Metode hlajenja so ključnega pomena za uspeh pekovskih izdelkov, zlasti tistih, ki so brez glutena. Izziv peke z moko brez glutena je, da je gluten glavni gradnik strukture pekovskih izdelkov. Tvori mrežo, ki ujame zrak, tako da se pečeni izdelki dvignejo. Zadržuje, da se struktura med ohlajanjem ne poruši. Previdno morate razviti pečene izdelke brez glutena, ki bodo posnemali delovanje glutena.
Ko pečenko vzamete iz pečice, se postopoma ohladi. Škrob, ki se je želatiniziral v vlagi formule in toploti pečice, se začne strjevati, ko toplota uhaja. Komplet jajčnih beljakovin in moke. Izdelek postopoma postane bolj suh, ko vlaga uhaja.
Če pečenko razrežete, preden se ohladi, boste imeli težave. Čeprav je uživanje toplega piškotka eden od življenjskih užitkov, ni dobro, da ga razrežete na torte, kruh in pite, preden se popolnoma ohladijo. Rezanje na vroč kruh, hitri kruh ali pecivo stisne strukturo, preden se popolnoma strdi, in ne bo tako lahka in puhasta.
Različne vrste posod imajo različne učinke na hlajenje. Če pečenko pustimo v ponvi, da se ohladi, steklena posoda dlje zadrži preostalo toploto in lahko povzroči prepečenje. Kovinske posode se hitreje ohladijo. Če recept zahteva, da se hrana ohladi v ponvi, izberite kovinsko posodo namesto steklene.
S hlajenjem nikoli ne hitite. V hladnem dnevu ne postavljajte vročih pekovskih izdelkov v hladilnik ali zunaj. Prehitro hlajenje lahko povzroči, da se pekovski izdelki skrčijo. In vedno uporabljajte hladilno stojalo. Če vročo pečeno dobro položite na trdno površino, se na dnu, ko se ohladi, kondenzira vlaga, tako da ostane razmočeno ali kašasto dno. Za najboljše rezultate mora okoli izdelka krožiti zrak, ko se ohlaja.
To so posebni načini za hlajenje pekovskih izdelkov:
Slojne torte: plastne torte, ki jih pečete v 8-palčnih ali 9-palčnih pekačih, ohladite tako, da jih pustite stati v pekaču 5 do 10 minut, da se struktura strdi. Nato torte odstranite iz pekačev tako, da jih obrnete na rešetko za hlajenje.
Biskvit in šifon: te torte so zelo občutljive, njihova struktura pa se zlahka stisne. Mnogi so obrnjeni na glavo, da se ohladijo, tako da mreža jajčnih beljakovin, beljakovin moke in škroba ostane raztegnjena, medtem ko se ohladi. To preprečuje povešanje.
Torte za angelsko hrano : lahke in zračne torte z angelsko hrano ohladite na enak način kot biskvit. Tudi zato pekačev za tovrstne torte ne namastite – ker bi med ohlajanjem zdrsnili iz pekača!
Listnate torte: te torte običajno ohladite v ponvi. Najbolje je, da torte pečete v kovinski ponvi, ker zadrži manj preostale toplote kot steklena.
Piškotki: večino piškotov na pekaču ohladite za nekaj minut in jih nato odstranite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
Palični piškoti: Ta izdelek ohladite v ponvi. Ponovno uporabite kovinsko ponev za piškote namesto steklene, da se ne prepečejo zaradi preostale toplote.
Kruh: kruh običajno takoj odstranite iz ponve. Pekač nežno pretresite, da se prepričate, da je kruh ohlapen, nato pa kruh obrnite na rešetko, da se popolnoma ohladi.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
