazovanja, kako testo oživlja.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
